Blog da Koncluí
Como calcular CMV, separar custo fixo e variável, montar ficha técnica e precificar o cardápio sem chutar markup.
Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Uma ficha técnica de prato modelo preenchido é o documento que fixa, por […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A planilha de CMV para restaurante em Excel grátis é um arquivo com […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. O ponto de equilíbrio do restaurante é o faturamento (ou o volume de […]
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Não existe um único CMV ideal por tipo de restaurante que sirva para pizzaria, hamburgueria, bar e fine dining ao mesmo tempo. O que existe, com fonte setorial, são faixas de referência por categoria do cardápio (pratos, bebidas não alcoólicas, vinhos, chope e cervejas, destilados) e uma regra de teto combinando CMV com mão de […]
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Aprenda a fazer o cálculo de margem por prato de forma prática, usando CMV, ficha técnica e markup para manter seu restaurante lucrativo e no controle da operação, sem perder qualidade.
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Aprenda como aplicar o controle de custos variáveis no seu restaurante para reduzir desperdícios, melhorar o CMV e aumentar sua margem de lucro sem comprometer a qualidade do serviço.
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Descubra como realizar uma análise de custos operacionais eficaz no seu restaurante, identificar gargalos e aplicar estratégias práticas para aumentar sua lucratividade e eficiência diária.
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Entenda o que é margem de lucro ideal para restaurante, como calcular, quais fatores influenciam no resultado e como otimizar seus processos para manter a operação saudável e rentável com o Koncluí.
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Descubra como aplicar uma gestão orçamentária anual estratégica para equilibrar despesas, otimizar recursos e garantir sustentabilidade financeira em negócios e restaurantes.
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Aprenda o que é precificação baseada em custos, como aplicá-la corretamente no seu restaurante, bar ou café, e descubra estratégias práticas para equilibrar CMV, margem e valor percebido pelo cliente.
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