Abertura do refeitório

Há insetos ou ratos no refeitório?

Olhe piso, cantos, lixeiras e perto do buffet. Se encontrar insetos, ratos, sujeira ou marcas de dente de rato, avise o responsável antes de abrir.

O piso está seco?

Olhe todo o caminho de circulação. Se houver água ou gordura no chão, limpe antes de liberar a entrada.

As mesas estão limpas?

Passe a mão na mesa. Ela não pode ter resto de comida, pó nem estar pegajosa.

As cadeiras estão firmes?

Balance cada cadeira. Separe a que estiver bamba, quebrada ou com ponta solta.

O balcão de servir está limpo?

Olhe a parte onde ficam as cubas e os pratos. Não pode haver resto de comida, líquido, pó ou gordura.

O vidro que protege a comida está limpo?

Olhe o vidro ou a proteção do buffet. Ele não pode ter respingos, gordura ou poeira.

A água do banho-maria chega à marca do equipamento?

Olhe o nível de água antes de ligar o balcão quente. Complete com água até a marca indicada no equipamento.

O banho-maria está ligado?

Ligue o balcão quente e veja se o painel acende. Se não ligar, avise o responsável antes de colocar comida.

A comida quente está acima de 60°C?

Meça o centro da comida já colocada no balcão quente. Ela deve ficar acima de 60°C.

A comida fria está abaixo de 5°C?

Meça a comida fria já colocada no balcão. Ela deve ficar abaixo de 5°C.

Cada cuba tem seu pegador?

Olhe uma cuba de cada vez. Deixe um pegador próprio em cada alimento para não misturar comidas.

Os pegadores estão limpos?

Olhe os pegadores antes de colocá-los nas cubas. Eles não podem ter resto de comida, gordura ou rachadura.

As cubas com comida estão protegidas?

Veja se o vidro do buffet fica entre a comida e as pessoas. Não deixe comida exposta sem essa proteção.

Os pratos estão limpos?

Separe pratos com resto de alimento, gordura ou pó. Coloque para lavar de novo.

Os pratos estão sem rachadura?

Separe pratos com rachadura, lasca ou ponta quebrada. Retire de uso.

Os talheres estão limpos?

Olhe os talheres que serão colocados para uso. Eles não podem ter resto de comida, manchas de gordura ou ferrugem.

Os copos estão limpos?

Olhe dentro e fora dos copos. Separe os que tiverem marca de boca, resto de bebida, rachadura ou lasca.

Há guardanapos para os clientes?

Veja o porta-guardanapos. Reponha antes de abrir se estiver vazio.

Os temperos estão fechados?

Olhe os recipientes de sal, açúcar e outros temperos do salão. As tampas devem estar fechadas.

A pia de lavar as mãos tem sabonete líquido?

Aperte a válvula do sabonete. Reponha se não sair sabonete líquido.

A pia de lavar as mãos tem papel-toalha?

Olhe o suporte de papel-toalha. Reponha antes de iniciar o serviço se estiver vazio.

A lixeira tem saco?

Abra a lixeira e veja se há saco preso nas bordas. Coloque um saco novo se não houver.

A tampa da lixeira fecha?

Abra e solte a tampa. Ela deve fechar sem ficar aberta.

Seu cabelo está preso?

Prenda todo o cabelo antes de servir as refeições.

Você está usando touca?

Use a touca antes de servir as refeições.