Pular para o conteúdo principal

Checklist · Supermercado

Troca de turno do açougue (supermercado)

  • 25 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013NR-12

Este checklist de troca de turno do açougue (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na troca de turno do açougue de supermercado, confere frio, vitrine, equipamentos de corte, EPI, higiene e pendências para o próximo turno. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 4 seções são: Frio e vitrine de carnes, Equipamentos de corte, EPI e segurança, Insumos e passagem de turno. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-12.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • A balança de atendimento está limpa e zerada?
  • As bandejas da vitrine estão etiquetadas?
  • As bandejas da vitrine estão dentro da validade?

Quais itens entram neste checklist?

Frio e vitrine de carnes

  1. Temperatura da câmara de carnes (°C)

    Leia o termômetro da câmara. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: avise o responsável na hora, isole cargas e não passe o turno como conforme.

    número °C

  2. Temperatura do freezer de carnes (°C)

    Leia o termômetro do freezer. Reprova acima de −18 °C (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: isole lotes, abra chamado e avise o responsável.

    número °C

  3. Temperatura da vitrine de carnes (°C)

    Leia o termômetro da vitrine. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire carne da exposição, leve ao frio ≤ 4 °C e avise o responsável.

    número °C

  4. A carne está descongelando só na geladeira?

    Confira se não há carne descongelando em bancada, pia ou balcão. Só vale descongelar na geladeira abaixo de 5 °C (RDC 216/2004). Se achar fora: pare, separe a peça, avalie descarte com o responsável e registre antes de concluir a passagem.

    SimNão

  5. A porta da câmara fecha bem?

    Feche a porta da câmara de carnes e confira se veda e trava. Porta aberta ou mal fechada sobe a temperatura e estraga a carne.

    SimNão

  6. As bandejas da vitrine estão etiquetadas?

    Confira se cada bandeja na vitrine tem etiqueta com nome do produto, data de preparo e validade visível. Sem etiqueta, tire da vitrine e avise o responsável.

    SimNão

  7. As bandejas da vitrine estão dentro da validade?

    Leia as datas das etiquetas na vitrine. Se achar validade vencida, retire a bandeja na hora, separe para descarte e avise o responsável.

    SimNão

  8. Carnes de tipos diferentes estão separadas?

    Na vitrine e na câmara, confira se as carnes de boi, porco, frango e peixe (se houver) estão em bandejas ou áreas separadas, sem um tipo em cima do outro. Se misturou, separe e limpe o que sujou.

    SimNão

  9. O fundo da vitrine está seco, sem líquido de carne?

    Olhe o fundo da vitrine e as bandejas. Não pode ter sangue ou líquido acumulado escorrendo de uma bandeja para outra. Troque o absorvente molhado e limpe o que estiver sujo.

    SimNão

Equipamentos de corte

  1. A serra-fita está limpa e sem osso preso?

    Olhe a lâmina, as guias e a mesa da serra-fita. Não pode ter pedaço de osso, gordura ou carne presa. Se estiver suja, limpe antes de passar o posto.

    SimNão

  1. O protetor da serra-fita está no lugar?

    Confira se o protetor e a capa de proteção da serra-fita estão montados e firmes. Sem protetor no lugar, não use e avise o responsável.

    SimNão

  2. O moedor de carne está limpo por dentro?

    Abra o moedor e confira boca, rosca, disco e bandeja. Não pode ter resto de carne moída presa. Se ainda for usar no turno, deixe montado e limpo por fora; se o turno encerrar o uso, deixe desmontado e lavado.

    SimNão

  3. A fatiadora de frios está limpa?

    Se o posto usa fatiadora, confira lâmina, carcaça e bandeja. Não pode ter resto de frios ou gordura. Limpe se estiver suja.

    SimNão

  4. As facas de corte estão limpas e no suporte?

    Confira as facas de desossa e de corte no suporte ou no local combinado. Têm que estar limpas, sem resto de carne, e guardadas com o fio para dentro ou no porta-facas.

    SimNão

  5. A bancada de corte está limpa e sem resto de carne?

    Olhe bem para a bancada e para a tábua ou bloco de corte. Não pode ter pedaço de carne, osso ou gordura. Limpe e seque antes de passar o turno.

    SimNão

  6. A balança de atendimento está limpa e zerada?

    Olhe o prato da balança. Não pode ter sangue, filme ou pedaço de carne. Confira se marca zero sem peso em cima. Limpe se precisar.

    SimNão

EPI e segurança

  1. A luva de malha de aço está no posto e inteira?

    Pegue a luva de malha de aço usada no corte. Tem que estar no local combinado, sem furo, elo solto ou fio quebrado. Se faltar ou estiver danificada, avise o responsável e não corte sem ela.

    SimNão

  2. Tem avental ou capa limpa para o próximo turno?

    Confira se o avental ou a capa de trabalho do açougue estão limpos e no lugar. Se estiverem sujos de sangue ou gordura, troque por peças limpas.

    SimNão

  3. O chão do açougue está seco e sem osso solto?

    Olhe o chão atrás do balcão e na área de corte. Não pode ter poça, pedaço de osso ou gordura que faça escorregar. Limpe e seque o que achar.

    SimNão

  4. A lixeira de restos de osso está com saco e sem vazar?

    Confira a lixeira de aparas e ossos. Tem que ter saco, sem líquido vazando no chão e sem entulhar a boca. Troque o saco se estiver cheio ou furado.

    SimNão

Insumos e passagem de turno

  1. Tem bandeja, filme e etiqueta para o próximo turno?

    Olhe o estoque do balcão: bandeja, filme plástico e rolo de etiqueta. Se faltar algum, avise o responsável antes de sair.

    SimNão

  2. Tem absorvente limpo para as bandejas?

    Confira se há absorvente (papel ou manta) limpo para colocar nas bandejas de carne. Sem absorvente, a bandeja escorre e suja a vitrine.

    SimNão

  3. Pedidos em espera estão anotados e visíveis?

    Se houver pedido de corte ou reserva em andamento, confira se está escrito (caderno, ficha ou tela) com o que falta entregar. Não deixe só de cabeça.

    SimNão

  4. O que ficou pendente para o próximo turno?

    Escreva em poucas palavras o que o próximo turno precisa saber: pedido aberto, falta de produto, equipamento que falhou ou carne que precisa ser usada primeiro.

    texto

  5. Passou o posto ao responsável do próximo turno?

    Fale com quem entra no posto sobre frio, vitrine, equipamentos e pendências. Só marque feito depois de entregar o posto de boca e com este checklist preenchido.

    FeitoNão feito

Quais outros checklists existem para supermercado?

Ver todos