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Checklist · Operação de delivery

Troca de turno, Delivery

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de troca de turno, delivery é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na operação de delivery: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto do hub de entrega. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Hub de entrega e apps. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Temperatura da espera quente na troca. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de delivery e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na operação de delivery, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca

    Na virada do turno da operação de delivery, leia e registre em °C cada geladeira. Aprove de 0 °C a 5 °C. Acima de 5 °C: não assuma o posto sem transferir alimentos, avisar o responsável e abrir chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca

    Na virada do turno da operação de delivery, leia e registre em °C cada freezer. Aprove a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C: transfira a carga, avalie o produto e abra chamado antes de seguir o serviço.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da operação de delivery antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura da espera quente na troca

    Leia a temperatura dos alimentos em espera quente da operação de delivery na virada do turno. Reprove abaixo de 60 °C: reaqueça pelo POP se ainda dentro do tempo, ou descarte e registre. Use N/A se não houver produto em espera quente neste turno.

    número °C

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da operação de delivery.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da operação de delivery operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Hub de entrega e apps

  1. Tempo entre pronto e coleta na virada

    Meça em minutos o tempo entre pronto e coleta no hub de delivery. Aprove até 15 minutos. Acima de 15 minutos: priorize a fila, comunique à cozinha e, se necessário, pause canal até regularizar.

    número min

  2. Capacidade de entregadores frente aos pedidos

    Compare entregadores disponíveis com pedidos abertos no hub. Se a fila de coleta passar de 15 minutos ou houver mais de 3 pedidos prontos por entregador em rota, pause canal ou chame reforço antes do próximo pico.

    FeitoNão Feito

  3. Bolsas e gelo repostos no meio do turno

    Troque bolsa térmica suja e reponha gelo reutilizável rígido a ≤ −18 °C antes do próximo pico. Sem bolsa limpa ou com gelo amolecido: não monte pedido frio até repor.

    FeitoNão Feito

  4. Atrasos e cancelamentos comunicados

    Use N/A se não houver atraso nem cancelamento na passagem. Se houver, avise o cliente, registre o motivo no canal e não deixe pedido sem atualização; reprove ocorrência sem comunicação.

    FeitoNão Feito

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