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Checklist · Supermercado

Troca de turno do hortifrúti (supermercado)

  • 30 itens
  • 7 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de troca de turno do hortifrúti (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno no hortifrúti do supermercado: higiene do operador, câmara fria, gôndolas, qualidade dos produtos e pendências para o próximo turno. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 7 seções são: Uniforme e posto, Câmara e temperatura, Seleção e qualidade, Reposição e exposição, Balança, sacos e insumos, Limpeza e segurança, Passagem de turno. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Diretriz 2

    Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Diretriz 3

    Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

Atenção prioritária
  • A câmara está organizada sem produto no chão?
  • Preços e etiquetas batem com o produto?
  • Caixas vazias saíram da área de venda?

Quais itens entram neste checklist?

Uniforme e posto

  1. Camisa, avental e calçado estão limpos?

    Olhe a camisa, o avental e o calçado. Eles têm que estar limpos, sem mancha de terra, seiva ou podridão. Troque de uniforme no mínimo uma vez por dia (RDC 216/2004).

    SimNão

  2. Unhas estão curtas e sem esmalte?

    Olhe as unhas. Elas têm que estar curtas, limpas e sem esmalte. Quem mexe com produto descascado ou cortado não pode usar anel, pulseira ou relógio.

    SimNão

  3. Há sabão e papel-toalha na pia do setor?

    Vá até a pia do Hortifrúti. Tem que ter sabão líquido e papel-toalha para secar as mãos. Se faltar, reponha antes de continuar.

    SimNão

Câmara e temperatura

  1. Temperatura da câmara de hortifrúti (°C)

    Leia o termômetro calibrado da câmara com a porta estável. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados: no máximo 5 °C (Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004). Reprova acima de 5 °C: pare o corte/embalagem, avise o responsável, registre a ocorrência e não exponha produto sensível até estabilizar.

    número °C

  2. A câmara está organizada sem produto no chão?

    Abra a câmara. Caixas e bandejas têm que estar em prateleira ou estrado, longe do chão. Nada encostado na parede molhada nem bloqueando a saída de ar frio.

    SimNão

  3. Os produtos lavados e cortados estão identificados?

    Olhe as bandejas de fruta cortada, salada pronta e legume descascado na câmara. Cada uma precisa de rótulo com nome do produto e data de preparo. Se faltar, identifique ou avise o responsável.

    SimNão

Seleção e qualidade

  1. Tirou da ilha o que está podre ou com mofo?

    Passe a mão e o olho nas ilhas. Tire o que estiver com mofo, cheiro azedo, desmanchando ou com bicho. Jogue no refugo identificado, não deixe no meio do bom.

    FeitoNão feito

  2. Folhas murchas foram retiradas da gôndola?

    Olhe alface, rúcula, couve e similar. Folha amarela, murcha, escura ou com mancha deve ir para o refugo. Deixe só folha bonita e com cor boa na frente.

    FeitoNão feito

  3. Banana madura demais saiu da exposição?

    Olhe o cacho e a penca na ilha. Banana preta, muito mole ou com líquido escorrendo sai da venda e vai para refugo ou área de oferta, conforme regra da unidade.

    FeitoNão feito

  4. Tomate rachado ou mole foi separado?

    Olhe a ilha de tomate. Tire o rachado, amassado ou com líquido. Não deixe tomate bom em cima do estragado.

    FeitoNão feito

  1. O refugo está no local certo e identificado?

    Confira o cesto ou caixote de refugo do setor. Tem que estar marcado como refugo, fora da área de venda e sem misturar com produto bom que ainda vai à gôndola.

    SimNão

Reposição e exposição

  1. As prateleiras de frutas, legumes e verduras estão organizadas?

    Ande pelas ilhas e prateleiras. Produto na frente, sem buraco grande no meio da gôndola. Traga da reserva o que estiver faltando para a frente.

    SimNão

  2. O borrifador das folhas está soltando névoa?

    Confira se o borrifador da gôndola de folhas (alface, rúcula, couve) solta névoa fina e uniforme. Se estiver seco, entupido ou pingando em poça: limpe o bico, reponha água potável se for o caso e avise o responsável antes de encerrar o turno.

