Abertura da adega

Está de uniforme limpo do dia?

Vista o uniforme limpo do dia, sem roupa de rua por cima. Uniforme sujo de casa ou da rua não entra na adega. Troque de uniforme todo dia.

Está de calçado fechado e antiderrapante?

Use sapato fechado e antiderrapante, limpo, só para a área de produção. Chinelo, sandália ou calçado aberto não entram na adega.

Cabelo está preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede. Cabelo solto não pode cair no tanque, na amostra nem no equipamento.

Tirou anel, pulseira e relógio?

Tire anel, pulseira, relógio e piercing que solte. Objeto solto pode cair no tanque ou na amostra.

Mãos e braços estão sem ferida aberta?

Olhe mãos e braços. Se tiver corte, ferida ou machucado aparecendo, não mexa em tanque, mangueira nem amostra. Avise o responsável para afastar você ou cobrir o machucado.

Lavou as mãos antes de entrar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando palma, costas, entre os dedos e unhas. Seque com papel toalha descartável. Faça isso antes de tocar torneira de amostra, mangueira ou painel.

A porta da adega fecha bem?

Feche a porta e confira se encaixa no batente sem folga grande. Porta aberta ou torta deixa entrar inseto, poeira e ar quente do lado de fora.

A iluminação da adega está acesa?

Acenda todas as luzes do posto. Tem que enxergar bem o chão, os pés dos tanques, os painéis e os ralos. Se alguma lâmpada estiver queimada, anote e avise o responsável.

O exaustor ou ventilação está ligado?

Ligue o exaustor ou o sistema de renovação de ar da adega. Em área com tanque fechado e gás, ar parado aumenta o risco de mal-estar. Se o equipamento não ligar, pare e chame o responsável.

O detector de gás está ligado e sem alarme?

Olhe o detector de gás carbônico no painel ou no local fixo. Ele tem que estar ligado, sem luz de falha e sem alarme acionado. Se estiver apagado, com falha ou com o alarme tocando, saia da área e avise o responsável na hora.

Espaço confinado está bloqueado sem liberação?

Olhe tanque vazio, câmara ou poço com aviso de espaço confinado. A entrada só pode ocorrer com liberação do responsável e equipe treinada. Na abertura, não entre em tanque nem remova trava sem ordem.

Há cheiro forte de gás ou mal-estar no ar?

Pare na porta, respire normalmente e sinta o ambiente. Se sentir cheiro forte de gás, tontura, dor de cabeça ou ar pesado, não continue sozinho. Saia, avise o responsável e não entre de novo sem autorização.

O chão está seco e sem poça?

Ande pela adega e olhe o chão entre os tanques. Não pode ter poça nem estar escorregadio por causa de glicol, mosto ou espuma. Se achar líquido, limpe, seque e ache de onde veio antes de seguir.

Os ralos estão abertos e sem entulho?

Olhe cada ralo da adega. Eles devem deixar passar água, sem pano, rolha, etiqueta ou resto de mosto tampando. Ralo entupido joga líquido de volta para o chão e atrai pragas.

Tem sinal de praga na adega?

Olhe chão, cantos, atrás dos tanques e perto de ralos. Procure fezes, caminho de insetos, inseto vivo ou morto e embalagem roída. Se achar, avise o responsável na hora.

Há material estranho no posto?

Retire da adega caixa de rua, mochila, comida de funcionário, ferramenta suja e objeto que não pertence ao posto. Só fica o que a operação usa no dia.

O chiller de glicol está ligado?

Olhe o painel do chiller. O equipamento tem que estar funcionando no início do turno. Se estiver desligado sem ordem do responsável, não ligue sem ter certeza: chame quem opera o equipamento.

O chiller está sem alarme no painel?

Leia as luzes e mensagens do painel do chiller. Não pode haver alarme de falha, alta pressão ou falta de fluxo piscando. Se houver, anote o recado da tela e chame o responsável.

O nível de glicol no reservatório está visível?

Olhe o visor ou a marca do tanque de glicol. O líquido tem que aparecer na faixa marcada pelo fabricante ou pelo quadro da unidade. Se estiver baixo ou se tiver sumido do visor, avise o responsável antes de esfriar o tanque.

Há vazamento de glicol no chão ou nas conexões?

Olhe debaixo do chiller, nas mangueiras e nas válvulas de entrada dos tanques. Glicol no chão fica escorregadio e tira refrigeração do tanque. Se achar pingueira, isole a área e avise o responsável.

A pressão do ar comprimido está na faixa?

Olhe o manômetro da rede de ar comprimido ou do compressor que alimenta a adega. O ponteiro tem que estar na faixa marcada no quadro operacional da unidade. Se estiver no zero, baixo demais ou acima do combinado, não use a válvula de ar nem faça a transferência: avise o responsável.

O compressor de ar liga sem barulho estranho?

Se o compressor estiver no posto ou ao lado, ouça a partida. Não pode haver batida forte, chiado contínuo de vazamento grande ou cheiro de queimado. Qualquer sinal desses: desligue se for seguro e chame o responsável.

