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Checklist · UAN / Cozinha coletiva

Abertura do pré-preparo de hortifruti para uan / cozinha coletiva

  • 32 itens
  • 0 seções
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  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do pré-preparo de hortifruti para uan é uma lista de verificação pronta com 32 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma higiene e saúde do operador e do posto antes de lavar, cortar ou guardar hortifruti no início do turno. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Você está sem feridas nas mãos? Você está sem sintomas de doença? O uniforme está limpo? A lista segue com: O cabelo está coberto pela touca? Você tirou anéis, pulseiras e relógio? As mãos foram lavadas? Serve para a rotina de alimentação coletiva e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Você está sem feridas nas mãos?

    Olhe as mãos. Se houver corte, machucado ou curativo, avise o responsável antes de começar.

    SimNão

  2. Você está sem sintomas de doença?

    Não trabalhe com alimentos se estiver com diarreia, vômito, febre ou dor de garganta. Avise o responsável.

    SimNão

  3. O uniforme está limpo?

    Vista roupa de trabalho limpa. Troque o uniforme pelo menos uma vez ao dia.

    SimNão

  4. O cabelo está coberto pela touca?

    Prenda todo o cabelo dentro da touca antes de entrar no posto.

    SimNão

  5. Você tirou anéis, pulseiras e relógio?

    Retire anéis, pulseiras e relógio antes de mexer no hortifrúti.

    FeitoNão feito

  6. As mãos foram lavadas?

    Lave as mãos com água e sabonete líquido antes de começar o trabalho.

    FeitoNão feito

  7. A pia tem água para uso nos alimentos?

    Abra a torneira e veja se há água. Use somente água própria para beber e preparar alimentos.

    SimNão

  8. A pia está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e a borda. Tire restos de alimento e sujeira antes de usar.

    SimNão

  9. O ralo está desentupido?

    Abra a torneira e veja se a água escoa sem voltar para a pia.

    SimNão

  10. Tem sabonete líquido na pia?

    Aperte a válvula e veja se sai sabonete líquido.

    TemNão tem

  1. Tem papel para secar as mãos?

    Veja se há papel limpo no suporte perto da pia.

    TemNão tem

  2. A bancada foi desinfetada?

    Depois de tirar a sujeira, passe o produto indicado para a bancada e espere o tempo escrito no rótulo.

    SimNão

  3. A tábua está limpa?

    Olhe os dois lados da tábua. Não pode ter resto de alimento, terra ou manchas de uso anterior.

    SimNão

  4. A tábua está sem rachaduras?

    Passe a mão na tábua. Separe a que tiver corte fundo, lasca ou rachadura.

    SimNão

  5. As facas estão limpas?

    Olhe a lâmina e o cabo. Tire restos de alimento antes de colocar as facas na bancada.

    SimNão

  6. Os escorredores estão limpos?

    Olhe os furos e as bordas. Não pode haver folhas, terra ou água parada.

    SimNão

  7. Os potes para alimento lavado estão limpos?

    Olhe por dentro e por fora. Não use se tiver resto de alimento, água parada ou cheiro de comida antiga; se cheirar, lave e seque antes de usar.

    SimNão

  8. Os potes para alimento lavado têm tampa?

    Separe potes com tampa que feche por completo antes de começar o trabalho.

    SimNão

  9. Tem produto para lavar hortifrúti?

    Veja no rótulo se o produto pode ser usado em frutas, verduras e legumes. Não use produto de limpar bancada ou chão.

    TemNão tem

  10. O produto para lavar hortifrúti está na validade?

    Confira a data no rótulo. Não use produto vencido.

    SimNão

  11. O modo de lavar está à vista?

    Deixe a instrução perto da pia. Para usar o cloro, siga a quantidade e o tempo indicados no rótulo do produto.

    SimNão

  12. A geladeira dos alimentos já lavados está fria?

    Leia o termômetro da geladeira dos alimentos já lavados, cortados ou descascados. Limite: até 5 °C. Se estiver acima, não use o equipamento para esses itens até a temperatura baixar; avise o responsável e registre a correção.

    número °C

  13. Os alimentos já lavados estão longe dos sujos?

    Não deixe lavados e sujos no mesmo pote, na mesma caixa nem empilhados. Separe os já lavados dos que ainda têm terra em potes ou áreas diferentes.

    SimNão

  14. Os potes de alimentos já lavados estão fechados?

    Veja se cada pote guardado está com a tampa encaixada.

    SimNão

  15. Os potes guardados têm etiqueta?

    Veja se a etiqueta mostra a data de preparo e o prazo de uso definido pela unidade.

    SimNão

  16. Os hortifrútis estão sem mofo?

    Olhe folhas, frutas e legumes antes de usar. Separe qualquer alimento com mofo.

    SimNão

  17. Os hortifrútis estão sem partes podres?

    Aperte de leve e olhe as partes escuras ou moles. Separe o alimento estragado.

    SimNão

  18. As caixas de hortifrúti estão fora do chão?

    Coloque caixas e engradados em prateleiras, estrados ou carrinhos limpos.

    SimNão

  19. A lixeira tem saco?

    Veja se há saco inteiro dentro da lixeira antes de iniciar o trabalho.

    SimNão

  20. A lixeira está fechada?

    Feche a tampa da lixeira. Não deixe lixo exposto perto da bancada.

    SimNão

  21. O posto está sem insetos?

    Olhe bancada, pia, ralo e perto da lixeira. Se encontrar insetos, pare e avise o responsável.

    SimNão

  22. A bancada está sem goteira?

    Olhe o teto, as tubulações e as prateleiras acima do posto. Se estiver pingando, não use a bancada e avise o responsável.

    SimNão

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