Abertura do pré-preparo de hortifruti

Você está sem feridas nas mãos?

Olhe as mãos. Se houver corte, machucado ou curativo, avise o responsável antes de começar.

Você está sem sintomas de doença?

Não trabalhe com alimentos se estiver com diarreia, vômito, febre ou dor de garganta. Avise o responsável.

O uniforme está limpo?

Vista roupa de trabalho limpa. Troque o uniforme pelo menos uma vez ao dia.

O cabelo está coberto pela touca?

Prenda todo o cabelo dentro da touca antes de entrar no posto.

Você tirou anéis, pulseiras e relógio?

Retire anéis, pulseiras e relógio antes de mexer no hortifrúti.

As mãos foram lavadas?

Lave as mãos com água e sabonete líquido antes de começar o trabalho.

A pia tem água para uso nos alimentos?

Abra a torneira e veja se há água. Use somente água própria para beber e preparar alimentos.

A pia está limpa?

Olhe a cuba, a torneira e a borda. Tire restos de alimento e sujeira antes de usar.

O ralo está desentupido?

Abra a torneira e veja se a água escoa sem voltar para a pia.

Tem sabonete líquido na pia?

Aperte a válvula e veja se sai sabonete líquido.

Tem papel para secar as mãos?

Veja se há papel limpo no suporte perto da pia.

A bancada foi desinfetada?

Depois de tirar a sujeira, passe o produto indicado para a bancada e espere o tempo escrito no rótulo.

A tábua está limpa?

Olhe os dois lados da tábua. Não pode ter resto de alimento, terra ou manchas de uso anterior.

A tábua está sem rachaduras?

Passe a mão na tábua. Separe a que tiver corte fundo, lasca ou rachadura.

As facas estão limpas?

Olhe a lâmina e o cabo. Tire restos de alimento antes de colocar as facas na bancada.

Os escorredores estão limpos?

Olhe os furos e as bordas. Não pode haver folhas, terra ou água parada.

Os potes para alimento lavado estão limpos?

Use potes sem resto de alimento, sem cheiro forte e sem água parada.

Os potes para alimento lavado têm tampa?

Separe potes com tampa que feche por completo antes de começar o trabalho.

Há produto para lavar hortifrúti?

Veja no rótulo se o produto pode ser usado em frutas, verduras e legumes. Não use produto de limpar bancada ou chão.

O produto para lavar hortifrúti está na validade?

Confira a data no rótulo. Não use produto vencido.

O modo de lavar está à vista?

Deixe a instrução perto da pia. Para usar o cloro, siga a quantidade e o tempo indicados no rótulo do produto.

A geladeira dos alimentos já lavados está fria?

Olhe o termômetro da geladeira. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados devem ficar a até 5°C.

Os alimentos já lavados estão longe dos sujos?

Guarde os alimentos já lavados longe dos que ainda têm terra e sujeira.

Os potes de alimentos já lavados estão fechados?

Veja se cada pote guardado está com a tampa encaixada.

Os potes guardados têm etiqueta?

Veja se a etiqueta mostra a data de preparo e o prazo de uso definido pela unidade.

Há hortifrúti com mofo?

Olhe folhas, frutas e legumes antes de usar. Separe qualquer alimento com mofo.

Há hortifrúti com partes podres?

Aperte de leve e olhe as partes escuras ou moles. Separe o alimento estragado.

As caixas de hortifrúti estão fora do chão?

Coloque caixas e engradados em prateleiras, estrados ou carrinhos limpos.

A lixeira tem saco?

Veja se há saco inteiro dentro da lixeira antes de iniciar o trabalho.

A lixeira está fechada?

Feche a tampa da lixeira. Não deixe lixo exposto perto da bancada.

Há insetos no posto?

Olhe bancada, pia, ralo e perto da lixeira. Se encontrar insetos, pare e avise o responsável.

Há água pingando sobre a bancada?

Olhe o teto, as tubulações e as prateleiras acima do posto. Se estiver pingando, não use a bancada e avise o responsável.