Abertura do setor de granel

Roupa de trabalho limpa e sem anel ou pulseira?

Confira roupa de trabalho limpa, sem manchas visíveis, cabelo preso e sem anéis ou pulseiras nas mãos. Se faltar peça ou a roupa estiver suja, troque antes de mexer no granel.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando por 40 a 60 segundos, enxágue e seque com papel-toalha. Só depois toque em pá, potes ou produto.

A luz do posto está acesa e clara?

Acenda a iluminação do posto. Tem que dar para ler rótulo, ver sujeira e checar inseto sem sombra escura nos cantos.

Piso e bancada sem restos de ontem?

Olhe piso, bancada e prateleira do granel. Não pode ter farinha solta, grão, açúcar ou poeira. Se achar, limpe e seque antes de abrir o posto.

Lixeira vazia ou com saco limpo?

Confira a lixeira do posto. Se estiver cheia ou sem saco, troque o saco e deixe a tampa fechando bem.

Tem inseto, teia ou fezes no posto?

Olhe cantos, embaixo de prateleira, atrás de saco e dentro de gaveta. Se achar inseto vivo, teia, fezes ou carcaça, pare, isole o local e avise o responsável antes de vender a granel.

Sacos e potes sem furo de roedor?

Olhe o fundo e o lado de cada saco e pote. Furo, marca de dente ou rastro de roedor tira o produto de uso. Separe e avise o responsável.

Ralo e frestas sem acúmulo de farinha?

Olhe ralo, junta de parede e fresta de prateleira. Farinha ou grão acumulado atrai praga. Limpe e seque antes de abrir.

Pás e colheres de porção estão limpas?

Olhe cada pá ou colher de porção. Não pode ter crosta de produto, umidade nem cheiro azedo. Se estiver suja, lave, enxágue e seque antes de usar.

Pá está sem rachadura ou lasca?

Olhe cabo e concha. Peça rachada, lascada ou com fenda guarda sujeira e tem que sair de uso. Substitua por pá inteira e limpa.

Cada pá está no produto certo?

Confira se a pá de farinha não está no açúcar, no grão ou em outro produto. Misturar as pás passa gosto e cor de um produto para o outro, além de contaminar o granel. Deixe uma pá por produto.

Dispenser de granel está limpo por fora?

Passe pano limpo no bico, na alavanca e na frente do dispenser. Não pode ter crosta, gota seca nem resto grudado onde o cliente ou você possam tocar.

Bico do dispenser solta o produto sem emperrar?

Abra e feche o bico ou a alavanca. Tem que abrir, soltar o granel e fechar sem travar. Se emperrar ou vazar, avise o responsável e tire o dispenser de uso.

As tampas do pote e do dispenser fecham bem?

Feche cada tampa. Tem que encaixar sem folga e sem deixar fresta aberta. Tampa frouxa deixa o produto pegar umidade, cheiro e inseto.

Balança com selo de validade em dia?

Olhe o selo do INMETRO na balança do setor. A data de validade do selo tem que estar dentro do prazo. Se o selo estiver vencido, rasgado ou faltando, avise o responsável e não use a balança para vender.

Prato da balança está limpo e seco?

Olhe o prato e a área em volta da balança. Não pode ter farinha, grão ou umidade. Limpe e seque antes de pesar o primeiro produto.

Balança zera no zero antes de usar?

Ligue a balança com o prato vazio. O visor tem que marcar zero. Se não zerar, ajuste o zero ou avise o responsável antes de pesar.

Embalagem e sacola limpas para usar?

Confira os sacos, potes e embalagens do posto. Eles têm que estar limpos, secos e sem cheiro. Separe o suficiente para o início do dia.

Sacos de estoque estão fechados e sem rasgo?

Olhe os sacos de farinha, grãos, açúcar e sementes no estoque do posto. Se estiverem rasgados, coloque dentro de um saco limpo ou passe o produto para um pote limpo com tampa e rótulo.

Produto no pote está seco e sem mofo?

Abra e olhe a superfície do granel em cada pote ou dispenser. Não pode ter mofo, bolinha úmida, caroço duro nem cheiro estranho. Se achar, isole e avise o responsável.

Potes e sacos estão longe do chão?

Nada de granel pode ficar no chão. Coloque em prateleira ou estrado, com espaço para limpar embaixo e sem encostar em parede molhada.

Produtos secos estão longe de produto úmido?

Farinha, grão, açúcar e semente não podem ficar ao lado de produtos de limpeza, óleo pingando ou pote molhado. Separe e seque o que estiver úmido.

Item refrigerado do granel está bem gelado?

Se o posto tiver geladeira, olhe o termômetro. Alimento pronto: abaixo de 5°C. Carne crua: até 4°C. Peixe: até 2°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura da geladeira do posto

Anote a temperatura do termômetro da geladeira usada no granel. Use só se o posto tiver item que precisa de frio. Se não tiver geladeira no posto, deixe em branco e siga o fluxo normal.

Todo pote aberto tem rótulo legível?

Cada pote, saco aberto ou dispenser em uso tem que ter nome do produto, data de abertura ou validade e, se houver, lote. Rótulo apagado, solto ou sem data tira o item de venda até corrigir.

Tem produto vencido no posto?

Leia a data de validade de cada saco e pote do granel. O que estiver vencido deve ser tirado de uso na hora, com uma etiqueta de descarte, e o responsável deve ser avisado.

O produto mais antigo está na frente?

Coloque o saco ou pote que vence primeiro na frente e o mais novo atrás. Não cubra o antigo com o novo. Isso evita vender produto velho e esquecer o do fundo.

Produto aberto sem data foi separado?

Se achar pote ou saco aberto sem data de abertura ou validade, não venda. Separe, identifique e avise o responsável para decidir o destino.

Área de limpeza separada do granel?

Esponja, pano sujo, balde e produto de limpeza não podem ficar na mesma bancada do granel. Guarde os produtos de limpeza no local de limpeza, longe de pá e de pote de comida.

Panos e esponjas de limpeza do posto estão secos?

Pano e esponja do posto, se usados na abertura, têm que estar limpos e secos ao guardar. Pano úmido no posto de granel dá mau cheiro e mofo.

Posto pronto para vender a granel?

Só marque sim se limpeza, pragas, pás, dispensers, balança, rótulos e validades estiverem ok. Se algo travar a abertura, avise o responsável e não libere o posto.

Observação da abertura

Anote só o que atrapalhou a abertura: produto isolado, pá trocada, selo da balança, praga, falta de embalagem ou outro problema. Se não houver nada, escreva que não teve problemas.