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Checklist · Operação de delivery

Recebimento de mercadoria, Delivery

  • 13 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, delivery é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na operação de delivery: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Hub de entrega e apps. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura do refrigerado geral na chegada. Temperatura do pescado cru na chegada. A lista segue com: Temperatura da carne crua na chegada. Temperatura de produtos congelados no recebimento. Validade e rotulagem. Serve para a rotina de delivery e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da operação de delivery, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do refrigerado geral na chegada

    Meça no núcleo ou na superfície do refrigerado geral (exceto pescado cru e carne crua, que têm itens próprios) na chegada da operação de delivery e anote produto, lote e leitura. Limite da casa: 7 °C. Teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Reprove acima de 7 °C; recuse a carga, registre a recusa e não armazene. Use N/A se não houver refrigerado geral nesta entrega.

    número °C

  3. Temperatura do pescado cru na chegada

    Meça e anote a temperatura do pescado cru na chegada da operação de delivery. Reprove acima de 3 °C: recuse a carga, registre a recusa e não armazene. Use N/A se não houver pescado cru nesta entrega.

    número °C

  4. Temperatura da carne crua na chegada

    Meça e anote a temperatura da carne crua na chegada da operação de delivery. Reprove acima de 4 °C: recuse a carga, registre a recusa e não armazene. Use N/A se não houver carne crua nesta entrega.

    número °C

  5. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre em °C o congelado que chega na operação de delivery. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C; rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento, mesmo dentro da faixa. Registre recusa e devolução.

    número °C

  6. Validade e rotulagem

    Confira prazo de validade, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da operação de delivery. Recuse se faltar lote, validade ou identificação do fornecedor, se o rótulo estiver ilegível ou se a validade já estiver vencida.

    FeitoNão Feito

  1. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na operação de delivery, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  2. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da operação de delivery, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  3. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na operação de delivery, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Hub de entrega e apps

  1. Embalagens de entrega conferidas na chegada

    Recuse lote de embalagem suja, amassada ou sem especificação de contato com alimento.

    FeitoNão Feito

  2. Bolsas térmicas, bases e maquininhas inventariadas

    Conte bolsas térmicas, bases, carregadores e maquininhas recebidos pela unidade. Reprove quantidade divergente, patrimônio sem identificação ou equipamento danificado; registre a ocorrência e segregue o item antes de aceitar.

    FeitoNão Feito

  3. Etiquetas e lacres de delivery conferidos

    Conte etiquetas e lacres de delivery recebidos. Separe e recuse unidade sem cola, ilegível, rasgada ou lacre sem fechamento íntegro; registre divergência de quantidade se houver e não use o lote reprovado.

    FeitoNão Feito

  4. Gelo e placas reutilizáveis inspecionados

    Inspecione gelo e placas reutilizáveis da operação de delivery. Recuse placa rachada, vazando ou deformada; recuse gelo sujo, em embalagem aberta ou com odor estranho. Registre a troca e não reutilize o item recusado.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de delivery?

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