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Checklist · Brewpub

Fechamento da adega de fermentação para brewpub

  • 35 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da adega de fermentação para brewpub é uma lista de verificação pronta com 35 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere vazamentos, temperatura e pressão dos tanques, tampas e torneiras no fim do turno da adega de fermentação, para operadores. As 4 seções são: Tanques e cerveja, Mangueiras e instrumentos, Equipamentos e segurança, Limpeza e saída. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os tanques e canos estão sem vazamento? A temperatura de cada tanque em uso foi anotada? A pressão de cada tanque foi anotada? A lista segue com: A pressão dos tanques está na faixa da ficha? As tampas dos tanques estão fechadas? As torneiras de coleta estão fechadas?

Quais itens entram neste checklist?

Tanques e cerveja

  1. Os tanques e canos estão sem vazamento?

    Olhe as conexões, os canos e o chão. Escute se há escape de CO2 e procure vazamento de glicol ou cerveja.

    SimNão

  2. A temperatura de cada tanque em uso foi anotada?

    Leia o visor de cada tanque em uso e escreva o valor na ficha do lote.

    SimNão

  3. A pressão de cada tanque foi anotada?

    Leia o medidor de pressão de cada tanque em uso e escreva o valor na ficha do lote.

    SimNão

  4. A pressão dos tanques está na faixa da ficha?

    Compare a pressão mostrada no medidor com a faixa escrita na ficha do lote. Se estiver fora, escreva o desvio e avise o responsável.

    SimNão

  5. As tampas dos tanques estão fechadas?

    Confira uma por uma. Não deixe tampa aberta ao terminar o turno.

    SimNão

  6. As torneiras de coleta estão fechadas?

    Olhe a torneira de coleta de cada tanque. Ela deve ficar fechada depois da última coleta.

    SimNão

  7. As válvulas de baixo ficaram na posição da ficha?

    Compare a posição de cada válvula de baixo com o que está escrito na ficha do lote.

    SimNão

  8. As peças que soltam excesso de pressão estão livres?

    Veja se a válvula de alívio de cada tanque não está coberta, presa ou bloqueada.

    SimNão

  9. O borbulhador ou a mangueira de ar ficou com água?

    Confira cada tanque em fermentação. Complete com água limpa quando o nível estiver baixo.

    Com águaSem água

  10. As entradas sem mangueira foram tampadas?

    Veja as entradas e saídas dos tanques sem mangueira conectada. Elas devem ficar protegidas com tampa limpa.

    SimNão

  1. Os tanques vazios foram lavados?

    Lave cada tanque esvaziado antes de fechar a adega. Retire restos de levedura, cerveja e sujeira visível.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  2. Os tanques vazios foram desinfetados?

    Depois de lavar, desinfete cada tanque vazio com o desinfetante correto pelo tempo escrito no rótulo.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  3. Os respingos de cerveja foram removidos dos tanques?

    Passe pano limpo nas partes externas que ficaram com cerveja ou espuma. Não deixe produto seco nas válvulas e conexões.

    FeitoNão feitoNão se aplica

Mangueiras e instrumentos

  1. As mangueiras foram lavadas?

    Lave por dentro e por fora as mangueiras usadas no turno. Retire toda a sujeira antes de desinfetar.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  2. As mangueiras foram sanitizadas com produto, diluição e tempo de contato?

    Depois de lavar, use sanitizante aprovado para superfície de contato com alimento. Se for cloro preparado na casa: 100 a 200 mg/L, 15 minutos de contato e enxágue com água potável (Portaria CVS-SP 5/2013). Se for pronto para uso, siga o tempo do rótulo (dispensa diluição e enxágue). Sem contato completo, marque Não e refaça.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  3. As mangueiras foram guardadas?

    Guarde as mangueiras limpas em suporte, sem tocar o chão e sem pontas abertas para baixo.

    SimNão

  4. As peças das mangueiras foram lavadas?

    Lave os grampos e as conexões usados no turno. Retire cerveja, levedura e sujeira visível.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  5. As peças das mangueiras foram desinfetadas?

    Depois de lavar, desinfete os grampos e as conexões com o desinfetante correto pelo tempo do rótulo.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  6. As peças das mangueiras foram guardadas?

    Guarde grampos e conexões limpos em caixa ou gaveta limpa. Não deixe peças soltas no chão ou na bancada.

    SimNão

  7. O material de coleta foi lavado?

    Lave o medidor de densidade, o refratômetro e os recipientes de coleta usados no turno.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  8. O material de coleta foi desinfetado?

    Depois de lavar, desinfete o material que entra em contato com a cerveja. Use o desinfetante correto e siga o tempo do rótulo.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  9. O material de coleta ficou seco?

    Deixe o material secar em local limpo antes de guardar. Não guarde recipiente molhado.

    SimNão

  10. O material de coleta foi guardado?

    Guarde o medidor de densidade, o refratômetro e os recipientes de coleta no local do posto.

    SimNão

Equipamentos e segurança

  1. O resfriador dos tanques ficou ligado?

    Quando houver tanque em fermentação, deixe o resfriador ligado. Veja se o painel ficou sem alarme antes de sair.

    LigadoDesligado ou com alarme

  2. O cilindro de gás sem uso ficou fechado?

    Feche a válvula do cilindro de CO2 que não será usado durante a noite. Não feche a alimentação de tanque que precisa manter pressão.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  3. O aparelho de ar comprimido sem uso foi desligado?

    Desligue o compressor de ar quando não houver uso programado para a noite.

    FeitoNão feitoNão se aplica

  4. A ventilação ficou ligada?

    Quando houver fermentação ou transferência marcada para a noite, deixe o exaustor ou a ventilação ligados por causa do CO2.

    LigadaDesligada

  5. A solução desinfetante preparada hoje foi jogada fora?

    Jogue fora a solução preparada no dia ao terminar o uso. Se usar cloro, use no mesmo dia e por no máximo 24 horas, ou menos se estiver escrito no rótulo.

    SimNão

  6. Os produtos de limpeza foram guardados no armário?

    Guarde os detergentes e desinfetantes no local deles. Não deixe produtos de limpeza sobre tanques, bancadas ou prateleiras.

    SimNão

Limpeza e saída

  1. O chão foi lavado?

    Lave o chão da adega e retire restos de cerveja, levedura e sujeira visível.

    SimNão

  2. Os ralos foram limpos?

    Retire a sujeira da grelha e deixe a passagem de água livre.

    SimNão

  3. O chão ficou seco?

    Puxe a água para o ralo e deixe o piso sem poças antes de sair.

    SimNão

  4. O saco de lixo foi fechado?

    Feche o saco de lixo do turno e leve para o local de descarte da unidade.

    SimNão

  5. A porta ficou trancada?

    Saia da adega e confira se a porta fechou e ficou trancada.

    SimNão

  6. A luz ficou apagada?

    Apague a iluminação depois da última saída da adega.

    SimNão

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