Checklist · Operação de delivery
Controle de temperatura, Delivery
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de controle de temperatura, delivery é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registro e reação a desvios de temperatura na operação de delivery, incluindo os controles de processo do posto do hub de entrega. As 2 seções são: Controle de temperatura, frios, Temperaturas de processo. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Termômetro aferido antes das medições. Temperatura das geladeiras. Temperatura dos freezers. A lista segue com: Horário e equipamento identificados. Alarme ou desvio tratado. Portas vedando bem. Serve para a rotina de delivery e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de temperatura, frios
Termômetro aferido antes das medições
Cheque o termômetro da operação de delivery em gelo fundente (referência 0 °C, tolerância de 1 °C) na frequência do POP, anote o resultado e retire de uso o instrumento fora da tolerância.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras
Leia o termômetro de cada geladeira da operação de delivery e registre em °C. Aprove somente de 0 °C a 5 °C. Acima de 5 °C: avise o responsável, meça o alimento, transfira ou descarte conforme destinação e abra chamado.
número °CTemperatura dos freezers
Leia o termômetro de cada freezer da operação de delivery e registre em °C. Aprove somente a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C: interdite, transfira a carga, avalie o produto e abra chamado de manutenção.
número °CHorário e equipamento identificados
Registre horário, equipamento e leitura de cada frio da operação de delivery no início do turno e na virada; não aceite campo sem valor nem leitura copiada do dia anterior.
FeitoNão FeitoAlarme ou desvio tratado
Se um frio da operação de delivery sair da faixa, avise o responsável, meça a temperatura do alimento exposto e registre a destinação: manter, transferir ou descartar.
FeitoNão FeitoPortas vedando bem
Feche cada porta dos frios da operação de delivery e confira borracha, alinhamento e ausência de fresta; interdite o equipamento que não vedar e abra chamado de manutenção.
FeitoNão Feito
Temperaturas de processo
Temperatura da amostra quente na expedição
Meça com termômetro aferido uma amostra quente por pico e registre em °C. Aprove entre 60 °C e 100 °C. Abaixo de 60 °C, reaqueça conforme o POP ou não libere; acima de 100 °C, repita a leitura e retire o termômetro de uso se o erro persistir.
número °CTemperatura da amostra fria na expedição
Meça item frio crítico na expedição de delivery e registre em °C. Aprove somente a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: separe o item, use gelo reutilizável aprovado, reembale ou descarte conforme POP e não libere sem correção.
número °CTemperatura do gelo reutilizável
Leia e registre a temperatura do freezer de gelo ou da placa reutilizável em °C. Aprove somente a ≤ −18 °C e placa rígida. Placa amolecida ou acima de −18 °C: não use em pedido frio; reponha com gelo aprovado.
número °CBolsa térmica íntegra e vedando no pico
Inspecione forro, isolamento e zíper das bolsas do hub. Reprove rasgo, forro solto, umidade, odor ou fechamento incompleto; separe a bolsa e substitua antes do pico.
FeitoNão FeitoRegistro de desvio de temperatura na rota
Use N/A se não houver reclamação de temperatura no período. Se houver pedido frio demais ou quente demais, documente horário e ação (reentrega ou descarte). Reprove reclamação sem ação registrada.
FeitoNão Feito