Abertura do envase e rotulagem

Uniforme limpo e sem enfeites?

Veja se o uniforme ou avental está limpo, sem mancha de comida e sem cheiro ruim. Tire anel, pulseira, relógio, brinco e correntes antes de começar. Cabelo preso e coberto com touca ou rede.

Unhas curtas, limpas e sem esmalte?

Olhe as unhas. Têm que estar curtas, limpas e sem esmalte. Esmalte e unha comprida guardam sujeira e podem cair no produto na hora do envase.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando a palma, as costas das mãos, entre os dedos e as unhas. Enxágue e seque com papel-toalha descartável. Faça isso antes de tocar embalagem, utensílio ou produto.

Luvas do dia sem furo e sem sujeira?

Pegue o par de luvas do dia. Veja se não tem furo, rasgo ou sujeira. Troque se a luva estiver estragada ou suja. Use luva limpa só na hora de envasar e rotular.

Ferimento na mão está coberto?

Se houver corte ou ferida na mão, cubra com curativo que não passa água e luva limpa por cima. Sem cobertura, não mexa em produto nem em embalagem aberta.

Posto sem inseto, rato ou sujeira de rato?

Olhe o chão, os cantos, as prateleiras, a lixeira e embaixo da bancada. Se achar inseto, rato, sujeira de rato, rastro ou ninho, pare o envase e avise o responsável antes de continuar.

Piso do posto está seco e sem bagunça?

O piso tem que estar seco, sem poça, sem resto de produto e sem caixa no caminho. Limpe e seque antes de montar a linha de envase.

Bancada de envase está limpa e seca?

Passe a mão na bancada onde vai envasar e rotular. Tem que estar sem resto de produto, sem etiqueta velha colada e sem água empoçada. Limpe e seque antes de apoiar potes ou frascos.

Pia do posto tem sabão e papel-toalha?

Confira se a pia tem sabão líquido e papel-toalha descartável ao alcance. Sem isso, pare e reponha antes de envasar.

Álcool 70% está no posto e com validade?

Confira o frasco de álcool 70% no posto. Tem que estar cheio o bastante para o turno, com tampa e dentro da validade do rótulo. Use para limpar as mãos entre tarefas e para passar na bancada limpa e seca.

Lixeira com saco e tampa fechando?

A lixeira do posto tem que ter saco limpo e tampa que fecha. Não pode estar transbordando. Troque o saco se estiver cheio ou rasgado.

Termômetro de espeto pronto para uso?

Pegue o termômetro de espeto do posto. Tem que estar limpo, sem cabo solto e ligando ou marcando temperatura. Confira se ele está regulado conforme a rotina da unidade. Se estiver quebrado, sujo ou sem marcar, avise o responsável e não inicie o envase.

Balança limpa e zerada?

Limpe o prato da balança se houver resto de produto. Ligue e zere com o prato vazio. Se a balança não zerar ou tremer sozinha, avise o responsável antes de pesar porções.

Utensílios de envase limpos e secos?

Confira o funil, a concha, a jarra, o bico dosador, a colher e a espátula usados no envase. Eles têm que estar limpos, secos e sem resto de produto do dia anterior. Separe o que estiver com resto grudado ou úmido para lavar de novo.

Potes e frascos limpos e sem dano?

Olhe os potes, frascos ou embalagens do lote do dia. Têm que estar limpos, secos, sem trinca, sem amassado e sem cheiro estranho. Separe o que estiver danificado e não use no envase.

Tampas, selos e lacres fecham firme?

Teste as tampas, selos e lacres nos potes ou frascos do dia. Eles têm que fechar firme, sem trincar e sem ficar tortos. Separe o que estiver rachado ou amassado.

Rótulos e etiquetas do dia estão legíveis?

Pegue o bloco ou rolo de rótulos e etiquetas do dia. A impressão tem que estar legível, sem borrão e sem falta de tinta. Confira se o modelo bate com o produto que vai envasar.

Caneta ou impressora de validade funciona?

Teste a caneta permanente ou a impressora usada para data de fabricação e validade. A escrita ou a impressão tem que sair nítida no rótulo. Troque a caneta ou o cartucho se estiver fraco.

Data de validade do lote está definida?

Antes de rotular, confira com o responsável qual é a data de fabricação e a validade do lote de hoje, conforme a regra da unidade para 24 ou 48 horas. Anote a data certa no modelo de rótulo e não invente prazo.

Rótulos velhos e errados foram retirados?

Retire da bancada e da área de envase todo rótulo de ontem, com data errada ou de outro produto. Deixe só o material do lote de hoje para não colar etiqueta errada.

Produto a envasar está identificado?

Olhe o pote ou balde do produto que vai para o envase. Tem que ter nome do produto, data de preparo e responsável legíveis. Sem identificação, não envase e avise o responsável.

Produto a envasar está dentro da validade?

Confira a data de preparo e a validade no pote ou balde. Se passou da data ou não tem data, não envase. Avise o responsável para descarte ou reposição.

Temperatura do produto frio a envasar?

Espete o termômetro no meio do produto frio que vai ser envasado. Ele deve estar no máximo a 4°C. Se estiver mais quente, não envase e avise o responsável.

Temperatura da geladeira do posto?

Olhe o termômetro da geladeira onde fica o produto envasado. A temperatura deve estar no máximo a 4°C. Se estiver mais quente, avise o responsável e não deixe o lote envasado nessa geladeira.

Geladeira do posto sem gelo demais e sem poça?

Abra a geladeira do posto. Não pode ter bloco de gelo cobrindo o termômetro, poça no fundo nem embalagem bloqueando a saída de ar. Organize e seque se precisar.

Produto envasado de ontem está separado?

Separe na geladeira o que é de ontem do que é de hoje. O de ontem tem que estar rotulado e na frente se ainda estiver dentro da validade. O vencido sai da linha e vai para descarte com o responsável.

Ordem de envase e rotulagem está montada?

Organize a bancada em ordem: embalagem limpa, produto frio, utensílio de envase, tampa ou lacre, rótulo e área de resfriamento. O sujo não pode cruzar com o limpo. Só comece o primeiro lote com essa ordem montada.

Caixa ou bandeja de saída limpa e seca?

A caixa, a bandeja ou o cesto que leva o produto já envasado e rotulado para a geladeira precisam estar limpos, secos e sem restos do dia anterior. Troque se estiverem sujos ou molhados.

O primeiro pote de teste foi fechado e rotulado certo?

Envase um pote ou frasco de teste, feche a tampa e cole o rótulo com nome do produto, data de fabricação e validade. Confira se fecha firme, se o rótulo cola reto e se a data está legível. Só libere a linha depois desse teste.