Fechamento do posto de marmitas (marmitaria congelados)

1. As conchas foram lavadas?

   Olhe cada concha usada para montar as marmitas. Lave antes de guardar se tiver comida grudada.

   LavadasCom comida grudada

2. As conchas foram desinfetadas?

   Depois de lavar, passe desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o modo de misturar e o tempo escritos no rótulo do produto.

   FeitoFalta fazer

3. A balança está sem comida?

   Olhe o prato e as laterais da balança. Tire restos de arroz, molho, carne ou outro alimento antes de guardar.

   LimpaSuja

4. A bancada está sem restos de comida?

   Olhe toda a bancada onde as marmitas foram montadas. Tire farelos, arroz, molho e embalagens usadas.

   Sem restosCom restos

5. A bancada foi lavada?

   Lave a bancada com água e produto de limpeza próprio para cozinha. Não deixe gordura ou comida seca.

   LavadaNão lavada

6. A bancada foi desinfetada?

   Passe desinfetante próprio para superfície de cozinha depois da lavagem. Siga o modo de misturar e o tempo escritos no rótulo do produto.

   FeitoFalta fazer

7. A seladora foi desligada?

   Desligue a seladora depois de terminar as embalagens. Tire da tomada se este for o procedimento da unidade.

   DesligadaLigada

Marmitas fechadas

1. O peso da marmita bate com a ficha?

   Pese uma marmita de cada produto. Compare com o peso escrito na ficha do produto.

   BateNão bate

2. A marmita está bem fechada?

   Aperte a tampa ou a borda selada. Ela não pode abrir sozinha.

   FechadaAberta

3. A marmita está vazando?

   Olhe a tampa, as bordas e o fundo da embalagem. Não pode haver caldo, molho ou gordura saindo.

   Não vazaVaza

4. A parte de fora está sem comida?

   Olhe a tampa e as laterais da marmita. Limpe antes de colocar o rótulo se tiver molho, gordura ou pedaços de comida.

   LimpaSuja

5. O rótulo está bem preso?

   Passe a mão sobre o rótulo. Ele não pode estar solto, enrugado ou cobrindo a abertura da embalagem.

   PresoSolto

6. O nome do prato bate com a marmita?

   Compare o nome no rótulo com a comida dentro da embalagem. Troque o rótulo se for de outro prato.

   BateNão bate

7. O rótulo mostra o peso?

   Veja se o rótulo mostra o peso ou a quantidade, como gramas ou ml. Use o que está na ficha do produto.

   MostraNão mostra

8. O rótulo mostra os ingredientes?

   Compare o rótulo com a receita. Os ingredientes precisam aparecer na ordem usada na ficha do produto.

   MostraNão mostra

9. O aviso de alergia está no rótulo?

   Compare o rótulo com a receita. Se tiver ingrediente que causa alergia ou se tiver risco de misturar com outro produto, use a frase em letras maiúsculas: "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER".

   [object Object][object Object][object Object]

10. O aviso de glúten está no rótulo?

    Veja a receita e a embalagem. O rótulo precisa dizer "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN".

    [object Object][object Object]

11. O aviso de lactose está no rótulo?

    Se a receita tiver leite ou lactose, confira se tem a frase "CONTÉM LACTOSE". Siga o que está marcado na receita do prato.

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12. A validade está no rótulo?

    Veja se a data de validade está legível. Não use rótulo sem data.

    Tem validadeSem validade

13. O código da produção está no rótulo?

    Veja se cada marmita tem o código que liga o produto ao dia em que foi feito. Use o código anotado na produção.

    Tem códigoSem código

14. O rótulo diz quem fez o produto?

    Veja se há o nome e o endereço de quem fez o produto. O consumidor precisa saber de onde ele veio.

    MostraNão mostra

15. O rótulo diz como guardar?

    Veja se o rótulo informa que a marmita deve ficar congelada ou refrigerada, conforme a ficha do produto.

    MostraNão mostra

16. O rótulo diz como aquecer?

    Veja se o rótulo traz o modo de preparo da marmita congelada, quando a ficha do produto pedir essa informação.

    MostraNão mostra

Resfriamento e congelamento

1. A queda de temperatura está anotada?

   Veja a folha de temperatura de cada lote quente. A comida precisa cair de 60°C para 10°C em até 2 horas.

   AnotadaSem anotação

2. Para onde foram as marmitas?

   Marque "Ciclo iniciado" se as marmitas montadas entraram no ultracongelador e o ciclo foi ligado. Marque "Freezer de estocagem" se elas já foram transferidas para guardar congeladas.

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3. O freezer está bem frio?

   Olhe o visor ou meça com termômetro. Para marmitas congeladas, o freezer deve marcar -18°C ou menos.

   -18°C ou menosMais quente

4. As marmitas mais antigas ficaram na frente?

   No freezer, deixe as marmitas com validade mais próxima na frente. As que acabaram de entrar ficam atrás.

   SimNão

5. A porta do freezer fechou?

   Confira se a porta encostou por inteiro e ficou fechada. Não deixe embalagem presa na borracha da porta.

   FechouFicou aberta

6. A quantidade produzida foi anotada?

   Anote quantas marmitas de cada produto foram feitas. Use a folha de produção da unidade.

   AnotadaNão anotada

7. O lixo foi retirado?

   Leve o lixo do posto para o local de descarte da unidade. Não deixe saco cheio perto da bancada de marmitas.

   RetiradoNo posto