Blog da Koncluí
Checklists, segurança alimentar e gestão para a rotina do seu restaurante.
Não existe um único CMV ideal por tipo de restaurante que sirva para pizzaria, hamburgueria, bar e fine dining ao mesmo tempo. O que existe, com fonte setorial, são faixas de referência por categoria do cardápio (pratos, bebidas não alcoólicas, vinhos, chope e cervejas, destilados) e uma regra de teto combinando CMV com mão de […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Um comparativo de sistemas de gestão para restaurante só ajuda se você comparar […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Controle de estoque de bar e adega é o sistema que trata o […]
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Empresário que trabalhava 17 horas por dia deixou a operação sozinha por 15 dias. O que aconteceu com o faturamento na sua ausência surpreendeu até consultores do setor. Por Redação de Negócios & Tecnologia SÃO PAULO – Para Rafael M.*, 42, dono de uma badalada hamburgueria na Zona Oeste, a frase “tirar férias” era uma […]
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Descubra como aplicar processos eficientes em uma Dark Kitchen para reduzir custos, aumentar a produtividade, manter o padrão de qualidade e fazer sua operação funcionar no piloto automático.
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Descubra como um checklist de fechamento de franquia bem estruturado reduz erros, mantém o padrão da marca e assegura a operação eficiente de todas as unidades.
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Descubra como um app de gestão de validade transforma o controle de estoque, reduz desperdícios e fortalece a operação de restaurantes, bares e cafés que buscam eficiência e padronização.
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Aprenda a fazer o cálculo de margem por prato de forma prática, usando CMV, ficha técnica e markup para manter seu restaurante lucrativo e no controle da operação, sem perder qualidade.
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Compreenda os principais dados do relatório sobre desperdício de alimentos, seus impactos financeiros e ambientais e descubra ações práticas para reduzir perdas na rotina de restaurantes.
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Aprenda como aplicar o controle de custos variáveis no seu restaurante para reduzir desperdícios, melhorar o CMV e aumentar sua margem de lucro sem comprometer a qualidade do serviço.
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Descubra como o app Koncluí para restaurantes transforma a gestão operacional em um sistema autogerenciável, com checklists inteligentes, padronização de processos e alertas em tempo real que garantem excelência e liberdade ao gestor.
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Entenda como os sensores IoT de temperatura trazem precisão, economia e segurança alimentar para sua operação, garantindo controle em tempo real e padronização em cada processo do restaurante.
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