Checklist · Brewpub
Abertura da sala de brassagem para brewpub
Este checklist de abertura da sala de brassagem para brewpub é uma lista de verificação pronta com 33 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene e uniforme do operador antes da moagem, mostura e fervura; em falha, para o equipamento e avisa o responsável. As 4 seções são: Antes de começar, Sala de brassagem, Ingredientes, Equipamentos de brassagem. Entre os pontos verificados: Seu uniforme está limpo? Você está usando touca? Você retirou anel, aliança, pulseira, relógio e outros acessórios das mãos e braços? A lista segue com: Você lavou as mãos? Suas mãos e braços estão sem ferida aberta? Você está bem, sem vômito, diarreia ou febre? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Antes de começar
Seu uniforme está limpo?
Olhe a roupa de trabalho. Ela não pode ter sujeira, respingos ou cheiro forte.
SimNãoVocê está usando touca?
Coloque a touca antes de entrar na área de produção. Todo o cabelo deve ficar dentro dela.
SimNãoVocê retirou anel, aliança, pulseira, relógio e outros acessórios das mãos e braços?
Olhe suas mãos e braços antes de começar. Retire qualquer acessório que possa cair no produto ou juntar sujeira.
SimNãoVocê lavou as mãos?
Lave as mãos com água e sabonete. Esfregue palmas, costas, dedos e unhas antes de tocar em equipamentos ou ingredientes.
SimNãoSuas mãos e braços estão sem ferida aberta?
Olhe mãos e braços. Se houver corte, queimadura ou ferida sem proteção, avise o responsável antes de trabalhar.
SimNãoVocê está bem, sem vômito, diarreia ou febre?
Se tiver algum desses sintomas, não mexa em ingredientes nem em equipamentos que tocam o mosto. Avise o responsável.
SimNão
Sala de brassagem
O piso está sem poças?
Olhe o chão perto dos tanques, bombas e ralos. Se houver água, mosto ou glicol acumulado, seque e procure a origem.
SimNãoO ralo está desentupido?
Olhe a grade do ralo. Ela não pode estar tampada por bagaço, lúpulo ou outra sujeira.
SimNãoAs bancadas estão limpas?
Passe os olhos e a mão limpa nas bancadas. Não pode haver pó de malte, restos de lúpulo, mosto seco ou gordura.
SimNãoA sala está livre de sinais de insetos ou roedores?
Procure insetos vivos, fezes, embalagens roídas ou ninhos. Se encontrar, não comece a produção e avise o responsável.
SimNão
O caminho até a saída está livre?
Olhe a passagem da sala até a saída. Não pode haver sacos, caixas, mangueiras ou equipamentos bloqueando o caminho.
SimNãoA sala está sem cheiro de gás?
Ao entrar, sinta se há cheiro de gás perto da caldeira e da tubulação. Se houver cheiro, não acenda equipamentos e avise o responsável.
SimNãoO extintor está livre?
Veja o extintor da sala. Nada pode estar na frente dele ou impedir que seja pego rapidamente.
SimNão
Ingredientes
O malte está seco?
Abra e olhe os sacos separados para a produção. O malte não pode estar úmido, empedrado ou com mofo.
SimNãoO malte está sem insetos?
Olhe dentro dos sacos de malte. Não pode haver insetos, larvas, teias ou fezes.
SimNãoO lúpulo está com a embalagem fechada?
Veja os pacotes de lúpulo separados para uso. A embalagem não pode estar aberta, furada ou com vazamento.
SimNãoOs ingredientes de hoje estão dentro da validade?
Leia a data em cada malte, lúpulo, levedura e outro ingrediente separado para a receita. Não use item vencido.
SimNão
Equipamentos de brassagem
A balança mostra zero sem nada em cima?
Ligue a balança e deixe o prato vazio. O visor deve mostrar zero antes de pesar malte, lúpulo ou outros ingredientes.
SimNãoO moinho está vazio?
Olhe o funil e a saída do moinho. Não pode haver malte moído guardado da produção anterior.
SimNãoA proteção do moinho está fechada?
Veja a tampa e a grade de proteção do moinho. Elas precisam estar no lugar antes de ligar o equipamento.
SimNãoA panela de mostura está limpa?
Olhe dentro da panela de mostura. Não pode haver bagaço, crosta, espuma seca ou líquido da produção anterior.
SimNãoA tina de filtragem está limpa?
Olhe o fundo, as laterais e a tela da tina de filtragem. Não pode haver bagaço ou mosto seco.
SimNãoA panela de fervura está limpa?
Olhe dentro da panela de fervura antes de colocar o mosto. Não pode haver lúpulo, crosta ou líquido da produção anterior.
SimNãoA caldeira tem água no nível marcado?
Veja o visor de nível da caldeira. A água deve estar entre as marcas de mínimo e máximo do equipamento.
SimNãoA caldeira está sem aviso no painel?
Leia o painel antes de usar a caldeira. Se aparecer aviso ou falha, não inicie o aquecimento e avise o responsável.
SimNãoA bomba de mosto funciona?
Ligue a bomba do jeito que foi ensinado. Ela deve girar sem travar e sem nenhum barulho diferente do normal.
SimNãoAs mangueiras de mosto estão sem vazamento?
Olhe mangueiras, engates e válvulas antes da transferência. Não pode pingar água, mosto ou glicol.
SimNãoO trocador de placas foi limpo?
Confira a etiqueta ou a ficha de limpeza antes do uso. Se houver sujeira ou não houver a ficha, não passe o líquido pelo equipamento.
SimNãoO tanque está vazio?
Olhe dentro do tanque antes de receber o mosto. Não pode haver lúpulo, restos ou líquido da produção anterior.
SimNãoO resfriador de glicol está ligado?
Veja o resfriador, equipamento que resfria o glicol. O visor e o equipamento devem estar ligados antes de resfriar o mosto.
LigadoDesligadoO resfriador mostra a temperatura de trabalho?
Compare a temperatura no visor do resfriador com a temperatura escrita na ficha de produção. Se os valores não forem iguais, avise o responsável.
SimNãoO reservatório de glicol está acima da marca mínima?
Olhe o nível do reservatório do resfriador. O líquido deve ficar acima da marca mínima do equipamento.
SimNãoLeitura do termômetro no teste do gelo
Coloque a ponta em gelo moído com um pouco de água, sem tocar o fundo ou a lateral. Registre a leitura; aprove entre −1 °C e 1 °C, com alvo de 0 °C. Fora da faixa, retire o termômetro de uso e avise o responsável.
número °C