Aptidão do operador do açougue

1. Estou sem sinais de doença?

   Não mexa em carne se estiver com diarreia, vômito, febre, dor de garganta ou tosse forte. Avise o responsável.

   SimNão

2. Estou sem feridas nas mãos?

   Olhe as mãos e os dedos. Se houver corte, ferida ou machucado, avise o responsável antes de mexer na carne.

   SimNão

3. Meu uniforme está limpo?

   Vista uniforme limpo, usado somente dentro da área de trabalho. O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez por dia.

   LimpoSujo

4. Meus cabelos estão presos e cobertos?

   Prenda todo o cabelo e use a proteção de cabelo antes de começar o trabalho.

   SimNão

5. Estou sem anéis, pulseiras e relógio?

   Retire anéis, alianças, pulseiras, relógio e outros enfeites das mãos e dos braços.

   SimNão

6. Lavei as mãos?

   Lave as mãos com água e sabão antes de tocar em carne, utensílios ou embalagens. Seque com papel descartável.

   FeitoNão feito

Pia para lavar as mãos

1. A torneira da pia funciona?

   Abra a torneira e veja se sai água corrente para lavar as mãos.

   FuncionaNão funciona

2. Há sabão na pia?

   Veja se o pote de sabão tem produto para lavar as mãos.

   TemNão tem

3. Há papel para secar as mãos?

   Veja se há papel descartável no suporte ou ao lado da pia.

   TemNão tem

Bancada e equipamentos

1. A bancada está limpa?

   Olhe toda a bancada. Ela não pode ter restos de carne, gordura, sangue ou sujeira.

   LimpaSuja

2. A bancada foi desinfetada?

   Passe o produto para desinfetar na bancada já limpa. Use a medida e o tempo escritos no rótulo do produto.

   FeitoNão feito

3. As tábuas de corte estão limpas?

   Olhe os dois lados de cada tábua. Não pode haver restos de carne, gordura ou sangue.

   LimpasSujas

4. As facas estão limpas?

   Olhe a lâmina e o cabo de cada faca. Não pode haver restos de carne, gordura ou sangue.

   LimpasSujas

5. A serra de fita está limpa?

   Olhe a lâmina, a mesa e as partes próximas à lâmina. Retire restos de carne, gordura e ossos.

   LimpaSuja

6. O moedor de carne está limpo?

   Olhe a boca, a bandeja e as peças internas visíveis. Não pode haver carne ou gordura do dia anterior.

   LimpoSujo

7. A proteção da serra está no lugar?

   Veja se a proteção da lâmina está presa na serra antes de ligá-la.

   SimNão

8. A balança liga e zera?

   Ligue a balança sem nenhum produto em cima. O visor deve mostrar zero antes da pesagem.

   SimNão

9. O termômetro está limpo?

   Limpe e desinfete a ponta de metal do termômetro antes de medir a carne. Não use termômetro com sujeira na ponta.

   LimpoSujo

Frio e carnes

1. O balcão refrigerado está bem gelado?

   Veja o visor ou meça a carne com termômetro limpo. Carne crua deve ficar a 4°C ou menos.

   OKAjustar

2. A carne guardada está bem gelada?

   Veja o visor ou meça a carne guardada. Carne bovina, suína e aves cruas devem ficar a 4°C ou menos.

   OKAjustar

3. O freezer está frio o bastante?

   Veja o visor do freezer. Carne congelada deve ficar a -18°C ou menos.

   OKAjustar

4. A carne do balcão está fria?

   Meça um corte com o termômetro limpo. A carne crua exposta deve ficar a 4°C ou menos.

   OKAjustar

5. As bandejas de carne estão limpas?

   Olhe cada bandeja antes de colocar os cortes. Não pode haver restos de carne, gordura ou líquido velho.

   LimpasSujas

6. O vidro do balcão está inteiro?

   Olhe o vidro do balcão. Não use se houver rachadura, lasca ou pedaço solto.

   InteiroDanificado

7. As embalagens para viagem estão disponíveis?

   Veja se há rolos de saquinhos plásticos ou sacos para embalar a carne vendida.

   TemNão tem

8. Há etiquetas na balança?

   Veja se a balança tem etiqueta para pesar e identificar a carne vendida.

   TemNão tem

9. As embalagens de carne estão fechadas?

   Olhe as carnes já embaladas. Não deixe para venda embalagem aberta, furada ou com vazamento.

   FechadasAbertas

10. A carne está dentro da validade?

    Leia a data na etiqueta de cada carne já embalada. Separe a carne com validade vencida.

    SimNão

11. A carne em descongelamento está na geladeira?

    Não deixe carne descongelando sobre a bancada ou fora do frio. Descongele na geladeira abaixo de 5°C.

    SimNão

12. Carnes cruas estão separadas de produtos prontos?

    Não deixe carne crua tocar em produto pronto para consumo. Use espaços ou potes separados.

    SimNão

Limpeza e descarte

1. A lixeira está vazia?

   Esvazie a lixeira antes de abrir o balcão. Não comece o atendimento com lixo do dia anterior.

   VaziaCheia

2. Os produtos de limpeza estão longe da carne?

   Guarde produtos de limpeza em local separado de carnes, embalagens e utensílios.

   SimNão

3. Há sinais de pragas no açougue?

   Procure insetos, fezes, ninhos ou coisas roídas no balcão, nas máquinas e nos cantos. Se encontrar, pare o uso da área e avise o responsável.

   Não háHá