Checklist · Restaurante casual
Limpeza e higienização, Restaurantes
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica do restaurante com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Limpeza, Restaurantes, Limpeza, Cozinha quente. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.
- Diretriz 2
Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.
- Diretriz 3
Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante
Atenção prioritária- Coifa e filtros sem gordura pingando
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Restaurantes
Bancadas lavadas e sanitizadas
No restaurante, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios do restaurante e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos do restaurante; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras do restaurante, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos do restaurante e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use no restaurante o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Cozinha quente
Coifa e filtros sem gordura pingando
Remova os filtros na frequência da escala, lave-os com desengordurante, enxágue e seque; limpe pingos visíveis na coifa e na parede próxima ao fogo da cozinha quente. Reprova filtro saturado, gordura pingando sobre a linha ou limpeza fora da escala: interdite o fogo sob o ponto afetado até corrigir.
FeitoNão FeitoPiso sob fogão e fritadeira desengordurado
Puxe o equipamento se o POP permitir ou use extensão; o piso não pode ficar escorregadio nem com resíduo sob os pés do equipamento.
FeitoNão FeitoChapa raspada e sanitizada
Raspe o resíduo, lave com o produto homologado para superfície quente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoFritadeira drenada e cuba higienizada
Com a fritadeira fria, drene o óleo para o coletor, lave a cuba com detergente, enxágue até não restar espuma, aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue quando o rótulo exigir e seque antes de reabastecer. Reprova cuba com resíduo de óleo, espuma ou sem sanitização.
FeitoNão FeitoTábuas, facas e pinças sanitizadas
Lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; descarte a tábua com sulco profundo que não libera resíduo na lavagem.
FeitoNão Feito