Checklist · Empório / Mercearia
Abertura do setor de granel para empório / mercearia
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de abertura do setor de granel para empório é uma lista de verificação pronta com 32 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, limpeza, pragas, equipamentos, rótulos e validade antes de vender ou fracionar produtos a granel. As 7 seções são: Pessoa e posto, Pragas e estrutura, Pás, colheres e dispensers, Balança e porcionamento, Produtos a granel, Rótulo, validade e giro, Liberação do posto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Roupa de trabalho limpa e sem anel ou pulseira? Mãos lavadas antes de começar? A luz do posto está acesa e clara? A lista segue com: Piso e bancada sem restos de ontem? Lixeira vazia ou com saco limpo? O posto está livre de inseto, teia e fezes?
Quais itens entram neste checklist?
Pessoa e posto
Roupa de trabalho limpa e sem anel ou pulseira?
Confira roupa de trabalho limpa, sem manchas visíveis, cabelo preso e sem anéis ou pulseiras nas mãos. Se faltar peça ou a roupa estiver suja, troque antes de mexer no granel.
SimNãoMãos lavadas antes de começar?
Lave as mãos com água e sabão, esfregando por 40 a 60 segundos, enxágue e seque com papel-toalha. Só depois toque em pá, potes ou produto.
FeitoNão feitoA luz do posto está acesa e clara?
Acenda a iluminação do posto. Tem que dar para ler rótulo, ver sujeira e checar inseto sem sombra escura nos cantos.
SimNãoPiso e bancada sem restos de ontem?
Olhe piso, bancada e prateleira do granel. Não pode ter farinha solta, grão, açúcar ou poeira. Se achar, limpe e seque antes de abrir o posto.
SimNãoLixeira vazia ou com saco limpo?
Confira a lixeira do posto. Se estiver cheia ou sem saco, troque o saco e deixe a tampa fechando bem.
SimNão
Pragas e estrutura
O posto está livre de inseto, teia e fezes?
Olhe cantos, embaixo de prateleira, atrás de saco e dentro de gaveta. Se achar inseto vivo, teia, fezes ou carcaça, marque Não, pare, isole o local e avise o responsável antes de vender a granel.
SimNãoSacos e potes sem furo de roedor?
Olhe o fundo e o lado de cada saco e pote. Furo, marca de dente ou rastro de roedor tira o produto de uso. Separe e avise o responsável.
SimNãoRalo e frestas sem acúmulo de farinha?
Olhe ralo, junta de parede e fresta de prateleira. Farinha ou grão acumulado atrai praga. Limpe e seque antes de abrir.
SimNão
Pás, colheres e dispensers
Pás e colheres de porção estão limpas?
Olhe cada pá ou colher de porção. Não pode ter crosta de produto, umidade nem cheiro azedo. Se estiver suja, lave, enxágue e seque antes de usar.
SimNãoPá está sem rachadura ou lasca?
Olhe cabo e concha. Peça rachada, lascada ou com fenda guarda sujeira e tem que sair de uso. Substitua por pá inteira e limpa.
SimNão
Cada pá está no produto certo?
Confira se a pá de farinha não está no açúcar, no grão ou em outro produto. Misturar as pás passa gosto e cor de um produto para o outro, além de contaminar o granel. Deixe uma pá por produto.
SimNãoDispenser de granel está limpo por fora?
Passe pano limpo no bico, na alavanca e na frente do dispenser. Não pode ter crosta, gota seca nem resto grudado onde o cliente ou você possam tocar.
SimNãoBico do dispenser solta o produto sem emperrar?
Abra e feche o bico ou a alavanca. Tem que abrir, soltar o granel e fechar sem travar. Se emperrar ou vazar, avise o responsável e tire o dispenser de uso.
SimNãoAs tampas do pote e do dispenser fecham bem?
Feche cada tampa. Tem que encaixar sem folga e sem deixar fresta aberta. Tampa frouxa deixa o produto pegar umidade, cheiro e inseto.
SimNão
Balança e porcionamento
Balança com selo de validade em dia?
Olhe o selo do INMETRO na balança do setor. A data de validade do selo tem que estar dentro do prazo. Se o selo estiver vencido, rasgado ou faltando, avise o responsável e não use a balança para vender.
