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Checklist · Suqueria / Casa de sucos

Fechamento do posto de extração de sucos

  • 29 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de fechamento do posto de extração de sucos para suqueria é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere o desligamento, a limpeza e o armazenamento dos sucos e frutas ao fechar o posto. A seção é: Desligamento e guarda do suco. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A máquina foi desligada? O plugue saiu da tomada? O suco guardado tem a data de preparo? A lista segue com: As garrafas guardadas estão tampadas? Temperatura da geladeira do suco. As frutas cortadas ficaram na geladeira? Serve para a rotina de sucos & vitaminas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Desligamento e guarda do suco

  1. A máquina foi desligada?

    Desligue a máquina pelo botão. Espere ela parar por completo antes de abrir ou tirar qualquer peça.

    SimNão

  2. O plugue saiu da tomada?

    Tire o plugue da tomada puxando pelo próprio plugue. Faça isso com as mãos secas.

    SimNão

  3. O suco guardado tem a data de preparo?

    Olhe cada garrafa de suco que ficará na geladeira. A etiqueta precisa mostrar a data em que o suco foi feito.

    TemNão tem

  4. As garrafas guardadas estão tampadas?

    Confira as garrafas de suco na geladeira. Cada uma deve estar fechada com a própria tampa.

    SimNão

  5. Temperatura da geladeira do suco

    Leia o termômetro. Reprova acima de 5 °C: não encerre com suco em risco; avise o responsável.

    número °C

  6. As frutas cortadas ficaram na geladeira?

    Guarde as frutas limpas, cortadas ou descascadas em recipiente fechado dentro da geladeira.

    SimNão

  7. O suco que ficou no posto foi descartado?

    Descarte o suco que não será guardado em garrafa fechada na geladeira. Não deixe jarra com suco no posto durante a noite.

    SimNão

  8. O bagaço saiu do coletor?

    Esvazie o coletor de bagaço antes de lavar a máquina. Não deixe fibra de fruta presa dentro dele.

    SimNão

  9. O saco do bagaço foi fechado?

    Feche o saco antes de levar o bagaço para o lixo. Não aperte o saco contra o corpo.

    SimNão

  10. O lixo foi retirado?

    Leve o lixo do posto para a lixeira da unidade. Não deixe saco cheio ao lado da máquina.

    SimNão

  1. As peças que saem da máquina foram lavadas?

    Lave uma por uma as peças que saem da máquina. Tire toda a polpa e todo o suco seco antes de passar para a próxima etapa.

    SimNão

  2. O filtro de saída está limpo?

    Olhe o filtro contra a luz. Retire toda a fibra presa nos furos.

    SimNão

  3. A limpeza por dentro da máquina foi feita?

    Rode o ciclo de limpeza com a solução de limpeza pelas peças escondidas e pelos tubos internos. Deixe o ciclo terminar por completo; não interrompa no meio.

    SimNão

  4. A água limpa passou pelos tubos?

    Depois do ciclo de limpeza, faça o enxágue interno com água potável. Deixe a água passar por todo o caminho do suco.

    SimNão

  5. A água do enxágue saiu limpa?

    Olhe a água que sai da máquina no fim do enxágue. Continue enxaguando se aparecer espuma.

    SimNão

  6. A água do enxágue saiu com cheiro neutro?

    Sinta o cheiro da água que sai no fim do enxágue. Continue enxaguando se houver cheiro de produto de limpeza.

    SimNão

  7. As peças que tocam o suco ficaram no cloro?

    Faça isso depois de lavar as peças. Use o produto de cloro da unidade seguindo as instruções da embalagem por 15 minutos.

    FeitoNão feito

  8. As peças lavadas estão secas?

    Deixe as peças escorrerem no local limpo. Não guarde peças molhadas.

    SimNão

  9. As peças ficaram protegidas da poeira?

    Guarde as peças secas em armário limpo ou em recipiente fechado. Não deixe peças expostas na bancada.

    SimNão

  10. A parte de fora da máquina está limpa?

    Limpe respingos de suco da base, dos botões e da parte de fora da máquina. Não jogue água nas partes elétricas.

    SimNão

  11. A bancada está limpa?

    Retire cascas, polpa, respingos e água da bancada. Passe o produto de limpeza usado pela unidade.

    SimNão

  12. A pia está limpa?

    Tire fibras, cascas e restos de fruta da pia. Lave a cuba depois de terminar a limpeza das peças.

    SimNão

  13. O ralo está limpo de bagaço?

    Retire o bagaço e outros restos presos na grade do ralo. A água precisa descer sem voltar para a pia.

    SimNão

  14. O chão está limpo de restos de fruta?

    Varra cascas, sementes e fibras do chão. Recolha os restos antes de lavar o piso.

    SimNão

  15. O chão está seco?

    Seque a água do piso depois da limpeza. Não deixe poça perto da máquina ou da tomada.

    SimNão

  16. Os produtos de limpeza foram guardados?

    Guarde os produtos de limpeza longe das frutas, do suco e das embalagens. Feche cada frasco depois de usar.

    SimNão

  17. A solução com cloro foi descartada?

    Descarte a solução com cloro preparada no dia. Ela deve ser usada no mesmo dia, no máximo por 24 horas, ou menos se o rótulo mandar.

    SimNão

  18. A torneira ficou fechada?

    Confira se a torneira da pia parou de pingar. Avise o responsável se continuar vazando.

    SimNão

  19. A porta da geladeira ficou fechada?

    Feche a porta até encostar por inteiro. Veja se nenhuma garrafa está impedindo o fechamento.

    SimNão

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