Fechamento do setor de granel para empório / mercearia

1. Bico do dispenser está limpo e sem emperrar?

   Olhe e limpe o bico de saída de cada dispenser. Tire produto grudado ou umedecido. O bico deve soltar o produto sem travar. Se estiver entupido ou quebrado, avise o responsável.

   SimNão

2. As tampas dos potes e dispensers fecham bem?

   Feche a tampa de cada pote e de cada dispenser até encaixar. Não deixe tampa torta, solta ou aberta. Tampa aberta deixa o produto pegar umidade, inseto e cheiro do ambiente.

   FeitoNão feito

Balança e etiquetas

1. Prato da balança está limpo e seco?

   Limpe o prato da balança de granel. Tire farinha, grão e resto de produto. O prato deve ficar limpo e seco antes de desligar ou cobrir a balança.

   SimNão

2. Balança desligada ou coberta após o uso?

   Siga a regra da unidade: desligue a balança e, se houver capa, cubra o prato. Não deixe a balança suja nem ligada sem necessidade no fechamento.

   FeitoNão feito

3. Bobina de etiqueta reserva pronta para o próximo turno?

   Confira a impressora da balança. Tem que ter bobina de etiquetas instalada ou reserva à mão para o próximo turno. Se a bobina estiver no fim ou faltar, coloque reserva ou avise o responsável.

   SimNão

4. Embalagens e sacolas limpas guardadas?

   Guarde sacolas, sacos e embalagens de porção em local limpo e seco, fechado ou coberto. Não deixe embalagem aberta no chão nem perto de panos molhados ou produtos de limpeza.

   FeitoNão feito

Produtos secos, potes e sacos

1. Sacos de estoque fechados e sem rasgo?

   Feche todo saco aberto com lacre, clipe ou nó firme. Não deixe boca de saco aberta. Se o saco estiver rasgado ou furado, separe-o e avise o responsável.

   SimNão

2. Produto no pote está seco e sem mofo?

   Abra e olhe o produto de cada pote em uso. Não pode ter bolinha de mofo, cheiro azedo, partes úmidas que grudaram ou inseto. Se achar algo estranho, separe o pote, identifique e avise o responsável. Não misture com produto bom.

   SimNão

3. Potes e sacos estão longe do chão?

   Todo pote e saco deve ficar em prateleira, estrado ou bancada. Nada de produto em contato com o piso. Se achar algum no chão, coloque-o na prateleira e limpe a parte de baixo da embalagem antes de guardar.

   SimNão

4. Produtos secos estão longe de produtos úmidos?

   Farinha, grão, cereal e semente não podem ficar encostados em produtos molhados, panos úmidos ou geladeira pingando. Separe o seco do úmido em prateleiras diferentes ou com espaço claro entre eles.

   SimNão

5. Todo pote aberto tem rótulo legível?

   Todo pote ou saco aberto precisa de rótulo legível com nome do produto e data de abertura ou validade de uso. Se o rótulo estiver apagado, molhado ou faltando, reescreva ou separe o pote e avise o responsável.

   SimNão

6. Os produtos do posto estão dentro da validade?

   Confira a data de validade ou de uso dos potes, sacos e itens refrigerados do granel. Se algum estiver vencido, separe, identifique e avise o responsável. Não deixe produto vencido à venda.

   SimNão

7. Produto mais antigo está na frente?

   No pote, na prateleira e no dispenser, o produto mais antigo fica na frente ou por cima para sair primeiro. O mais novo fica atrás ou embaixo. Ajuste se estiver ao contrário.

   SimNão

8. Produto aberto sem data foi separado?

   Se achar pote ou saco aberto sem data de abertura ou sem identificação, separe-o do que está à venda, identifique e avise o responsável. Não deixe no posto para o próximo turno sem data.

   FeitoNão feito

Refrigerado do granel

1. Itens refrigerados do granel fecharam sob temperatura controlada?

   Confira o termômetro da geladeira do posto. Reprova acima de 5 °C (RDC 216/2004). Se reprovar: retire itens, isole e avise o responsável. Use N/A se não houver refrigerado.

   SimNão

2. Temperatura da geladeira do posto no fechamento (°C)

   Anote a temperatura atual da geladeira do granel. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não encerre como conforme, isole produtos e avise o responsável. Use N/A sem geladeira.

   número °C

3. Porta da geladeira do granel está fechada?

   Feche bem a porta do refrigerador do posto. Não deixe aberta nem com saco ou pote emperrando. Porta aberta esquenta o produto e gasta o equipamento.

   SimNão

Limpeza e fechamento final

1. Área de limpeza separada do granel?

   Pano, balde, detergente e produto de limpeza não podem ficar junto de farinha, grão, pote aberto ou embalagem de venda. Guarde a limpeza em local separado do produto.

   SimNão

2. Utensílios de limpeza do posto estão secos?

   Pano, esponja e utensílio de limpeza do posto devem ficar limpos e secos, pendurados ou guardados. Não deixe pano molhado em cima da bancada de granel.

   SimNão

3. Luz do posto apagada se a unidade mandar?

   Se a unidade mandar apagar a luz do posto de granel no fechamento, apague agora. Se a luz de segurança ou da câmara fria precisar ficar acesa, siga a regra do local e não apague.

   FeitoNão feito

4. Posto de granel pronto para o próximo turno?

   Olhe o posto por último: potes e dispensers fechados, pás limpas e no lugar, balança limpa, chão sem resto, lixo trocado e geladeira fechada. Se faltar algo, ajuste antes de sair.

   SimNão

5. Observação do fechamento

   Anote só o que o próximo turno precisa saber: produto separado, equipamento com defeito, falta de bobina, temperatura alta ou qualquer problema que não deu para resolver agora.

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