Fechamento do pré-preparo de carnes

A carne que ficou está em pote fechado?

Guarde a carne em recipiente com tampa. Não deixe carne exposta dentro da câmara fria.

A etiqueta mostra a data de validade?

Leia a etiqueta de cada carne guardada. A data de validade precisa estar visível.

A carne descongelada ficou na geladeira?

Olhe a carne descongelada que vai usar depois. Deixe ela na geladeira abaixo de 5°C.

Carne descongelada voltou ao freezer?

Confira as carnes descongeladas. Carne que descongelou não pode voltar ao freezer.

O líquido do descongelamento foi jogado fora?

Jogue fora o líquido que saiu da carne durante o descongelamento. Não use esse líquido em outro alimento.

A câmara fria está em até 4°C?

Leia o termômetro da câmara fria. Para carnes cruas preparadas, a temperatura deve ficar em até 4°C.

O freezer está em -18°C ou menos?

Leia o termômetro do freezer. Os alimentos congelados devem ficar em temperatura de -18°C ou menos.

A porta da câmara fria está fechada?

Puxe a porta depois de fechar. Ela não pode ficar entreaberta.

A porta do freezer está fechada?

Puxe a porta depois de fechar. Ela não pode ficar entreaberta.

O moedor está sem resto de carne?

Olhe dentro do moedor e nas peças retiradas. Tire toda carne que ficou presa.

O moedor foi lavado?

Lave todas as peças do moedor depois de tirar os restos de carne.

O moedor recebeu desinfetante?

Depois de lavar, passe desinfetante nas peças do moedor. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo.

O moedor está seco?

Olhe as peças antes de guardar. Não deixe água parada nelas.

A serra de fita está fora da tomada?

Tire o plugue da tomada antes de sair do posto.

A serra de fita está sem resto de carne?

Limpe a lâmina, a mesa e as partes onde ficou carne ou osso.

A proteção da serra está no lugar?

Coloque a proteção da lâmina antes de encerrar o posto.

As facas foram lavadas?

Lave cada faca depois do uso. Tire toda carne presa no cabo e na lâmina.

As facas receberam desinfetante?

Depois de lavar, passe desinfetante nas facas. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo. Se usar água com cloro, deixe de molho por 15 minutos.

As facas estão secas?

Seque as facas antes de guardar. Não guarde faca molhada.

As facas estão no suporte?

Guarde as facas no suporte ou no local fechado do posto. Não deixe facas soltas na bancada.

A tábua foi lavada?

Lave a tábua dos dois lados. Tire toda carne presa nos cortes da tábua.

A tábua recebeu desinfetante?

Depois de lavar, passe desinfetante na tábua. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo. Se usar água com cloro, deixe de molho por 15 minutos.

As bandejas receberam desinfetante?

Lave as bandejas antes de passar desinfetante. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo.

As caixas de carne receberam desinfetante?

Lave as caixas antes de passar desinfetante. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo.

A balança está sem resto de carne?

Limpe o prato e os botões da balança. Não deixe pedaço de carne ou líquido sobre ela.

A luva de malha de aço foi lavada?

Lave a luva depois do uso. Tire toda carne presa entre os elos.

A bancada foi lavada?

Lave toda a bancada depois de tirar a carne e os utensílios.

A bancada recebeu desinfetante?

Depois de lavar, passe desinfetante na bancada. Siga a mistura e o tempo que estão no rótulo.

A bancada está seca?

Passe pano limpo ou deixe secar. Não deixe poças de água na bancada.

O chão está sem carne ou osso?

Varra e lave o chão do posto. Recolha toda carne, osso e embalagem que caíram.

O ralo está sem osso?

Retire osso, carne e sujeira da grelha do ralo. Deixe a água escoar.

O lixo de carne foi retirado?

Feche o saco e leve o lixo para o local de resíduos. Não deixe lixo de carne no posto.

A lixeira foi lavada?

Lave a parte interna e a tampa da lixeira depois de retirar o saco cheio.