Abertura da adega de fermentação para brewpub

1. Espaço confinado está bloqueado sem liberação?

   Olhe tanque vazio, câmara ou poço com aviso de espaço confinado. Tem que haver trava, cadeado, corrente ou placa impedindo a entrada, salvo liberação escrita do responsável no posto. Na abertura, não entre no tanque nem remova a trava sem ordem.

   SimNão

2. Dá para respirar bem na adega, sem cheiro forte de gás e sem mal-estar?

   Pare na porta, respire normalmente e sinta o ambiente. Se sentir cheiro forte de gás, tontura, dor de cabeça ou ar pesado, não continue sozinho. Saia, avise o responsável e não entre de novo sem autorização.

   SimNão

3. O chão está seco e sem poça?

   Ande pela adega e olhe o chão entre os tanques. Não pode ter poça nem estar escorregadio por causa de glicol, mosto ou espuma. Se achar líquido, limpe, seque e ache de onde veio antes de seguir.

   SimNão

4. Os ralos estão abertos e sem entulho?

   Olhe cada ralo da adega. Devem deixar passar água, sem pano, rolha, etiqueta ou resto de mosto tampando. Ralo entupido joga líquido de volta para o chão e atrai pragas: desentupa ou avise o responsável.

   SimNão

5. A adega está sem sinal de praga?

   Olhe chão, cantos, atrás dos tanques e perto de ralos. Procure fezes, caminho de insetos, inseto vivo ou morto e embalagem roída. Se achar, avise o responsável na hora.

   SimNão

6. O posto está só com o que a operação usa?

   Retire da adega caixa de rua, mochila, comida de funcionário, ferramenta suja e objeto que não pertence ao posto. Só fica o que a operação usa no dia.

   SimNão

Chiller, ar e gases

1. O chiller de glicol está ligado?

   Olhe o painel do chiller. O equipamento tem que estar funcionando no início do turno. Se estiver desligado sem ordem do responsável, não ligue sem ter certeza: chame quem opera o equipamento.

   SimNão

2. O painel do chiller está sem alarme?

   Leia as luzes e mensagens do painel do chiller. Não pode haver alarme de falha, alta pressão ou falta de fluxo. Se houver, anote o recado da tela, não libere resfriamento novo e chame o responsável.

   SimNão

3. O nível de glicol está entre as marcas mín e máx?

   Olhe o visor ou a régua do tanque de glicol. O líquido tem que aparecer entre a marca mínima e a máxima do fabricante ou do quadro da unidade. Se estiver abaixo do mínimo ou sumiu do visor, avise o responsável antes de esfriar qualquer tanque.

   SimNão

4. O chão e as conexões estão sem vazamento de glicol?

   Olhe debaixo do chiller, nas mangueiras e nas válvulas de entrada dos tanques. Glicol no chão fica escorregadio e tira refrigeração do tanque. Se achar pingueira, isole a área e avise o responsável.

   SimNão

5. A pressão do ar comprimido está na faixa do manômetro marcado?

   Olhe o manômetro da rede de ar comprimido que alimenta a adega. O ponteiro tem que estar dentro da faixa colorida ou dos números mínimos e máximos pintados no próprio manômetro ou no quadro operacional ao lado. Se estiver no zero, abaixo do mínimo ou acima do máximo marcados, não use a válvula de ar nem faça transferência: avise o responsável.

   SimNão

6. O compressor de ar liga sem batida, chiado forte ou cheiro de queimado?

   Se o compressor estiver no posto ou ao lado, ouça a partida. Não pode haver batida metálica forte, chiado contínuo de vazamento grande nem cheiro de queimado. Qualquer desses sinais: desligue se for seguro e chame o responsável.

   SimNão

7. O manômetro da linha de CO₂ está legível e com ponteiro móvel?

   Olhe o manômetro da rede de gás carbônico que alimenta os tanques. O ponteiro tem que se mexer e o mostrador tem que estar legível. Vidro quebrado, ponteiro travado ou rede sem pressão sem ordem escrita: avise o responsável e não pressione tanque.

   SimNão

8. A linha de gás está sem chiado de vazamento?

   Ande perto de conexões, reguladores e mangueiras de gás. Chiado contínuo de gás saindo é vazamento. Feche a válvula de setor se souber qual é, saia da área se o cheiro ou o mal-estar aumentarem e chame o responsável.

   SimNão

Tanques e fermentação

1. Cada tanque em uso tem identificação legível?

   Leia a plaqueta, o quadro ou a ficha de cada tanque em fermentação ou maturação. Tem que dar para saber o que tem dentro e o lote. Tanque sem nome não recebe amostra nem transferência até ser identificado.

   SimNão

2. A temperatura do tanque crítico confere com a ficha do lote?

   Compare a leitura do tanque crítico com a temperatura escrita na ficha do lote. "Combinado" sem número não reprova: use a ficha. Se divergir, avise o responsável antes de ajustar.

