Troca de turno da chapa teppan (restaurante japonês)

A chapa está sem crosta preta?

Olhe toda a área da chapa. Não pode haver crosta preta grudada nela.

A chapa aquece por igual?

Ligue a chapa e passe a mão perto dela, sem encostar. Não pode haver parte fria no meio da área de trabalho.

A bandeja de gordura está vazia?

Puxe a bandeja que recebe a gordura da chapa. Esvazie se houver gordura perto de transbordar.

A coifa está puxando a fumaça?

Ligue a coifa e olhe a fumaça ou o vapor sobre a chapa. Eles devem subir para a coifa, sem voltar para o rosto de quem trabalha.

Há carne porcionada para o turno?

Compare a cuba de carne com a lista de produção do turno. Deve haver a quantidade prevista, já cortada nas porções usadas na chapa.

Há frango porcionado para o turno?

Compare a cuba de frango com a lista de produção do turno. Deve haver a quantidade prevista, já cortada nas porções usadas na chapa.

Há salmão porcionado para o turno?

Compare a cuba de salmão com a lista de produção do turno. Deve haver a quantidade prevista, já cortada nas porções usadas na chapa.

Há camarão porcionado para o turno?

Compare a cuba de camarão com a lista de produção do turno. Deve haver a quantidade prevista, já separada para uso na chapa.

A temperatura da carne crua está até 4°C?

Meça o centro de uma porção de carne. Deve marcar até 4°C.

A temperatura do frango cru está até 4°C?

Meça o centro de uma porção de frango. Deve marcar até 4°C.

A temperatura do salmão cru está até 2°C?

Meça o centro de uma porção de salmão. Deve marcar até 2°C.

A temperatura do camarão cru está até 2°C?

Meça o centro de uma porção de camarão. Deve marcar até 2°C.

A temperatura dos legumes da chapa está até 5°C?

Meça os legumes já cortados ou limpos usados na chapa. Devem marcar até 5°C.

Os potes de alimentos estão tampados?

Olhe as cubas guardadas na geladeira do posto. Cada uma deve estar com tampa ou filme bem preso.

As etiquetas dos potes estão legíveis?

Leia a etiqueta de cada cuba aberta. A data de preparo e a data de validade precisam dar para ler.

A validade dos potes não passou?

Leia a data de validade de cada cuba aberta. Separe e avise o responsável sobre qualquer alimento com prazo vencido.

O pegador de alimento cru está separado?

O pegador que toca carne, frango, salmão ou camarão cru não pode tocar alimento já pronto para servir.

A espátula de alimento cru está separada?

A espátula usada no alimento cru não pode ser usada no alimento já pronto para servir sem ser lavada antes.

A ponta do termômetro está limpa?

Olhe a ponta que entra no alimento. Lave bem se houver gordura, molho ou comida presa.

O arroz pronto está quente?

Meça o arroz pronto mantido quente para o turno. Deve estar a 60°C ou mais.

O arroz quente ainda pode ser servido?

Veja a hora em que o arroz foi colocado para ficar quente. A 60°C ou mais, pode ficar por até 6 horas. Abaixo de 60°C, pode ficar por no máximo 1 hora.

Há cheiro de gás perto da chapa?

Cheire o ar perto da chapa antes de começar o turno. Se sentir cheiro de gás, não acenda a chapa e avise o responsável.

O extintor para óleo está livre?

Olhe o extintor indicado para fogo em óleo e gordura, Classe K. Ele não pode estar bloqueado por caixas, cubas ou carrinhos.

A lixeira está fechada?

Olhe a lixeira do posto. A tampa deve fechar e não pode haver lixo caído no chão ao redor.

Há sabonete na pia das mãos?

Aperte o frasco de sabonete da pia exclusiva para lavar as mãos. Deve sair sabonete.

Há papel para secar as mãos?

Puxe uma folha do suporte ao lado da pia das mãos. Deve haver papel disponível para secar as mãos.