Fechamento do buffet

Serviço da linha encerrado?

Confirme que ninguém mais se serve no buffet. Avise a equipe e tire o acesso livre à linha antes de começar a recolher comida e utensílios.

Sobra de prato quente ainda serve?

Meça a temperatura no meio do alimento com o termômetro do buffet. Se estiver acima de 60°C, o alimento pode ficar no rechaud por até 6 horas. Se estiver abaixo de 60°C, pode ficar no máximo 1 hora. Se passou do tempo ou da temperatura, jogue fora.

Sobra de prato frio ainda serve?

Meça a temperatura no meio do alimento. Se estiver até 10°C, o alimento pode ficar exposto por até 4 horas. Se estiver entre 10°C e 21°C, pode ficar no máximo 2 horas. Se passou do tempo ou da temperatura, jogue fora.

Comida para descarte já foi jogada fora?

Jogue no lixo de resto de alimento o que não serve mais. Não misture com lixo seco. Não deixe sobra vencida na linha nem no carro de reposição.

Sobra que volta para a geladeira está etiquetada?

Só guarde o que ainda serve. Coloque em uma cuba limpa com tampa, anote o nome do prato, a data e a hora. Na geladeira, o alimento preparado deve ficar abaixo de 5°C. Se for usar em até 5 dias, guarde a 4°C ou menos.

Linha sem comida exposta?

Olhe todas as cubas, o rechaud e a cuba fria. Não pode sobrar alimento aberto na linha depois do fechamento.

Comida já saiu do rechaud?

Retire todas as cubas e o alimento do rechaud ou da cuba quente antes de desligar. Não deixe comida esfriando dentro do equipamento.

Rechaud ou cuba quente desligados?

Desligue o botão ou o registro de cada rechaud e de cada cuba quente. Confirme que a luz ou o painel apagou e que o equipamento parou de aquecer.

Água do banho-maria esvaziada?

Depois de esfriar o suficiente para mexer com segurança, esvazie a água do banho-maria. Não deixe água parada no equipamento durante a noite.

Rechaud limpo por dentro?

Lave o interior do rechaud e da cuba quente com detergente e água, esfregando fundo e laterais. Enxágue até sumir a espuma e seque. Se a unidade usa desinfetante no final, siga o rótulo do produto.

Tampa do rechaud limpa e guardada?

Lave e seque cada tampa do rechaud. Guarde no lugar combinado da unidade, sem encostar no chão.

Comida já saiu da cuba fria?

Retire todas as cubas e o alimento da cuba fria ou do salad bar antes de desligar. Não deixe salada ou frio no equipamento desligado.

Cuba fria ou salad bar desligado?

Desligue a cuba fria ou o salad bar. Confirme que o equipamento parou de gelar e que o painel ou a luz apagou, se houver.

Cuba fria limpa por dentro?

Lave o interior da cuba fria ou do salad bar com detergente e água, esfregando fundo e laterais. Enxágue até sumir a espuma e seque. Se a unidade usa desinfetante no final, siga o rótulo do produto.

Cubas da linha lavadas?

Lave cada cuba com detergente e água, esfregando fundo e laterais. Enxágue até sumir a espuma. Se a unidade usa desinfetante no final, siga o rótulo do produto. Deixe secar antes de empilhar.

Tampas das cubas lavadas?

Lave e enxágue cada tampa usada na linha. Seque e guarde junto das cubas limpas, sem encostar no chão.

Pinça e colher de servir lavadas?

Recolha pinça, colher e pegador de cada prato. Lave com detergente, enxágue e seque. Não deixe utensílio sujo na linha.

Utensílios de servir guardados?

Guarde pinça, colher e pegador limpos no local combinado da unidade. Cada tipo fica separado e fora do alcance do cliente.

Vidro ou protetor contra espirro limpo?

Limpe os dois lados do vidro ou do protetor com um pano limpo e o produto da unidade. Não podem ficar manchas de comida, gordura ou marcas de mãos.

Termômetro do buffet limpo?

Limpe a haste do termômetro com álcool 70% ou conforme o uso da unidade. Guarde no lugar combinado, pronto para o próximo serviço.

Bancada da linha limpa e seca?

Retire farelo, molho e resto de comida da bancada. Passe detergente, enxágue com pano limpo e seque. A superfície deve ficar sem gordura e sem poça de água.

Pratos e bandejas sujos recolhidos?

Recolha pratos, bandejas e restinho de serviço que ficaram na linha ou no apoio. Leve para a área de louça suja da unidade. Não deixe pilha suja no buffet.

Talheres sujos recolhidos?

Recolha garfo, faca e colher que sobraram soltos na linha. Separe os sujos dos limpos e leve para lavar.

Nome de cada prato recolhido?

Tire o cartão ou a plaquinha com o nome de cada prato da cuba. Guarde tudo limpo no local combinado para o próximo serviço.

Aviso de alergia recolhido?

Recolha os avisos de alergia da linha. Guarde-os sem amassar, no local combinado da unidade.

Guardanapo e pegador de prato guardados?

Recolha guardanapo solto e o pegador de prato. Guarde o que ainda serve e jogue fora o que estiver sujo ou molhado.

Álcool em gel 70% no lugar?

Confira o frasco no início da linha. Se estiver vazio ou quase no fim, complete ou troque. Deixe no suporte, sem vazar na bancada.

Carro de reposição vazio e limpo?

Tire comida, cuba e utensílio que sobraram no carro de reposição. Limpe prateleiras e rodas visíveis e deixe o carro no local combinado.

Lixeira da linha esvaziada?

Tire o saco cheio, amarre e leve ao local de lixo da unidade. Coloque um saco novo e deixe a tampa fechada direito.

Chão debaixo da linha limpo e seco?

Varra ou recolha resto de comida debaixo do buffet. Passe pano ou rodo com o produto da unidade e seque. Não deixe poça nem farelo no chão da linha.

Caminho da linha livre?

Tire caixa, carro, saco de lixo e qualquer objeto do caminho por onde a equipe e o cliente passam na linha. O vão deve ficar aberto de ponta a ponta.

Linha fechada para o próximo serviço?

Confirme que equipamentos estão desligados, comida recolhida e bancada limpa. A linha só volta a ser usada depois da abertura do próximo turno.