Troca de turno do açougue de varejo

A serra de fita está limpa?

Olhe a lâmina, os dentes e a mesa da serra. Não pode ter pedaço de carne, osso ou gordura grudado. Se tiver resto, limpe antes de passar o posto.

A proteção da serra de fita está no lugar?

Confira se a guarda e a proteção da lâmina estão encaixadas e firmes. Sem proteção no lugar, não deixe a serra pronta para uso e avise o responsável.

As facas estão afiadas e sem lasca?

Passe o olho e o dedo com cuidado na lateral da lâmina, sem encostar no fio. Facas cegas, tortas ou com lasca saem do uso e vão para troca ou afiação.

As facas e chairas estão limpas e secas?

Lâminas e cabos sem resto de carne, sem sangue e sem água empoçada. Guarde no suporte ou local marcado do posto.

O moedor de carne está limpo e seco?

Olhe funil, rosca, disco e bandeja. Não pode ter carne moída, sangue ou gordura. Seque as peças molhadas antes de montar ou guardar.

O fatiador está limpo e com a proteção?

Disco, bandeja e empurrador sem resto de frios ou carne. A proteção do disco tem que estar no lugar. Se faltar proteção, avise o responsável.

A bancada de corte está limpa?

Mesa de corte sem resto de carne, osso, gordura ou sangue. Se estiver suja, limpe e seque antes de entregar o posto.

As tábuas de corte estão limpas e sem cortes fundos?

Tábua sem resto de carne e sem fenda profunda que prenda sujeira. Tábua rachada ou com corte fundo sai de uso e vai para troca.

Temperatura da vitrine de carnes

Leia o termômetro da vitrine de carnes. Carne crua e produtos crus preparados devem ficar a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável e não coloque carne quente na vitrine.

Temperatura da câmara ou geladeira de carnes

Leia o termômetro da câmara fria ou geladeira onde ficam as carnes de reserva. Carne de boi, porco, frango e outros produtos crus preparados devem ficar a 4°C ou menos. Se passar de 4°C, avise o responsável.

Temperatura do freezer de carnes

Leia o termômetro do freezer ou câmara de congelados. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

A vitrine tem gelo derretido ou água empoçada?

Olhe o fundo e as prateleiras da vitrine. Água parada ou gelo derretido suja a carne e esconde problema de frio. Seque e avise o responsável se a água voltar.

Carnes diferentes estão separadas na vitrine?

Boi, porco, frango e peixe, se houver, ficam em bandejas ou áreas separadas, sem um tipo encostando no outro cru. Não misture sucos de carnes diferentes.

Tem carne descongelando fora da geladeira?

Descongelamento só na geladeira, em temperatura abaixo de 5°C. Carne em cima da bancada, na pia ou em água não serve. Tire do local errado, coloque na geladeira e avise o responsável.

O líquido do descongelamento foi jogado fora?

Água e sangue que saem da carne no descongelamento não devem ser reaproveitados. Descarte e limpe a bandeja. Não use esse líquido em tempero, caldo ou outra preparação.

A carne moída tem etiqueta com data e hora?

Olhe a porção de carne moída exposta ou guardada. Tem que ter etiqueta com data e hora de quando foi moída e a validade. Sem etiqueta, separe e avise o responsável. Carne moída e misturas com carne moída crua devem ficar a 4°C ou menos.

As carnes já cortadas têm etiqueta legível?

Confira bandejas e embalagens de carne já cortada ou dividida em pedaços. Cada uma precisa de etiqueta fácil de ler com o nome do produto e a validade. Sem etiqueta, não deixe no balcão.

Retirou da vitrine o que está vencido?

Produto vencido ou com etiqueta ilegível deve ser tirado da venda. Separe o produto e avise o responsável.

Tem carne descongelada voltando para o freezer?

Carne que já descongelou não volta a congelar para vender depois. Se achar peça descongelada no freezer, separe e avise o responsável.

As peças de alto valor foram conferidas?

Conte picanha, filé, alcatra e outras peças caras que estão na vitrine e na câmara do posto. Anote ou avise o responsável se houver diferença na quantidade antes de sair.

A balança de etiquetagem está funcionando?

Ligue ou teste a balança. Ela tem que acender, marcar peso e imprimir etiqueta. Se travar ou não imprimir, avise o responsável antes de sair.

A bobina térmica da balança está abastecida?

Abra o compartimento da impressora da balança. Tem que ter bobina de etiqueta térmica instalada e com papel suficiente para o próximo turno começar a vender.

Tem bobina térmica de reserva no posto?

Confira se existe pelo menos uma bobina térmica de reserva no local marcado do açougue. Sem reserva, avise o responsável e anote a falta para o próximo turno.

O filme plástico de atendimento está abastecido?

Veja o rolo de filme PVC do balcão. Tem que ter filme no suporte e sobra para embalar no próximo turno. Rolo no fim ou acabando: troque ou deixe reserva à mão.

Os sacos plásticos ou bobina estrela estão abastecidos?

Confira o suporte de sacos do atendimento e a bobina estrela, se o posto usar. Tem que ter quantidade para o próximo turno começar sem parar a venda.

O papel acoplado está abastecido?

Olhe o estoque de papel acoplado do balcão. Tem que ter folha ou rolo suficiente para embalar carnes no atendimento. Se estiver no fim, reponha ou avise o responsável.

O piso do açougue está limpo e seco?

Piso sem resto de carne, osso, gordura ou poça de água. Seque a área molhada ou escorregadia antes de entregar o posto.

O ralo está livre, sem resto de carne?

Olhe a grelha do ralo do posto. Ela não pode estar entupida com carne, gordura ou osso. Limpe a grelha e deixe a água escorrer.

A lixeira do posto tem saco e não está transbordando?

Lixeira com saco plástico no lugar e sem lixo saindo pela boca. Se estiver cheia, troque o saco antes de sair.

Tem luva descartável e avental limpos no posto?

Confira se há luva descartável para o atendimento e avental limpo disponível. Sem isso, o próximo turno não começa o serviço direito.

Passou pedidos e reservas de cliente em aberto?

Fale ou deixe anotado o que ficou pendente: encomenda de corte, peça separada, horário combinado e nome do cliente. O próximo turno precisa encontrar essa informação com facilidade.

Avisou o próximo turno sobre o que está em falta?

Informe o que acabou ou está no fim: corte, carne moída, embalagem, bobina, luva ou peça pedida. Sem aviso, o próximo turno descobre só na hora da venda.

Observações da passagem de turno

Escreva o que o próximo turno precisa saber e não coube nos itens acima: equipamento quebrado, carne que precisa sair primeiro, pedido especial ou aviso do responsável.