SimNãoPrato da balança está limpo e seco?
Olhe o prato e a área em volta da balança. Não pode ter farinha, grão ou umidade. Limpe e seque antes de pesar o primeiro produto.
SimNãoBalança zera no zero antes de usar?
Ligue a balança com o prato vazio. O visor tem que marcar zero. Se não zerar, ajuste o zero ou avise o responsável antes de pesar.
SimNãoEmbalagem e sacola limpas para usar?
Confira os sacos, potes e embalagens do posto. Eles têm que estar limpos, secos e sem cheiro. Separe o suficiente para o início do dia.
SimNão
Produtos a granel
Sacos de estoque estão fechados e sem rasgo?
Olhe os sacos de farinha, grãos, açúcar e sementes no estoque do posto. Se estiverem rasgados, coloque dentro de um saco limpo ou passe o produto para um pote limpo com tampa e rótulo.
SimNãoProduto no pote está seco e sem mofo?
Abra e olhe a superfície do granel em cada pote ou dispenser. Não pode ter mofo, bolinha úmida, caroço duro nem cheiro estranho. Se achar, isole e avise o responsável.
SimNãoPotes e sacos estão longe do chão?
Nada de granel pode ficar no chão. Coloque em prateleira ou estrado, com espaço para limpar embaixo e sem encostar em parede molhada.
SimNãoProdutos secos estão longe de produto úmido?
Farinha, grão, açúcar e semente não podem ficar ao lado de produtos de limpeza, óleo pingando ou pote molhado. Separe e seque o que estiver úmido.
SimNãoItens refrigerados do granel estão sob controle de temperatura?
Se houver geladeira no posto, confira o termômetro e o item 28. Alimento refrigerado pronto: ≤ 5 °C; se houver carne crua no posto (raro no granel): ≤ 4 °C; pescado: ≤ 2 °C. Se estiver mais quente: retire da venda, isole e avise o responsável. Use N/A se não houver item refrigerado.
SimNãoTemperatura da geladeira do posto de granel (°C)
Anote a temperatura do termômetro da geladeira do granel. Reprova acima de 5 °C para alimentos refrigerados em operação (RDC 216/2004). Se reprovar: retire itens que aqueceram, abra chamado e avise o responsável. Use N/A se o posto não tiver geladeira.
número °C
Rótulo, validade e giro
Todo pote aberto tem rótulo legível?
Cada pote, saco aberto ou dispenser em uso tem que ter nome do produto, data de abertura ou validade e, se houver, lote. Rótulo apagado, solto ou sem data tira o item de venda até corrigir.
SimNãoOs produtos do posto estão dentro da validade?
Leia a data de validade de cada saco e pote do granel. O que estiver vencido, marque Não, tire de uso na hora com uma etiqueta de descarte e avise o responsável.
SimNãoO produto mais antigo está na frente?
Coloque o saco ou pote que vence primeiro na frente e o mais novo atrás. Não cubra o antigo com o novo. Isso evita vender produto velho e esquecer o do fundo.
FeitoNão feitoProduto aberto sem data foi separado?
Se achar pote ou saco aberto sem data de abertura ou validade, não venda. Separe, identifique e avise o responsável para decidir o destino.
FeitoNão feito
Liberação do posto
Área de limpeza separada do granel?
Esponja, pano sujo, balde e produto de limpeza não podem ficar na mesma bancada do granel. Guarde os produtos de limpeza no local de limpeza, longe de pá e de pote de comida.
SimNãoPanos e esponjas de limpeza do posto estão secos?
Pano e esponja do posto, se usados na abertura, têm que estar limpos e secos ao guardar. Pano úmido no posto de granel dá mau cheiro e mofo.
SimNãoPosto pronto para vender a granel?
Só marque sim se limpeza, pragas, pás, dispensers, balança, rótulos e validades estiverem ok. Se algo travar a abertura, avise o responsável e não libere o posto.
SimNãoObservação da abertura
Anote só o que atrapalhou a abertura: produto isolado, pá trocada, selo da balança, praga, falta de embalagem ou outro problema. Se não houver nada, escreva que não teve problemas.
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