Troca de turno do café

A máquina de expresso está ligada e aquecida?

Veja se a máquina está ligada e com a luz de pronto acesa. O porta-filtro e o corpo devem estar quentes ao toque. Se ainda estiver fria, espere aquecer antes de passar o turno.

O vapor da máquina sai forte e seco?

Abra o vapor por 2 a 3 segundos no ralo. O jato deve sair forte e sem respingar água demais. Se sair fraco ou só água, avise o responsável.

O bico de vapor está limpo por fora e por dentro?

Passe um pano úmido no bico. Abra o vapor por um segundo para limpar por dentro. Não pode ter leite seco grudado na ponta nem no furo.

Os grupos da máquina estão limpos?

Olhe a borracha e a tela de cada grupo. Não pode ter borra de café grudada. Se tiver, limpe com o pincel e o pano do bar antes de passar o turno.

O cesto de borra do café está vazio?

Abra o cesto ou a caixa onde cai a borra do porta-filtro. Se estiver cheio, esvazie no lixo orgânico e recoloque o cesto limpo no lugar.

O moedor tem grão suficiente para o próximo turno?

Olhe o funil do moedor. O grão deve cobrir pelo menos a metade do funil. Se estiver baixo, reponha com o café do dia e feche a tampa.

A saída do moedor está limpa e sem grão entupido?

Olhe a boca onde sai o pó. Não pode ter pó úmido grudado nem grão travando a saída. Limpe com o pincel do moedor se precisar.

O porta-filtro está limpo e sem borra velha?

Bata a borra no cesto, enxágue o cesto do porta-filtro e seque. Não pode sobrar pó velho nem cheiro de café queimado no fundo.

Qual a temperatura da geladeira do leite?

Olhe o termômetro da geladeira do leite e anote o número. O leite fechado deve estar a 7°C ou menos. O leite aberto deve estar a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Todo leite aberto tem data de abertura e validade?

Confira cada caixa ou garrafa de leite aberta: integral, desnatado, sem lactose e leites vegetais. Elas precisam ter a data de abertura e a validade anotadas. Se alguma estiver fora do prazo ou sem data, separe e avise o responsável.

As leiteiras de leite estão limpas e secas?

Olhe por dentro de cada leiteira. Não pode ter resto de leite seco, cheiro azedo nem água parada. Se estiverem sujas, lave com detergente, enxágue e seque antes de passar o turno.

Tem leite suficiente para o próximo turno?

Conte as caixas abertas e as fechadas na geladeira do bar. Tem que ter leite integral e as opções que a casa usa (desnatado, sem lactose, vegetal). Se faltar, reponha ou avise o responsável.

O leite que já foi aberto está tampado e na geladeira?

Toda caixa ou garrafa aberta deve estar com a tampa fechada e dentro da geladeira do bar, não na bancada. Tire da bancada o que estiver fora e guarde na geladeira.

As bombas de xarope e calda estão limpas e no prazo?

Olhe as bombas de xarope, calda de chocolate, caramelo e similares do bar. A tampa deve estar fechada, a bomba limpa por fora e a validade legível. Se o produto estiver vencido, com mofo ou com cheiro estranho, retire e avise.

Há xarope e calda suficientes no bar?

Confira se os frascos principais (chocolate, caramelo, baunilha e os mais usados da casa) estão pelo menos com um terço de produto. Se algum estiver no fim, reponha com o estoque do bar.

O chocolate e o cacau do bar estão secos e fechados?

Olhe o pote de chocolate em pó ou cacau. A tampa deve estar fechada e o pó sem bolinhas duras nem umidade. Se estiver úmido ou com bolinha, separe e avise.

Há copos, tampas e canudos para o próximo turno?

Olhe o estoque de copos de café, copos de bebida gelada, tampas e canudos no bar. Tem que ter quantidade para o turno que entra. Se faltar, reponha do estoque.

Há xícaras e pires limpos e secos no aquecedor?

Confira o aquecedor de xícaras. As xícaras e pires devem estar limpos, secos e em quantidade para o serviço. Reponha se a quantidade estiver baixa.

Qual a temperatura da vitrine fria do café?

Olhe o termômetro da vitrine onde ficam bolos, sanduíches frios e sobremesas do café. Anote o número. Deve marcar até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Os produtos da vitrine fria estão com validade legível?

Olhe cada item da vitrine: bolo, torta, sanduíche frio e sobremesa. A etiqueta com data e validade tem que estar legível. Se passou do prazo ou está sem etiqueta, retire e avise.

Há gelo limpo e suficiente no bar?

Abra o balde ou a máquina de gelo do bar. O gelo deve estar limpo, sem cheiro e em quantidade para o turno. Se faltar, reponha. Se estiver com cheiro ou sujeira, descarte e avise.

O liquidificador do bar está limpo e montado?

Olhe o copo e a lâmina do liquidificador usado em frappé e bebida batida. Não pode ter resto de leite, fruta ou cheiro azedo. Se estiver sujo, lave, seque e monte de novo.

A bancada do bar está limpa e seca?

Passe a mão e o olhar na bancada de preparo. Não pode ter poça de leite, borra de café nem pano molhado em cima. Limpe com pano e álcool 70% se precisar.

O ralo e a pia do bar estão desentupidos?

Abra a torneira e veja se a água desce rápido na pia e no ralo. Não pode ter acúmulo de borra, leite coalhado nem cheiro forte. Se estiverem entupidos ou com mau cheiro, limpe ou avise o responsável.

O pano de limpeza do bar está limpo e no lugar?

O pano de limpeza deve estar limpo, sem cheiro azedo e guardado no local certo, não jogado na bancada. Troque se estiver sujo ou com cheiro.

Há detergente, álcool 70% e papel no posto?

Confira se o bar tem detergente, papel-toalha e álcool 70%. Use o álcool para limpar as superfícies. Se faltar algum produto, reponha ou avise o responsável.

O lixo do bar foi esvaziado e o saco trocado?

Olhe o lixo do bar. Se estiver cheio ou com cheiro, amarre o saco, leve ao local de descarte e coloque um saco novo no cesto.

Os pedidos em andamento foram passados ao próximo turno?

Conte em voz alta ao colega que entra: pedidos abertos, bebidas já pagas aguardando e qualquer item em preparo. Nada pode ficar sem dono na passagem.

Foi avisado o que está em falta no bar?

Diga ao próximo turno o que está baixo ou em falta: grão, leite, xarope, copo, gelo ou peça da máquina. Se algo quebrou no seu turno, avise também.

Anote o que precisa de atenção no próximo turno.

Escreva em poucas palavras o que o próximo turno precisa saber: máquina com defeito, produto no fim, cliente especial ou qualquer pendência do bar.

O posto está pronto para o próximo turno começar?

Dê uma última olhada: máquina pronta, leite na geladeira, bancada limpa, produtos no lugar e pendências faladas. Só marque sim se o colega puder começar o serviço sem arrumar o que você deixou.