Checklist · Restaurante casual
Delivery e expedição, Restaurantes
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery no restaurante. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Cozinha quente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.
- Diretriz 2
Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.
- Diretriz 3
Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante
Atenção prioritária- Pedido conferido item a item
- Etiqueta com pedido e horário
- Separação de quente e frio
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda do restaurante e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto do restaurante; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido do restaurante com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada no restaurante; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios do restaurante em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta controlado
Registre a conclusão e a coleta do pedido do restaurante; priorize e comunique o cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido do restaurante e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Cozinha quente
Temperatura do prato quente na expedição (°C)
Meça a temperatura no centro do prato quente na expedição do restaurante e registre. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no centro ou refaça o item antes de liberar ao entregador.
número °CTemperatura do item frio na expedição (°C)
Meça a temperatura no centro do item frio imediatamente antes de lacrar o pedido e registre. Acima de 5 °C: não libere ao entregador; substitua por unidade mantida a ≤ 5 °C ou isole e descarte o componente.
número °CEmbalagem quente sem condensação no produto
Use recipiente com respiro ou tampa adequada; troque a embalagem que encharcar a fritura ou deformar com o calor.
FeitoNão FeitoAcompanhamentos e molhos embalados à parte
Separe molho, farofa e salada em potes fechados para não encharcar o prato principal e marque cada item na comanda.
FeitoNão FeitoTalheres e itens de consumo conferidos
Inclua talher, guardanapo e utensílio pedidos e mantenha o estoque protegido de respingo e poeira na bancada.
FeitoNão Feito