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Checklist · Restaurante casual

Manutenção preventiva de equipamentos, Restaurantes

  • 10 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Importar para a Koncluí

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos do restaurante, com registro de chamado e próxima data. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Cozinha quente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em restaurante?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.

  2. Diretriz 2

    Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.

  3. Diretriz 3

    Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.

Itens desta lista que pesam mais em restaurante

Atenção prioritária
  • Fogão, chapa e fritadeira da cozinha quente inspecionados
  • Utensílios e acessórios do posto Cozinha quente em condições de uso

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal do restaurante e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio os equipamentos críticos do restaurante (geladeiras, freezers, coifa/exaustão, fogão, chapa, fritadeira e os demais da lista da casa); observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros do restaurante; se houver crosta de gordura, filtro entupido ou exaustão fraca, registre e programe limpeza profunda com o responsável pela manutenção.

    FeitoNão Feito

  4. Temperatura de geladeiras e câmaras refrigeradas (°C)

    Leia o termômetro de cada geladeira e câmara refrigerada do restaurante e registre a maior leitura. Reprova acima de 5 °C: interdite o equipamento, transfira os alimentos para frio aprovado e abra chamado de manutenção. N/A somente se a casa não tiver refrigerado.

    número °C

  5. Temperatura de freezers e câmaras congeladas (°C)

    Leia o termômetro de cada freezer e câmara congelada do restaurante e registre a maior leitura. Reprova acima de −18 °C: interdite o equipamento, transfira a carga para freezer aprovado, segrege produto amolecido e abra chamado. N/A somente se a casa não tiver congelado.

    número °C

  6. Gás, flexíveis e conexões íntegros

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões do restaurante sem rachadura, dobra crítica ou vazamento. Reprova cheiro de gás ou dano: feche o registro, não acenda nenhuma chama, evacue a área se necessário e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  1. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas do restaurante; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  2. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção do restaurante o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Cozinha quente

  1. Fogão, chapa e fritadeira da cozinha quente inspecionados

    Inspecione fogão, chapa e fritadeira da cozinha quente (ruído, vibração, vazamento de gás ou óleo, painel e segurança). Reprova falha crítica: não opere o equipamento, isole e registre o chamado com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios e acessórios do posto Cozinha quente em condições de uso

    Retire do posto da cozinha quente utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para restaurante?

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