Abertura do posto de molhos (comida mexicana)

Há produto vencido ou com cheiro estranho na geladeira?

Olhe validade e cheiro dos potes do salseiro. Vencido, com mofo, borbulha ou cheiro azedo sai da geladeira, vai para o descarte e você avisa o responsável.

Guacamole está verde e sem cheiro azedo?

Abra o pote de guacamole. A cor deve estar verde, sem nenhuma parte marrom por cima e sem cheiro azedo ou de passado. Se estiver escuro, azedo ou vencido, jogue fora e faça outro com abacate maduro, limão e sal, e guarde na geladeira.

Guacamole está bem coberto, sem ar por cima?

O guacamole fica escuro muito rápido. Confira se o plástico-filme ou a tampa está encostada no molho, sem ar sobrando em cima. Se estiver destampado, cubra de novo e guarde na geladeira.

Salsa verde está bem misturada e com cor viva?

Confira a salsa verde. Não pode ter casca seca na borda, cheiro estranho nem água separada no fundo. Misture com uma colher limpa e, se estiver vencida ou com aparência estranha, jogue fora.

Salsa roja está homogênea, tampada e dentro da validade?

Confira salsa roja misturada sem separação excessiva, pote tampado, etiqueta legível e dentro da validade. Se azeda, com bolha ou vencida: descarte e avise o responsável.

Pico de gallo está fresco e sem água?

Olhe o pico de gallo (tomate, cebola e coentro). Tem que estar firme, sem água empoçada no fundo e sem cheiro azedo. Se estiver mole, azedo ou vencido, descarte e faça novo.

Creme azedo está frio e sem estar coalhado?

Confira o creme azedo. Deve estar gelado, liso e sem bolinhas, sem cheiro forte de estragado. Se o pote estiver com água separada ou parecendo coalhado, não use e avise o responsável.

Molho chipotle está tampado, dentro da validade e sem sinais de deterioração?

Confira pote tampado, etiqueta legível, validade vigente e ausência de mofo, bolhas, estufamento ou cheiro alterado. Se reprovar: descarte e avise o responsável.

Cubas da estação fria estão no gelado?

Toque as cubas da linha fria (guacamole, salsas, creme). O molho na cuba deve estar bem frio ao toque. Se a cuba estiver morna, recoloque gelo ou feche a tampa da estação e avise o responsável.

Coentro lavado e sem folha preta?

Confira o coentro do salseiro. As folhas devem estar verdes, sem partes amarelas ou pretas, sem terra e sem cheiro de passado. Se o coentro estiver murcho ou sujo, lave de novo ou troque o lote.

Cebola roxa e limão estão prontos?

Veja se a cebola roxa fatiada e os gomos de limão estão no posto, limpos e sem escurecer. Pote vazio, produto escuro ou com aparência de passado: reponha antes de abrir.

Jalapeño em conserva está no posto?

Confira o pote de jalapeño em conserva: com líquido cobrindo as fatias, sem mofo e com tampa. Se o líquido estiver com cor estranha, cheiro ruim ou se faltar produto, troque ou reabasteça.

Queijo ralado está frio e soltinho?

Olhe o queijo ralado do salseiro (cheddar, prato ou cotija). Deve estar na geladeira ou na cuba fria, sem estar grudado nem com cheiro azedo. Se estiver morno ou com cheiro ruim, descarte.

Tortilla chips de guarnição estão crocantes?

Prove ou quebre um chip de tortilla do pote de guarnição. Ele tem que estar crocante, sem cheiro de velho e sem umidade. Se estiver mole, troque o lote e use um pote seco com tampa.

Papel-alumínio está no posto?

Confira se há rolo ou folhas de papel alumínio no salseiro para cobrir potes e montar pedidos. Se estiver acabando, reponha antes de abrir.

Papel para embrulhar (acoplado) está no posto?

Confira se há papel acoplado (papel manteiga com alumínio ou similar da casa) para embrulhar burritos, wraps e porções. Se faltar, busque no estoque e deixe no posto.

Embalagens de montagem e delivery estão no posto?

Confira potes, tampas, bandejas e sacolas do salseiro: limpos, secos e presentes no posto. Se algum tipo estiver em falta ou no fim, reabasteça agora.

Colheres e conchas de porção estão no lugar?

Cada molho da linha deve ter sua colher ou concha limpa, sem misturar guacamole com salsa. Se faltar utensílio, limpe e coloque um por cuba.

Toalhas e luvas de uso no posto estão abastecidas?

Confira se há papel-toalha e luvas (se a unidade usar) no salseiro. Sem isso, pare e reponha antes de mexer nos molhos.

Salseiro liberado para o serviço?

Só marque liberado se a geladeira estiver fria, os molhos mexicanos no ponto, os acompanhamentos prontos, a bancada limpa e os materiais de montagem no posto. Se algo falhou, corrija antes de abrir.