Checklist · Marmitaria / Congelados

Fechamento do posto de marmitas congeladas para marmitaria

30 itens
3 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013RDC 727/2022Lei 10.674/2003

Este checklist de fechamento do posto de marmitas congeladas para marmitaria é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, confere limpeza e desinfecção do posto de montar, fechar, rotular e enviar marmitas ao resfriamento ou congelamento. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 3 seções são: Limpeza do posto, Marmitas fechadas, Resfriamento e congelamento. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013, RDC 727/2022 e Lei 10.674/2003. Entre os pontos verificados: As conchas foram lavadas? As conchas foram desinfetadas? A balança está sem comida?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em marmitaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

Diretriz 1
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Diretriz 2
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Diretriz 3
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.

Itens desta lista que pesam mais em marmitaria

Atenção prioritária

A queda de temperatura está anotada?
A marmita está vedada, sem vazar?
O rótulo está bem preso?

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza do posto

As conchas foram lavadas?
Olhe cada concha usada para montar as marmitas. Lave antes de guardar se tiver comida grudada.
SimNão
As conchas foram desinfetadas?
Depois de lavar, passe desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o modo de misturar e o tempo escritos no rótulo do produto.
FeitoNão feito
A balança está sem comida?
Olhe o prato e as laterais da balança. Tire restos de arroz, molho, carne ou outro alimento antes de guardar.
SimNão
A bancada está limpa?
Olhe toda a bancada onde as marmitas foram montadas. Precisa estar limpa, sem farelos, arroz, molho nem embalagens usadas. Se houver restos, limpe e marque Não só se não der para deixar limpa agora.
SimNão
A bancada foi lavada?
Lave a bancada com água e produto de limpeza próprio para cozinha. Não deixe gordura ou comida seca.
SimNão
A bancada foi desinfetada?
Passe desinfetante próprio para superfície de cozinha depois da lavagem. Siga o modo de misturar e o tempo escritos no rótulo do produto.
FeitoNão feito
A seladora foi desligada?
Desligue a seladora depois de terminar as embalagens. Tire da tomada se este for o procedimento da unidade.
SimNão

Marmitas fechadas

O peso da marmita bate com a ficha?
Pese uma marmita de cada produto. Compare com o peso escrito na ficha do produto.
SimNão
A marmita está bem fechada?
Aperte a tampa ou a borda selada. Ela não pode abrir sozinha.
SimNão
A marmita está vedada, sem vazar?
Olhe a tampa, as bordas e o fundo da embalagem. Precisa estar vedada: sem caldo, molho ou gordura saindo. Se estiver vazando, marque Não.
SimNão

A parte de fora está sem comida?
Olhe a tampa e as laterais da marmita. Limpe antes de colocar o rótulo se tiver molho, gordura ou pedaços de comida.
SimNão
O rótulo está bem preso?
Passe a mão sobre o rótulo. Ele não pode estar solto, enrugado ou cobrindo a abertura da embalagem.
SimNão
O nome do prato bate com a marmita?
Compare o nome no rótulo com a comida dentro da embalagem. Troque o rótulo se for de outro prato.
SimNão
O rótulo mostra o peso?
Veja se o rótulo mostra o peso ou a quantidade, como gramas ou ml. Use o que está na ficha do produto.
SimNão
O rótulo mostra os ingredientes?
Compare o rótulo com a receita. Os ingredientes precisam aparecer na ordem usada na ficha do produto.
SimNão
O aviso de alergia está no rótulo?
Compare o rótulo com a receita. Se tiver ingrediente que causa alergia ou se tiver risco de misturar com outro produto, use a frase em letras maiúsculas: "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER".
Tem a frase certaNão se aplicaFalta ou está errada
O aviso de glúten está no rótulo?
Veja a receita e a embalagem. O rótulo precisa dizer "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN".
Tem a frase certaFalta ou está errada
O aviso de lactose está no rótulo?
Se a receita tiver leite ou lactose, confira se tem a frase "CONTÉM LACTOSE". Siga o que está marcado na receita do prato.
Tem a frase certaNão se aplicaFalta ou está errada
A validade está no rótulo?
Veja se a data de validade está legível. Não use rótulo sem data.
SimNão
O código da produção está no rótulo?
Veja se cada marmita tem o código que liga o produto ao dia em que foi feito. Use o código anotado na produção.
SimNão
O rótulo diz quem fez o produto?
Veja se há o nome e o endereço de quem fez o produto. O consumidor precisa saber de onde ele veio.
SimNão
O rótulo diz como guardar?
Veja se o rótulo informa que a marmita deve ficar congelada ou refrigerada, conforme a ficha do produto.
SimNão
O rótulo diz como aquecer?
Veja se o rótulo traz o modo de preparo da marmita congelada, quando a ficha do produto pedir essa informação.
SimNão

Resfriamento e congelamento

A queda de temperatura está anotada?
Veja a folha de temperatura de cada lote quente. A comida precisa cair de 60°C para 10°C em até 2 horas.
SimNão
Para onde foram as marmitas?
Marque "Ciclo iniciado" se as marmitas montadas entraram no ultracongelador e o ciclo foi ligado. Marque "Freezer de estocagem" se elas já foram transferidas para guardar congeladas.
Ciclo iniciado no ultracongeladorFreezer de estocagemNenhuma das opções
Qual a temperatura do freezer de marmitas?
Leia o visor ou meça o ar interno. Registre o valor. Acima de −18 °C, não libere novas marmitas para estocagem, transfira a carga para um equipamento na temperatura correta e abra chamado.
número °C
As marmitas mais antigas ficaram na frente?
No freezer, deixe as marmitas com validade mais próxima na frente. As que acabaram de entrar ficam atrás.
SimNão
A porta do freezer fechou?
Confira se a porta encostou por inteiro e ficou fechada. Não deixe embalagem presa na borracha da porta.
SimNão
A quantidade produzida foi anotada?
Anote quantas marmitas de cada produto foram feitas. Use a folha de produção da unidade.
SimNão
O lixo foi retirado?
Leve o lixo do posto para o local de descarte da unidade. Não deixe saco cheio perto da bancada de marmitas.
SimNão

Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?

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