Abertura do posto de molhos (comida mexicana)

Uniforme limpo, cabelo preso e sem brincos ou anéis?

Confira se a roupa de trabalho está limpa, o cabelo preso ou coberto, e se não há anel, pulseira, relógio ou brinco solto. Unhas curtas e sem esmalte. Se algo estiver errado, corrija antes de tocar nos molhos.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando por pelo menos 20 segundos, inclusive entre os dedos e debaixo das unhas. Seque com papel-toalha. Faça isso antes de abrir potes ou montar a bancada.

Há ferida aberta ou gripe que impeça de mexer na comida?

Se tiver corte aberto, infecção na mão, diarreia, vômito ou gripe forte, não mexa em molho nem nos acompanhamentos. Avise o responsável e saia da cozinha.

Bancada do salseiro está limpa e seca?

Olhe a bancada de montagem de molhos. Não pode ter resto de guacamole, salsa, papel, água parada ou gordura. Se estiver suja, lave, enxágue e seque antes de montar o posto.

Tábua e colheres do salseiro estão limpas?

Confira tábuas, colheres, conchas e espátulas que ficam no salseiro. Não pode ter resto de molho, cheiro azedo nem mancha seca. Troque por utensílio limpo se precisar.

Lixeira do posto está com saco e tampa?

A lixeira do salseiro precisa ter saco inteiro e tampa que feche. Se o saco estiver cheio ou rasgado, troque agora.

A temperatura da geladeira do salseiro está correta?

Olhe o termômetro dentro da geladeira. O certo é marcar até 4°C. Se estiver acima de 5°C, avise o responsável e não deixe a geladeira aberta.

Geladeira sem gelo grosso nas paredes?

Abra a geladeira e veja se as paredes estão com uma camada grossa de gelo que impede de fechar a porta ou esfriar bem. Se o gelo estiver atrapalhando, avise o responsável para descongelar.

Porta da geladeira fecha bem?

Feche a porta e confira se a borracha gruda e não deixa fresta. Se a porta ficar aberta ou a borracha estiver solta, avise o responsável.

Molhos e potes gelados estão tampados e etiquetados?

Cada molho e ingrediente gelado deve estar em pote com tampa, com o nome do produto e a data de validade marcados. Pote aberto sem etiqueta ou sem data não pode ficar: separe e avise o responsável.

Há produto vencido ou com cheiro estranho na geladeira?

Olhe validade e cheiro dos potes do salseiro. Vencido, com mofo, borbulha ou cheiro azedo sai da geladeira, vai para o descarte e você avisa o responsável.

Guacamole está verde e sem cheiro azedo?

Abra o pote de guacamole. A cor deve estar verde, sem nenhuma parte marrom por cima e sem cheiro azedo ou de passado. Se estiver escuro, azedo ou vencido, jogue fora e faça outro com abacate maduro, limão e sal, e guarde na geladeira.

Guacamole está bem coberto, sem ar por cima?

O guacamole fica escuro muito rápido. Confira se o plástico-filme ou a tampa está encostada no molho, sem ar sobrando em cima. Se estiver destampado, cubra de novo e guarde na geladeira.

Salsa verde está bem misturada e com cor viva?

Confira a salsa verde. Não pode ter casca seca na borda, cheiro estranho nem água separada no fundo. Misture com uma colher limpa e, se estiver vencida ou com aparência estranha, jogue fora.

Salsa roja está bem misturada e no ponto?

Abra a salsa roja. A cor deve estar vermelho-viva, sem mofo, sem cheiro de passado e sem crosta seca na borda. Misture com colher limpa. Se estiver vencida ou estranha, descarte e reponha.

Pico de gallo está fresco e sem água?

Olhe o pico de gallo (tomate, cebola e coentro). Tem que estar firme, sem água empoçada no fundo e sem cheiro azedo. Se estiver mole, azedo ou vencido, descarte e faça novo.

Creme azedo está frio e sem estar coalhado?

Confira o creme azedo. Deve estar gelado, liso e sem bolinhas, sem cheiro forte de estragado. Se o pote estiver com água separada ou parecendo coalhado, não use e avise o responsável.

Molho chipotle está tampado e no ponto?

Abra o molho chipotle (defumado). Deve estar com cor e cheiro normais, sem mofo e sem bolha de fermentação. Se estiver vencido ou com aspecto estranho, descarte.

Cubas da estação fria estão no gelado?

Toque as cubas da linha fria (guacamole, salsas, creme). O molho na cuba deve estar bem frio ao toque. Se a cuba estiver morna, recoloque gelo ou feche a tampa da estação e avise o responsável.

Coentro lavado e sem folha preta?

Confira o coentro do salseiro. As folhas devem estar verdes, sem partes amarelas ou pretas, sem terra e sem cheiro de passado. Se o coentro estiver murcho ou sujo, lave de novo ou troque o lote.

Cebola roxa e limão estão prontos?

Veja se a cebola roxa fatiada e os gomos de limão estão limpos, sem escurecer e em quantidade suficiente para o começo do serviço. Se faltarem ou estiverem escuros, reponha agora.

Jalapeño em conserva está no posto?

Confira o pote de jalapeño em conserva: com líquido cobrindo as fatias, sem mofo e com tampa. Se o líquido estiver com cor estranha, cheiro ruim ou se faltar produto, troque ou reabasteça.

Queijo ralado está frio e soltinho?

Olhe o queijo ralado do salseiro (cheddar, prato ou cotija). Deve estar na geladeira ou na cuba fria, sem estar grudado nem com cheiro azedo. Se estiver morno ou com cheiro ruim, descarte.

Tortilla chips de guarnição estão crocantes?

Prove ou quebre um chip de tortilla do pote de guarnição. Ele tem que estar crocante, sem cheiro de velho e sem umidade. Se estiver mole, troque o lote e use um pote seco com tampa.

Papel-alumínio está no posto?

Confira se há rolo ou folhas de papel alumínio no salseiro para cobrir potes e montar pedidos. Se estiver acabando, reponha antes de abrir.

Papel para embrulhar (acoplado) está no posto?

Confira se há papel acoplado (papel manteiga com alumínio ou similar da casa) para embrulhar burritos, wraps e porções. Se faltar, busque no estoque e deixe no posto.

Embalagens de montagem e delivery estão no posto?

Confira potes, tampas, bandejas e sacolas usadas para montar e enviar pedidos do salseiro. Eles devem estar limpos, secos e em quantidade suficiente para o início do serviço. Se faltar algo, reabasteça agora.

Colheres e conchas de porção estão no lugar?

Cada molho da linha deve ter sua colher ou concha limpa, sem misturar guacamole com salsa. Se faltar utensílio, limpe e coloque um por cuba.

Toalhas e luvas de uso no posto estão abastecidas?

Confira se há papel-toalha e luvas (se a unidade usar) no salseiro. Sem isso, pare e reponha antes de mexer nos molhos.

Salseiro liberado para o serviço?

Só marque liberado se a geladeira estiver fria, os molhos mexicanos no ponto, os acompanhamentos prontos, a bancada limpa e os materiais de montagem no posto. Se algo falhou, corrija antes de abrir.