Blog da Koncluí
Boas práticas, APPCC, higienização e controle de temperatura, sempre identificando se a norma citada é federal, estadual ou municipal.
O art. 62 da Portaria CVS 3/2026 de SP define fornecedor inspecionado, tipo de ovo para preparações sem cocção, casca rachada, embalagem e lavagem. Veja como aplicar, o prazo da maionese e como registrar.
17 min de leitura
Vistoria estrutural de lavatórios, sanitários e vestiários, com responsável e frequência definidos pela casa, ligada aos arts. 7º (XXIX), 18, 129, 140 a 142 e 167 a 169 da Portaria CVS 3/2026.
15 min de leitura
As etapas de higienização de hortifrutícolas previstas nos arts. 57 e 58 da Portaria CVS 3/2026, as três hipóteses em que a desinfecção não é necessária e um cartaz-modelo para fixar na pia.
12 min de leitura
Ficha diária da fritadeira, tabela de decisão e modelo de etiqueta do recipiente de resíduo de óleo, com base nos arts. 61 e 131 da Portaria CVS 3/2026.
8 min de leitura
Roteiro do fluxo de resíduos da cozinha, da lixeira com pedal à área exclusiva e à coleta, com registro de higienização dos coletores e modelo de POP, segundo a Portaria CVS 3/2026.
13 min de leitura
Como estruturar prevenção por barreiras físicas, vistoria, ação corretiva, POP e documentos do prestador de controle de pragas, segundo os arts. 33, 134, 135, 153, 157 a 160, 170, 178 e 181 da Portaria CVS 3/2026.
10 min de leitura
Como montar o calendário de higienização do reservatório e dos filtros, organizar os comprovantes e decidir sobre fonte alternativa de água, com base nos arts. 119 a 125, 176 e 181 da Portaria CVS 3/2026.
11 min de leitura
Como estruturar o POP de transporte, o checklist de veículo e carga e o registro de saída e chegada para cozinha central, catering e multiunidades em SP, conforme a CVS 3/2026.
13 min de leitura
Guia para decidir o conteúdo do rótulo de alimentos preparados e embalados no próprio estabelecimento em SP, separando rótulo ao consumidor de etiqueta interna e vegetais a granel.
16 min de leitura
Arroz de sushi em temperatura ambiente só com acidificação, identificação e prazo: o que a CVS 3/2026 exige de receita, laudo, área exclusiva e registros.
11 min de leitura
Quais métodos de descongelamento e dessalga a Portaria CVS 3/2026 prevê, o que a etiqueta precisa trazer e o que fazer diante de sinais de recongelamento.
15 min de leitura
Índice por rotina dos registros e documentos citados em artigos da CVS 3/2026, com o que já vale hoje (RDC 216 e CVS 5/2013), o prazo mínimo de 180 dias do art. 181 e um checklist de dossiê para a visita da vigilância. A lista não é exaustiva.
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