Pular para o conteúdo principal

Checklist · Supermercado

Fechamento do açougue (supermercado)

  • 30 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013NR-12

Este checklist de fechamento do açougue (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do expediente, o operador guarda carnes, limpa serra, moedor e bancada, confere câmaras e vitrine e deixa o posto pronto sem desligar o frio. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Carnes e estoque do dia, Temperatura e frio, Serra-fita, moedor e facas, Bancada, tábuas e balcão, Piso, ralo e lixo. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-12.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • Bandejas abertas e peças cortadas com etiqueta?
  • Carnes na câmara longe do chão?
  • Balança do balcão limpa?

Quais itens entram neste checklist?

Carnes e estoque do dia

  1. Carne moída do dia guardada ou descartada?

    Confira a carne moída feita no dia. Se ainda puder usar, coloque na câmara com etiqueta legível de data e hora. Se passou do prazo ou estiver com cheiro ou cor estranha, descarte e avise o responsável.

    FeitoNão feito

  2. Bandejas abertas e peças cortadas com etiqueta?

    Confira bandejas abertas, peças cortadas e embalagens em uso. Cada uma precisa de etiqueta com data de abertura e a nova validade bem legível.

    FeitoNão feito

  3. Peças com cheiro ou cor estranha descartadas?

    Olhe e cheire as peças que sobraram. Carne com cheiro azedo, cor esverdeada ou limosa não fica no posto: descarte e avise o responsável.

    FeitoNão feito

  4. Carnes cruas separadas de produtos prontos?

    Na câmara, carnes cruas ficam em prateleira ou gancho separadas de produtos prontos para comer. Não deixe bandeja de carne crua em cima de produto pronto nem no mesmo nível sem barreira.

    SimNão

  5. Carnes na câmara longe do chão?

    Toda carne na câmara fica em prateleira, gancho ou estrado. Nada de caixa ou peça encostada no chão.

    SimNão

  6. Vitrine esvaziada e carnes guardadas no frio?

    Retire as peças da vitrine de carnes. Leve o que ainda serve para a câmara ou freezer com etiqueta. O que não serve, descarte.

    FeitoNão feito

Temperatura e frio

  1. Temperatura da câmara de carnes cruas (°C)

    Leia o termômetro da câmara. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: não deixe o turno sem isolar cargas, abra chamado e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do freezer de carnes (°C)

    Leia o termômetro do freezer. Reprova acima de −18 °C (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: isole lotes, abra chamado e avise o responsável.

    número °C

  3. Temperatura da vitrine de carnes (°C)

    Leia o termômetro da vitrine. Com carne crua: reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se a vitrine ficou vazia, confira se ainda gela. Se reprovar com produto: retire, leve ao frio ≤ 4 °C e avise o responsável.

    número °C

  4. Portas de câmara e freezer fecham bem?

    Feche a porta da câmara e do freezer. Não pode ficar aberta, torta nem com borracha solta. A vedação tem que encostar no batente sem fresta.

    SimNão

  1. Disjuntores e chaves dos balcões e câmaras ligados?

    Não desligue o frio no fechamento. Confira no quadro e nas chaves dos balcões, vitrine, câmara e freezer: disjuntores e chaves gerais desses equipamentos ficam ligados para a carne não esquentar de madrugada.

    SimNão

Serra-fita, moedor e facas

  1. Serra-fita desligada e limpa?

    Desligue a serra-fita da tomada ou chave. Lave a lâmina, as guias e a bandeja. Não pode sobrar resto de carne, osso ou gordura.

    SimNão

  2. Proteção da serra-fita no lugar?

    Coloque de volta a proteção da serra-fita e confira se o freio trava. Não deixe a máquina aberta sem proteção.

    SimNão

  3. Moedor desmontado, lavado e seco?

    Desmonte o moedor (boca, disco e rosca). Lave cada peça, seque e deixe no local de guarda. Não monte molhado.

    FeitoNão feito

  4. Facas lavadas e no suporte?

    Lave as facas do açougue, seque e guarde no suporte ou estojo. Não deixe faca na pia, na bancada ou na tábua.

    FeitoNão feito

  5. Chaira ou afiador limpo e guardado?

    Limpe a chaira ou o afiador e guarde no posto. Não deixe com resto de carne nem solto na bancada.

    FeitoNão feito

  6. Luva de malha de aço lavada e guardada?

    Lave a luva de malha de aço, seque e guarde no local marcado. Confira se não tem elo solto ou furo.

    FeitoNão feito

  7. Avental impermeável lavado e pendurado?

    Lave o avental impermeável, confira se não tem furo e pendure para secar. Não deixe sujo de sangue ou gordura.

    FeitoNão feito

Bancada, tábuas e balcão

  1. Bancada de desossa lavada e seca?

    Lave a bancada de desossa com detergente, enxágue e seque. Não pode ficar sangue, gordura nem pedaço de carne.

    SimNão

  2. Tábuas lavadas, secas e guardadas?

    Lave as tábuas de corte, tire todo o resto de carne e osso, seque e guarde em pé ou no suporte. Não empilhe uma tábua molhada em cima da outra.

    FeitoNão feito

  3. Bandejas e ganchos lavados e secos?

    Lave bandejas e ganchos usados no dia. Seque e guarde. Não deixe com resto de carne nem escorrendo água.

    SimNão

  4. Balança do balcão limpa?

    Limpe o prato e o corpo da balança do balcão de atendimento. Tire resto de carne, sangue e gordura do teclado e da base.

    SimNão

  5. Vidro da vitrine limpo por dentro e por fora?

    Limpe o vidro da vitrine de carnes por dentro e por fora. Não pode ficar marca de dedo, sangue ou gordura.

    SimNão

Piso, ralo e lixo

  1. Piso do açougue lavado e sem osso solto?

    Varra e lave o piso do açougue. Tire osso, aparas e resto de carne do chão. Deixe o piso sem poça de água ou sangue.

    SimNão

  2. Ralos do açougue desentupidos?

    Olhe os ralos do posto. Tire osso, gordura e resto de carne que esteja tampando. A água da limpeza tem que escoar.

    SimNão

  3. Lixeira esvaziada com saco e tampa?

    Esvazie a lixeira do açougue, coloque saco novo e feche a tampa. Não deixe saco cheio no posto.

    FeitoNão feito

  4. Produtos de limpeza longe da carne?

    Guarde detergente, desinfetante e esponja longe de carne, bandejas e bancada de corte. Deixe as embalagens fechadas no local de limpeza.

    SimNão

  5. Água quente e sabão no lavatório do posto?

    No lavatório do açougue tem que ter água quente saindo e sabão na saboneteira. Se faltar, reponha ou avise o responsável.

    SimNão

  6. Embalagens e filme guardados no local seco?

    Recolha bandejas, filme e sacos do balcão. Guarde no local seco, longe do chão e longe de produtos de limpeza.

    FeitoNão feito

  7. Balcão sem resto de carne nem faca solta?

    Olhe o balcão de atendimento e a área de corte. Não pode sobrar pedaço de carne, osso, faca ou utensílio solto.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

Ver todos