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Checklist · Supermercado

Abertura do hortifruti de supermercado

  • 29 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do hortifruti de supermercado é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Operador do hortifruti de supermercado confere bancas, caixas, balanças, preços, qualidade do produto na gôndola, piso, lixo e frios de cortados/polpas antes de abrir a venda. Pular deixa produto estragado, preço errado, geladeira quente ou praga sem resposta na abertura. Não substitui a abertura do posto de pré-preparo/manipulação. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 2 seções são: Gôndola e atendimento, Piso, lixo e frios.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • O preço da balança está certo?
  • As caixas de exposição estão limpas?
  • As balanças ligam?

Quais itens entram neste checklist?

Gôndola e atendimento

  1. As bancas estão limpas?

    Olhe toda a superfície onde os produtos ficam. Retire terra, folhas velhas, líquidos e restos de produto.

    SimNão

  2. As caixas de exposição estão limpas?

    Olhe as caixas usadas para mostrar frutas e verduras. Elas não podem ter terra, folhas apodrecidas ou líquido acumulado.

    SimNão

  3. Tem sacos plásticos nos suportes das bancas?

    Veja se cada suporte tem bobina de saco plástico fundo estrela. Coloque uma bobina onde estiver faltando.

    TemNão tem

  4. As balanças ligam?

    Ligue cada balança do setor. A tela precisa acender e mostrar os números.

    SimNão

  5. As balanças estão zeradas?

    Com o prato vazio, olhe a tela da balança. Ela deve mostrar zero antes de pesar qualquer produto.

    SimNão

  6. Os pratos das balanças estão limpos?

    Olhe o prato onde o produto é pesado. Retire terra, folhas, líquido e resto de alimento.

    SimNão

  7. As etiquetas de preço estão nas bancas?

    Veja se cada banca tem a etiqueta de preço visível para quem compra. Coloque a etiqueta onde ela estiver faltando.

    SimNão

  8. A etiqueta mostra o produto da banca?

    Compare o nome na etiqueta com o produto exposto logo abaixo dela. Troque a etiqueta quando o nome for diferente do produto.

    SimNão

  9. O preço da balança está certo?

    Pese um produto de cada código usado no setor. Compare o preço mostrado na balança com a etiqueta da banca.

    SimNão

  10. As bancas estão abastecidas para a abertura?

    Veja as bancas previstas para a abertura. Reponha os produtos que estiverem faltando antes da venda começar.

    SimNão

  1. O chão está sem produto?

    Olhe embaixo e ao redor das bancas. Frutas, verduras, legumes e caixas não podem ficar diretamente no chão.

    SimNão

  2. As bancas estão sem produto estragado?

    Procure mofo, partes podres, cheiro ruim, líquido vazando ou larvas. Retire esses produtos da venda.

    SimNão

  3. Os produtos nas bancas estão sem machucados graves?

    Procure frutas e legumes com batidas fundas, rachaduras ou partes esmagadas. Retire os itens que não podem ser vendidos.

    SimNão

  4. A área está sem sinal de inseto ou rato?

    Procure insetos, fezes, embalagens roídas ou produto furado. Separe o produto atingido e avise o responsável.

    SimNão

  5. O chão está limpo?

    Olhe o piso do setor. Retire terra, folhas, frutas amassadas e outros restos.

    SimNão

  6. O chão está seco?

    Olhe o piso perto das bancas e dos expositores frios. Se houver água ou líquido, sinalize e seque antes da venda.

    SimNão

  7. A lixeira está vazia?

    Veja a lixeira usada para folhas e produtos retirados. Esvazie a lixeira antes de começar a reposição.

    SimNão

  8. A lixeira tem saco?

    Olhe dentro da lixeira. Coloque um saco novo quando ela estiver sem saco.

    TemNão tem

Piso, lixo e frios

  1. O expositor frio está ligado?

    Veja se a luz e o termômetro do expositor estão funcionando. Avise o responsável se o equipamento estiver desligado.

    LigadoDesligado

  2. As saídas de ar da geladeira estão livres?

    Olhe as saídas de ar dentro da geladeira. Tire caixas, sacos e produtos que estejam cobrindo essas saídas.

    SimNão

  3. Temperatura da geladeira de produtos cortados (°C)

    Olhe o termômetro da geladeira de saladas, frutas cortadas e produtos descascados. Máximo 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, não exponha o produto cortado, avise o responsável e acione o frio.

    número °C

  4. Temperatura do freezer de polpas (°C)

    Se houver polpas congeladas no setor, olhe o termômetro do freezer. Máximo −18 °C. Se estiver mais quente que −18 °C, avise o responsável e não venda polpa amolecida. Se não houver freezer de polpas no setor, marque como não se aplica.

    número °C

  5. Os produtos que pedem geladeira estão dentro dela?

    Veja os produtos que precisam de geladeira de acordo com o rótulo. Eles devem estar dentro da geladeira, seguindo a temperatura indicada.

    SimNão

  6. As embalagens de frutas cortadas estão fechadas?

    Olhe as embalagens de frutas cortadas, saladas prontas e produtos descascados. Retire da venda as embalagens abertas, rasgadas ou vazando.

    SimNão

  7. As frutas cortadas estão dentro do prazo?

    Leia a data nas embalagens de frutas cortadas, saladas prontas e produtos descascados. Retire da venda o que estiver vencido.

    SimNão

  8. As mãos estão lavadas?

    Antes de tocar nos produtos, lave as mãos com água e sabonete. Seque com papel descartável.

    SimNão

  9. O uniforme está limpo?

    Olhe a roupa usada no setor. Troque a peça com sujeira, manchas ou cheiro forte antes de mexer nos produtos.

    SimNão

  10. As mãos estão sem ferida aberta?

    Olhe as mãos antes de começar o trabalho. Cubra feridas com proteção que não solte e avise o responsável.

    SimNão

  11. O corredor das bancas está livre?

    Olhe o caminho usado pelos clientes e pela reposição. Retire caixas, carrinhos e produtos que estejam bloqueando a passagem.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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