Troca de turno do refeitório

A comida quente está acima de 60°C?

Meça no centro de cada cuba quente com um termômetro limpo. A comida deve ficar acima de 60°C.

A comida quente está no prazo?

Veja a etiqueta com a hora em que a cuba foi colocada no balcão. Acima de 60°C, a comida pode ficar exposta por no máximo 6 horas.

A comida fria está até 10°C?

Meça no centro de cada cuba fria. Até 10°C, a comida pode ficar exposta por no máximo 4 horas.

A comida fria até 10°C está no prazo?

Veja a etiqueta com a hora em que a cuba foi colocada no balcão. Nessa temperatura, a comida pode ficar exposta por no máximo 4 horas.

A comida fria acima de 10°C está no prazo?

Veja a etiqueta com a hora em que a cuba foi colocada no balcão. Entre 10°C e 21°C, a comida pode ficar exposta por no máximo 2 horas.

A comida fria acima de 21°C foi retirada?

Se a comida passar de 21°C, retire a cuba do balcão e descarte a comida. Ela não pode continuar sendo servida.

O vidro de proteção está abaixado?

Olhe o vidro da frente do balcão. Ele deve ficar entre a comida e as pessoas da fila.

Cada cuba tem seu utensílio de servir?

Olhe cada cuba. Ela deve ter o utensílio usado para servir aquela comida.

O cabo do utensílio está fora da comida?

Olhe os cabos das conchas e pegadores. O cabo não pode ficar encostado ou mergulhado na comida.

As placas das comidas estão legíveis?

Leia as placas do balcão. O nome de cada comida deve dar para ler sem esforço.

Os potes de tempero estão fechados?

Olhe os potes de tempero do balcão. As tampas devem estar colocadas quando o pote não estiver em uso.

O bebedouro tem água?

Aperte o botão do bebedouro. Deve sair água para as pessoas.

O balcão de comida está limpo?

Olhe a parte de cima e a frente do balcão. Retire restos de comida, líquidos derramados e sujeira visível.

Há pratos suficientes?

Compare a quantidade de pratos com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

Há talheres suficientes?

Compare a quantidade de talheres com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

Há copos suficientes?

Compare a quantidade de copos com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

Há bandejas suficientes?

Compare a quantidade de bandejas com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

A bancada de devolução está livre?

Olhe a bancada onde as bandejas usadas são deixadas. Não deixe pilhas impedindo a devolução.

As mesas estão limpas?

Olhe as mesas do salão. Retire farelos, restos de comida e líquidos derramados.

As cadeiras estão inteiras?

Olhe as cadeiras do salão. Separe as que estiverem quebradas, bambas ou com partes soltas.

O piso está seco?

Olhe o caminho entre as mesas, o balcão e a saída. Se houver líquido no piso, seque antes de liberar a passagem.

A passagem está livre?

Caminhe da entrada até o balcão e a saída. Não pode haver caixa, cadeira ou bandeja bloqueando o caminho.

As lixeiras estão fechadas?

Olhe cada lixeira do refeitório. A tampa deve ficar fechada quando não estiver colocando lixo.

O lixo cabe dentro da lixeira?

Olhe o nível do lixo. Se estiver cheio a ponto de impedir o fechamento da tampa, troque o saco.

Há sabonete na pia de mãos?

Aperte o frasco de sabonete da pia de mãos. Deve sair sabonete para lavar as mãos.

Há papel para secar as mãos?

Olhe o suporte ao lado da pia de mãos. Deve haver papel disponível para secar as mãos.