O manômetro da linha de gás está legível?

Olhe o manômetro da rede de gás carbônico que alimenta os tanques. O ponteiro tem que se mexer e estar legível. Se o vidro estiver quebrado, o ponteiro travado ou a rede sem pressão sem ordem, avise o responsável.

Dá para ouvir vazamento na linha de gás?

Ande perto de conexões, reguladores e mangueiras de gás. Chiado contínuo de gás saindo é vazamento. Feche a válvula de setor se souber qual é, saia da área se o cheiro ou o mal-estar aumentarem e chame o responsável.

Cada tanque em uso tem identificação legível?

Leia a plaqueta, o quadro ou a ficha de cada tanque em fermentação ou maturação. Tem que dar para saber o que tem dentro e o lote. Tanque sem nome não recebe amostra nem transferência até ser identificado.

A temperatura do tanque crítico está no combinado?

Leia o termômetro ou a tela do tanque mais sensível. Anote o número em °C. Compare com o valor que está no quadro. Se estiver fora do combinado, avise o responsável.

Temperatura lida no tanque crítico (°C)

Anote só o número que aparece no termômetro ou na tela do tanque mais sensível do turno, em graus Celsius.

As bocas de visita dos tanques estão fechadas?

Olhe a boca de visita e as tampas de cima. Elas têm que estar fechadas e bem apertadas, a não ser que o responsável tenha liberado para limpeza ou transferência.

As válvulas de amostra estão fechadas?

Toque e olhe cada torneira de amostra dos tanques em uso. Têm que estar fechadas, sem pingar mosto, cerveja ou suco no chão. Se estiver pingando, feche de novo e limpe o resíduo.

A trava de ar ou o balde de espuma estão com líquido?

Nos tanques que usam trava de ar ou balde de espuma, confira se há líquido na trava e se a mangueira está dentro do balde. Trava seca ou mangueira fora deixa ar sujo entrar no tanque.

O balde de espuma não está transbordando?

Olhe o balde de espuma. Não pode estar cheio até a boca nem com espuma escorrendo para o chão. Se estiver alto, esvazie até a marca de uso e limpe o que caiu.

As válvulas de fundo dos tanques estão na posição certa?

Confira as manoplas de fundo e de transferência dos tanques em fermentação. Têm que estar na posição marcada para o estado do tanque, sem meia-abertura. Válvula torta vaza produto ou deixa ar entrar.

Os tanques de maturação estão com a pressão certa?

Leia o manômetro de cada tanque de maturação em uso. Compare com a faixa do quadro da unidade. Pressão zero sem ordem ou pressão acima do combinado exige aviso imediato ao responsável.

As válvulas de alívio dos tanques estão livres?

Olhe a válvula de alívio e o caminho de saída de gás. Não pode ter fita, pano, rolha ou objeto tampando. Válvula presa pode estourar a mangueira ou estragar o tanque.

Há espuma ou produto escorrendo do tanque?

Olhe as laterais, o fundo e as conexões de cada tanque em uso. Espuma, mosto ou produto escorrendo indica fermentação forte ou vazamento. Limpe o que for seguro e avise o responsável se continuar saindo.

As mangueiras da adega estão limpas e guardadas?

Olhe as mangueiras de transferência e de amostra. Elas têm que estar vazias, sem cheiro azedo forte, sem resto grudado e penduradas ou enroladas longe do chão. Mangueira no chão não entra em tanque.

Os grampos e conexões estão completos?

Conte se há grampo, junta e abraçadeira no painel ou no gancho de cada linha que vai usar no turno. Falta de grampo na hora da transferência joga produto no chão.

O material de amostragem está limpo e seco?

Olhe os copos e potinhos de coleta da adega. Eles têm que estar limpos, secos, sem cheiro de fermento velho e guardados tampados. Material sujo estraga o tanque na primeira coleta.

O aparelho de medir a fermentação está no posto?

Confirme se o aparelho de medir a fermentação do turno está no local marcado, limpo e sem trinca no vidro. Sem ele não dá para acompanhar a fermentação do dia.

A solução desinfetante do posto está pronta?

Confira se há desinfetante no frasco ou no balde de uso da adega, dentro do prazo marcado no rótulo da unidade. Sem desinfetante, não abra a torneira de amostra nem monte a mangueira.

O lixo da adega foi esvaziado?

Olhe o lixeiro do posto. Saco cheio, com resto de mosto ou com cheiro forte tem que sair antes do turno. Coloque saco limpo e mantenha a tampa fechada.

O quadro de tanques do dia está atualizado?

Leia o quadro ou a folha de status dos tanques. A temperatura certa, a etapa e as anotações do turno anterior têm que estar legíveis. Se faltar algum dado do tanque em uso, avise o responsável antes de mexer no processo.

A adega está liberada para o turno?

Só marque liberada se a segurança, o chiller, o ar, os gases, os tanques e as ferramentas passarem no teste. Se algum item importante falhou, a adega fica bloqueada até o responsável liberar.