Checklist · Operação de delivery
Limpeza e higienização, Delivery
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, delivery é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da operação de delivery com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Delivery, Limpeza, Hub de entrega e apps. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de delivery e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Delivery
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na operação de delivery, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da operação de delivery e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da operação de delivery; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da operação de delivery, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da operação de delivery e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na operação de delivery o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Hub de entrega e apps
Área de montagem e bancada de entrega limpas
Remova resíduo de alimento e embalagem da área de montagem e da bancada de entrega do hub. Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido nas superfícies de contato. Não libere a bancada com gordura, resto de pedido ou lacre solto.
FeitoNão FeitoBolsas e caixas térmicas higienizadas
Lave forros e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; separe a que não secar até o próximo turno.
FeitoNão FeitoLixeiras da área de entrega tratadas
Esvazie, troque saco e limpe vazamento; mantenha tampa fechada.
FeitoNão FeitoPiso da área de espera de entregadores limpo
Remova sujeira, embalagem solta e poça da circulação de entregadores no hub. Sinalize piso molhado e só libere sem resíduo escorregadio; se houver obstrução na saída de emergência, reprove e desfaça na hora.
FeitoNão FeitoMesas de apoio do hub de delivery sanitizadas
Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir nas mesas de apoio de pedidos. Repita se restar gordura, etiqueta colada ou resíduo de bebida.
FeitoNão Feito