Abertura, Delivery

Temperatura das geladeiras

Leia o termômetro de cada geladeira da operação de delivery e registre o valor em °C. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, não libere a produção, meça a temperatura dos alimentos, transfira para equipamento aprovado e abra chamado de manutenção.

Temperatura dos freezers

Leia o termômetro de cada freezer da operação de delivery e registre o valor em °C. Aprove somente a ≤ −18 °C (armazenamento e exposição). Se a temperatura estiver acima de −18 °C, ou se houver embalagem amolecida ou cristal de degelo, interdite o equipamento, transfira a carga para freezer aprovado e abra chamado.

Desvio de frio tratado na hora

Se um equipamento da operação de delivery sair da faixa, registre a leitura, meça a temperatura do alimento, transfira o produto para equipamento aprovado e anote a destinação definida pelo responsável.

Portas, borrachas e sensores íntegros

Feche cada porta dos frios da operação de delivery e confira vedação, alinhamento e termômetro em funcionamento; interdite o equipamento que não vedar ou estiver sem leitura confiável.

Canais de delivery abertos e sincronizados

Confirme status aberto, login e recebimento de pedido teste em cada app ou canal antes do horário de pico.

Cardápio e disponibilidade iguais à cozinha

Pause item sem insumo, confira preço e tempo estimado e registre divergência com a cozinha antes de aceitar pedidos.

Bolsas e caixas térmicas higienizadas

Inspecione forro, zíper e odor das bolsas e caixas térmicas do hub de entrega. Lave, aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando o rótulo exigir. Separe bolsa rasgada, com odor ou que não seque até o serviço; não inicie entregas com bolsa reprovada.

Temperatura do gelo reutilizável

Meça a placa de gelo reutilizável ou o freezer dedicado e registre em °C. Aprove somente a ≤ −18 °C e com a placa rígida; se a temperatura estiver acima de −18 °C ou se a placa estiver amolecida, rachada ou vazando, não use em pedido frio e substitua antes da abertura.

Entregadores escalados e identificados

Confirme a escala do turno no quadro ou sistema. Para cada entregador da primeira saída, confira presença na escala, CNH válida e capacete; confira identificação visível (crachá, colete ou uniforme da operação). Não libere a primeira saída com entregador fora da escala, sem CNH ou sem capacete.

Rotas e regiões de entrega revisadas

Revise no app ou mapa as regiões ativas e o tempo máximo de entrega combinado com a cozinha. Identifique vias interditadas, chuva forte ou alerta de segurança que impeçam entrega; se o tempo combinado não puder ser cumprido nessas condições, comunique a cozinha e registre a restrição antes de aceitar pedidos.

Termômetro de expedição conferido

Cheque o termômetro em gelo fundente (referência 0 °C, tolerância de 1 °C) e retire de uso o instrumento fora da tolerância.

Metas de coleta e tempo combinadas com a cozinha

Defina horário de corte, tempo de coleta e prioridade de canal; registre o acordo do dia.