Fechamento do balcão de frios

Os frios expostos ficaram no tempo certo?

Confira o horário e a temperatura dos frios expostos. Até 10°C, podem ficar por até 4 horas. Acima de 10°C até 21°C, podem ficar por até 2 horas. Descarte se passaram desse tempo, ficaram acima de 21°C ou se não há horário anotado.

Os frios da vitrine foram retirados?

Retire todos os frios que ficaram na vitrine. Separe os que podem ser guardados dos que precisam ir para o descarte.

Os frios fora do limite foram descartados?

Jogue fora os frios que passaram do tempo ou da temperatura permitidos. Não misture esses frios com produtos que serão guardados.

As sobras de frios foram etiquetadas?

Cole uma etiqueta com o nome do produto, a data de abertura e a nova data de validade. Não guarde sobra sem etiqueta.

As sobras de frios estão tampadas?

Coloque cada sobra em pote limpo com tampa ou feche com embalagem própria para alimento. Não deixe alimento descoberto na geladeira.

As sobras de frios foram guardadas na geladeira?

Guarde as sobras na geladeira de apoio, em temperatura de 4°C ou menos.

Os pacotes abertos foram fechados?

Feche bem cada pacote aberto antes de guardar. Não deixe frios em pacote rasgado ou aberto.

Os pacotes abertos foram guardados?

Guarde os pacotes abertos na geladeira de apoio. Deixe a embalagem fechada e longe de produtos de limpeza.

A fatiadora foi desligada da tomada?

Desligue a fatiadora e retire o plugue da tomada antes de limpar. Não limpe a máquina ligada.

Os restos foram tirados da fatiadora?

Tire as fatias, farelos e pedaços de frios que ficaram na lâmina e nas partes da máquina. Descarte esses restos.

A fatiadora foi lavada?

Lave as partes que entram em contato com os frios, seguindo a orientação da máquina. Tire toda a gordura e os restos de alimento antes de passar o produto de limpeza.

A fatiadora recebeu o produto depois da lavagem?

Passe o produto indicado depois da lavagem. Pode usar álcool 70% próprio para superfícies ou cloro diluído em água, deixando agir pelo tempo escrito no rótulo.

O protetor da lâmina está no lugar?

Depois da limpeza, coloque o protetor cobrindo a lâmina. Não deixe a lâmina exposta.

A parte de dentro da vitrine foi lavada?

Lave a parte de dentro da vitrine até não sobrar gordura, farelos ou pedaços de frios. Use pano e utensílios limpos.

A parte de dentro da vitrine recebeu o produto?

Passe o produto indicado depois da lavagem. Deixe agir pelo tempo escrito no rótulo.

O vidro de proteção foi limpo?

Limpe os dois lados do vidro de proteção. Tire marcas de dedos, respingos e gordura.

Os recipientes de exposição foram lavados?

Lave todos os recipientes onde os frios ficaram expostos. Não deixe gordura, farelos ou restos presos nas bordas.

Os recipientes receberam o produto depois da lavagem?

Passe o produto indicado nos recipientes já lavados. Deixe agir pelo tempo escrito no rótulo.

As pinças foram lavadas?

Lave todas as pinças usadas no balcão. Tire restos de alimento presos nas pontas.

As pinças receberam o produto depois da lavagem?

Passe o produto indicado nas pinças já lavadas. Deixe agir pelo tempo escrito no rótulo.

A balança foi limpa?

Limpe o prato, os botões e a base da balança. Não deixe farelos, gordura ou pedaços de frios.

O papel para alimentos ficou protegido?

Guarde o papel para alimentos em local limpo e fechado. Não deixe o rolo exposto sobre a bancada.

A bancada foi lavada?

Lave a bancada até tirar restos de frios, gordura e farelos. Use pano ou esponja limpos.

A bancada recebeu o produto depois da lavagem?

Passe o produto indicado depois da lavagem. Deixe agir pelo tempo escrito no rótulo antes de usar a bancada novamente.

A pia foi lavada?

Lave a cuba, a torneira e o ralo da pia. Tire restos de alimentos e sujeira visível.

O lixo foi retirado?

Retire o saco da lixeira e leve-o para o local de descarte da unidade. Não deixe lixo acumulado no balcão.

A lixeira ficou com saco novo?

Coloque um saco limpo na lixeira depois de retirar o lixo. Prenda o saco sem deixar partes caídas para fora.

Os produtos de limpeza foram guardados longe dos alimentos?

Guarde os produtos de limpeza em local separado dos frios, embalagens e papel para alimentos. Deixe as embalagens fechadas.