   SimNão

3. Temperatura lida no tanque crítico (°C)

   Anote só o número que aparece no termômetro ou na tela do tanque mais sensível do turno, em °C. A aprovação é pela ficha do lote (item anterior); este campo registra o valor lido para o controle do turno.

   número °C

4. As bocas de visita dos tanques estão fechadas?

   Olhe a boca de visita e as tampas de cima. Elas têm que estar fechadas e bem apertadas, a não ser que o responsável tenha liberado para limpeza ou transferência.

   SimNão

5. As válvulas de amostra estão fechadas?

   Toque e olhe cada torneira de amostra dos tanques em uso. Têm que estar fechadas, sem pingar mosto, cerveja ou suco no chão. Se estiver pingando, feche de novo e limpe o resíduo.

   SimNão

6. A trava de ar ou o balde de espuma têm líquido na marca?

   Nos tanques que usam trava de ar ou balde de espuma, confira se há líquido na trava até a marca de uso e se a mangueira está dentro do balde. Trava seca ou mangueira fora deixa ar sujo entrar no tanque: complete o líquido e recoloque a mangueira antes de seguir.

   TemNão tem

7. O balde de espuma está abaixo da borda, sem escorrer?

   Olhe o balde de espuma. Não pode estar cheio até a boca nem com espuma escorrendo para o chão. Se estiver alto, esvazie até a marca de uso, limpe o que caiu e avise se o tanque continuar a espumar forte.

   SimNão

8. As válvulas de fundo dos tanques estão na posição certa?

   Confira as manoplas de fundo e de transferência dos tanques em fermentação. Têm que estar na posição marcada para o estado do tanque, sem meia-abertura. Válvula torta vaza produto ou deixa ar entrar.

   OKAjustar

9. A pressão dos tanques de maturação está na faixa do manômetro/quadro?

   Leia o manômetro de cada tanque de maturação em uso. O ponteiro tem que estar dentro da faixa mínima e máxima escrita no quadro da unidade ou na ficha do lote daquele tanque. Pressão no zero sem ordem ou acima do máximo marcado: avise o responsável na hora e não abra transferência.

   SimNão

10. As válvulas de alívio dos tanques estão livres?

    Olhe a válvula de alívio e o caminho de saída de gás. Não pode ter fita, pano, rolha ou objeto tampando. Válvula presa pode estourar a mangueira ou estragar o tanque.

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11. Há espuma ou produto escorrendo do tanque?

    Olhe as laterais, o fundo e as conexões de cada tanque em uso. Espuma, mosto ou produto escorrendo indica fermentação forte ou vazamento. Limpe o que for seguro e avise o responsável se continuar saindo.

    Não háHá

Utensílios e liberação

1. As mangueiras da adega estão limpas e guardadas?

   Olhe as mangueiras de transferência e de amostra. Elas têm que estar vazias, sem cheiro azedo forte, sem resto grudado e penduradas ou enroladas longe do chão. Mangueira no chão não entra em tanque.

   SimNão

2. Os grampos e conexões estão completos?

   Conte se há grampo, junta e abraçadeira no painel ou no gancho de cada linha que vai usar no turno. Falta de grampo na hora da transferência joga produto no chão.

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3. O material de amostragem está limpo e seco?

   Olhe os copos e potinhos de coleta da adega. Eles têm que estar limpos, secos, sem cheiro de fermento velho e guardados tampados. Material sujo estraga o tanque na primeira coleta.

   SimNão

4. O aparelho de medir a fermentação está no posto?

   Confirme se o aparelho de medir a fermentação do turno está no local marcado, limpo e sem trinca no vidro. Sem ele não dá para acompanhar a fermentação do dia.

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5. A solução desinfetante do posto está pronta?

   Confira se há desinfetante no frasco ou no balde de uso da adega, dentro do prazo marcado no rótulo da unidade. Sem desinfetante, não abra a torneira de amostra nem monte a mangueira.

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6. O lixo da adega foi esvaziado?

   Olhe o lixeiro do posto. Saco cheio, com resto de mosto ou com cheiro forte tem que sair antes do turno. Coloque saco limpo e mantenha a tampa fechada.

   FeitoNão feito

7. O quadro de tanques do dia está atualizado?

   Leia o quadro ou a folha de status dos tanques. A temperatura certa, a etapa e as anotações do turno anterior têm que estar legíveis. Se faltar algum dado do tanque em uso, avise o responsável antes de mexer no processo.

   SimNão

8. A adega está liberada para o turno?

   Só marque Sim se todos os itens anteriores desta abertura tiverem sido aprovados, em especial detector de gás, espaço confinado, ar respirável, chiller sem alarme, linha de gás sem vazamento e válvulas de alívio livres. Se qualquer item crítico falhou, marque Não: a adega fica bloqueada até o responsável liberar.

   SimNão