Fechamento de envase e rotulagem para suqueria / casa de sucos

1. O rótulo mostra como guardar o produto?

   Confira a instrução de conservação quando o produto precisar de geladeira ou congelador. A pessoa que receber o produto precisa saber onde guardá-lo.

   SimNão

2. O rótulo mostra a origem?

   Confira se o rótulo mostra quem fabricou ou distribuiu o produto e o endereço informado pela unidade. Essa informação é obrigatória por lei.

   SimNão

3. Os produtos frios foram para a geladeira?

   Guarde os produtos prontos que precisam de frio logo após embalar. A geladeira deve estar ≤ 5 °C. Se estiver acima ou se o produto ficou na bancada, resfrie/descarte conforme a ficha e avise o responsável.

   FeitoNão feito

4. A porta da geladeira ficou fechada?

   Confira se a porta encostou por inteiro e ficou fechada. Não deixe embalagem prendendo a borracha da porta.

   SimNão

Máquinas e utensílios

1. A envasadora ficou vazia?

   Retire todo o resto de produto da envasadora. Deixe bicos dosadores e tubulações sem alimento antes da lavagem.

   SimNão

2. Os bicos dosadores foram lavados?

   Desmonte os bicos dosadores conforme o uso da máquina. Lave até não sobrar alimento preso.

   FeitoNão feito

3. Os bicos dosadores foram desinfetados?

   Depois de lavar e enxaguar até não restar alimento, aplique o desinfetante aprovado pela unidade para bicos dosadores e peças em contato com alimento, identificado pelo nome no rótulo. Use a diluição impressa no rótulo daquele produto (pronto para uso: não dilua). Respeite o tempo de contato impresso no rótulo. Se o rótulo não trouxer tempo de contato, não invente minutos: não libere como desinfetado, troque o produto ou peça orientação ao responsável.

   FeitoNão feito

4. As tubulações foram lavadas?

   Lave as tubulações da envasadora até não sair resto de produto. Não deixe alimento seco dentro delas.

   FeitoNão feito

5. As tubulações foram desinfetadas?

   Depois de lavar e enxaguar até não restar alimento, aplique o desinfetante aprovado pela unidade para tubulações da envasadora em contato com produto, identificado pelo nome no rótulo. Use a diluição impressa no rótulo daquele produto (pronto para uso: não dilua). Respeite o tempo de contato impresso no rótulo. Se o rótulo não trouxer tempo de contato, não invente minutos: não libere como desinfetado, troque o produto ou peça orientação ao responsável.

   FeitoNão feito

6. A seladora térmica foi desligada da tomada?

   Desligue a seladora térmica depois que ela esfriar. Tire o plugue da tomada antes de limpar.

   FeitoNão feito

7. A seladora térmica foi limpa?

   Com a máquina fria e fora da tomada, retire restos de filme e alimento da área de selagem. Não jogue água nas partes elétricas.

   SimNão

8. A balança foi desligada?

   Desligue a balança depois do último uso. Não deixe a balança ligada durante a noite.

   FeitoNão feito

9. A balança ficou sem restos de alimento?

   Limpe o prato e os cantos da balança. Retire farelos, respingos e etiquetas soltas.

   SimNão

10. Os utensílios foram desinfetados?

    Depois de lavar e enxaguar, aplique desinfetante aprovado para utensílio em contato com alimento. Se for cloro, prepare 100–200 mg/L e respeite o tempo de contato e o enxágue indicados no rótulo. Produto pronto para uso dispensa diluição e só dispensa enxágue quando o rótulo declarar. Sem desinfecção completa, não guarde o utensílio como limpo.

    FeitoNão feito

11. O termômetro foi lavado?

    Lave a haste do termômetro depois do último uso. Retire qualquer resto de alimento.

    FeitoNão feito

12. O termômetro foi desinfetado?

    Depois de lavar e enxaguar a haste, aplique desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento. Para cloro, use 100–200 mg/L e siga contato e enxágue do rótulo; para produto pronto para uso, siga o tempo do rótulo. Sem desinfecção, o termômetro não fica liberado para o próximo turno.

    FeitoNão feito

Limpeza e guarda

1. A bancada foi desinfetada?

   Depois de lavar e enxaguar até não restar alimento, aplique o desinfetante aprovado pela unidade para bancada de envase/rotulagem em contato com alimento ou embalagem aberta, identificado pelo nome no rótulo. Use a diluição impressa no rótulo daquele produto (pronto para uso: não dilua). Respeite o tempo de contato impresso no rótulo. Se o rótulo não trouxer tempo de contato, não invente minutos: não libere como desinfetado, troque o produto ou peça orientação ao responsável.

   FeitoNão feito

2. As embalagens limpas foram guardadas fechadas?

   Guarde potes, frascos, tampas, selos e lacres em embalagem ou armário fechado. Não deixe material limpo exposto na bancada.

   SimNão

3. Os rótulos foram guardados secos?

   Guarde etiquetas e rótulos em local seco, longe de respingos e gordura. Retire rótulos soltos ou danificados.

   FeitoNão feito

4. A lixeira foi lavada?

   Retire o saco cheio e lave a lixeira. Não deixe resíduo grudado no fundo ou na tampa.

   FeitoNão feito

5. A lixeira ficou com saco novo?

   Coloque saco novo depois da limpeza. Deixe a tampa fechada.

   SimNão

6. O piso ficou seco?

   Lave o piso, retire restos de alimento e seque antes de sair. Não deixe poça perto da bancada ou da geladeira.

   SimNão