Abertura da rotisserie

Uniforme limpo e completo?

Confira se a pessoa do posto está com roupa limpa, sem anéis ou pulseiras nas mãos e com o cabelo preso ou coberto. Se faltar algo, resolva antes de mexer em comida.

Tem luva térmica no posto?

Procure as luvas térmicas de alta temperatura usadas para mexer no forno e nos espetos quentes. Elas precisam estar no posto, sem buraco e secas. Sem luva, não ligue o forno.

Tem avental limpo para o posto?

Olhe se há avental limpo e seco para trabalhar no posto. Se estiver sujo de gordura do dia anterior, troque antes de começar.

Pia de mão tem sabão e papel?

Olhe a pia de lavar as mãos do posto. Tem sabão líquido e papel-toalha no suporte? Se faltar algum, reponha antes de continuar.

Bancada do posto está limpa?

Passe a mão e olhe a bancada onde se enche espeto e se corta assado. Não pode ter resto de carne, osso, tempero ou gordura seca do dia anterior.

Tábua de cortar assado está limpa?

Olhe a tábua usada para fatiar frango e carnes assadas. Tem que estar limpa, sem cheiro de ranço e sem marca de sujeira. Se estiver suja, lave e seque antes de usar.

Faca e pinça do posto estão limpas?

Confira a faca de fatiar assado e a pinça de mexer no forno. Sem resto de comida, sem ferrugem e secas. Se precisar, lave e seque agora.

Lixeira do posto tem saco e tampa?

Olhe a lixeira do posto. Tem saco limpo e tampa fechando bem? Se faltar saco ou a tampa estiver quebrada, arrume antes de começar.

Forno giratório está limpo por dentro?

Abra o forno de assados e olhe as paredes, o vidro e o fundo. Não pode ter gordura queimada solta nem resto de pele ou osso do dia anterior.

Espetos estão limpos e não estão tortos?

Pegue cada espeto e veja se está limpo, sem resto de carne e sem ponta torta que atrapalhe o giro. Se estiver sujo, lave. Se estiver torto, separe e avise o responsável.

Bandeja de gordura está limpa?

Puxe a bandeja que fica embaixo dos assados. Tem que estar limpa, sem gordura velha, sem água parada e encaixada no lugar certo.

Motor do espeto gira sem travar?

Ligue o giro do forno vazio por alguns segundos. O espeto precisa girar sem travar, sem barulho estranho e sem parar no meio do caminho. Se travar, desligue e avise o responsável.

Queimador ou resistência acende?

Ligue o forno e confira se o fogo ou a resistência aquece de forma parecida nos lados usados para assar. Se um lado não aquecer, avise o responsável antes de colocar frango ou carne.

Termômetro do forno está funcionando?

Olhe o mostrador de temperatura do forno. O ponteiro ou o número precisa subir quando o forno aquece. Se não mexer, use outro termômetro confiável ou avise o responsável.

Vitrine de assados está limpa?

Olhe a vitrine ou o balcão quente onde o frango e as carnes assadas ficam expostos. Vidro, prateleira e fundo sem gordura, sem osso e sem líquido velho.

Aquecedor da vitrine liga e aquece?

Ligue a lâmpada de calor ou o aquecedor da vitrine e espere o tempo de aquecimento do equipamento. A área de espera do assado precisa esquentar antes de colocar comida pronta.

Local de espera do assado passa de 60°C?

Meça com o termômetro a temperatura do ar ou da superfície onde o assado vai ficar. A comida pronta deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se estiver abaixo de 60°C, ajuste o aparelho antes de colocar a comida.

Tem bandeja limpa para o assado pronto?

Confira se há bandejas limpas e secas para colocar o frango e as carnes que saem do forno. Sem bandeja limpa, o assado não pode ir para a vitrine.

Geladeira de carne crua está em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira ou câmara onde ficam frango e carnes cruas do posto. Para carnes e aves cruas, a temperatura deve ser de até 4°C. Se marcar mais de 4°C, avise o responsável e não deixe a porta aberta sem necessidade.

Tem carne crua descongelando na bancada?

Procure peça crua fora da geladeira. O descongelamento só pode ser feito dentro da geladeira (abaixo de 5°C) ou no micro-ondas se for assar na hora. Se achar peça na bancada, leve para a geladeira e avise o responsável.

As carnes temperadas estão na geladeira?

Olhe o frango e as carnes já temperadas para o forno. Elas precisam estar na geladeira, cobertas, identificadas e longe de comida pronta. Se estiverem fora, leve para a geladeira na hora.

Carne crua está longe do assado pronto?

Veja se o frango cru, as carnes cruas e os utensílios sujos não estão tocando o assado pronto, o pão, o molho ou utensílios limpos. Separe o que é cru do que já saiu do forno.

Congelados do posto estão em -18°C ou menos?

Se o posto usa frango ou carne congelada, olhe o termômetro do freezer. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

Tem frango ou carne suficiente para a primeira fornada?

Confira se há peça crua ou temperada suficiente para começar a produção planejada da abertura. Se faltar, avise o responsável antes de ligar o forno cheio.

Tem tempero e sal no posto?

Confira se há sal, tempero seco e outros temperos em potes fechados e limpos. Se faltar, reponha antes de montar o espeto.

Tem papel e embalagem para o assado?

Olhe se há papel-manteiga, filme, saco ou bandeja de entrega limpos e no lugar. Sem embalagem, o assado não sai do posto de forma organizada.

Tem termômetro de espeto limpo e funcionando?

Pegue o termômetro de espeto usado para medir o centro do assado. Tem que estar limpo, com pilha boa e marcando temperatura. Se não funcionar, avise o responsável.

Área ao redor do forno está livre?

Olhe o chão e os lados do forno. Sem caixa, balde, pano ou material encostado no equipamento quente. Deixe passagem livre para mexer no espeto com segurança.

Extintor mais próximo está no lugar e sem lacre rompido?

Confira o extintor da área da cozinha mais perto do posto. Tem que estar no suporte, com o ponteiro na faixa verde e o lacre inteiro. Se faltar ou estiver vencido na etiqueta, avise o responsável.

Posto pronto para a primeira fornada?

Com forno limpo, espetos ok, luva térmica no posto, carnes na geladeira e vitrine aquecendo, confirme se o posto pode iniciar a produção. Se algo crítico faltar, não comece e chame o responsável.