    SimNão

  3. As ilhas e o chão estão secos, sem água empoçada?

    Olhe o fundo das ilhas e o corredor do setor. Não pode ter poça de água, gelo derretido ou caldo de fruta. Seque e limpe antes de passar o turno.

    SimNão

  4. Preços e etiquetas batem com o produto?

    Confira as etiquetas das principais ilhas (banana, tomate, batata, alface e as de ofertas da semana). Nome e preço têm que ser do produto que está embaixo. Troque a etiqueta que estiver errada ou faltando.

    SimNão

  5. Caixas vazias saíram da área de venda?

    Retire caixa de madeira, plástico ou papelão vazia da frente da gôndola. Deixe o corredor livre para o cliente e o carrinho de reposição.

    FeitoNão feito

  6. Produto da reserva está no lugar certo?

    Olhe a área de reserva do Hortifrúti. Caixa aberta e produto que sobrou da reposição têm que estar separados por tipo, sem misturar com refugo e sem bloquear passagem.

    SimNão

Balança, sacos e insumos

  1. Há sacos plásticos nos suportes do setor?

    Confira os suportes de saco picotado nas ilhas e no ponto de pesagem. Se a bobina estiver no fim ou faltando, reponha antes de passar o turno; sem saco o cliente e o operador não pesam nem embalam.

    SimNão

  2. A balança de autoatendimento tem papel térmico?

    Abra a balança de autoatendimento do hortifrúti. A bobina de papel térmico tem que estar instalada e imprimindo. Se faltar papel ou não imprimir, troque a bobina e deixe reserva; se a impressora falhar, avise o responsável e sinalize a balança.

    SimNão

  3. A balança liga e pesa sem erro na tela?

    Ligue a balança e teste com um produto. A tela não pode travar nem mostrar erro. Se não pesar ou não imprimir etiqueta, avise o responsável na hora.

    SimNão

  4. Há faca e tábua limpas para corte de amostra?

    Se a unidade corta amostra (melancia, abacaxi, melão), confira se a faca e a tábua estão limpas, secas e guardadas em local limpo. Não use a mesma tábua suja de terra ou de produto estragado.

    SimNão

  5. Carrinho de reposição está livre e limpo?

    Olhe o carrinho ou plataforma do Hortifrúti. Tem que rodar bem, sem caixa quebrada ou emperrada, e sem resto de terra ou folha podre no fundo.

    SimNão

Limpeza e segurança

  1. O chão do setor está sem terra e sem folha?

    Varra e passe pano, se precisar, no corredor das ilhas. Não deixe folha, casca, terra solta ou pedaço de legume no chão para o próximo turno.

    SimNão

  2. Bancada de seleção está limpa e seca?

    Olhe a bancada onde se separa e embala. Tem que estar sem resto de produto, sem seiva grudada e sem água empoçada.

    SimNão

  3. Produtos de limpeza estão longe do alimento?

    Confira detergente, desinfetante e panos: guardados em armário ou prateleira separados, nunca sobre a ilha nem misturados a produto de venda. Se estiverem junto do alimento, retire na hora, limpe a área e avise o responsável.

    SimNão

  4. O cesto de lixo tem saco e não está transbordando?

    Olhe os cestos do setor. O saco tem que estar no cesto e não pode estar transbordando. Troque o saco cheio e amarre antes de passar o turno.

    SimNão

Passagem de turno

  1. O que o próximo turno precisa repor primeiro?

    Anote os produtos que estão baixos ou zerados na gôndola e que devem ser repostos primeiro (ex.: banana, tomate, alface, batata). Seja específico.

    texto

  2. Há produto com problema de qualidade ou entrega?

    Anote lote, caixa ou produto com cheiro estranho, entrega molhada, volume alto de refugo ou reclamação de cliente. Se não houver, escreva: nenhum.

    texto

  3. Equipamento com defeito ou falta de material?

    Anote se a balança, o borrifador, a câmara, a bobina de saco ou o papel térmico falhou ou está no fim. Se estiver tudo em ordem, escreva: nenhum.

    texto

  4. Passou o setor ao responsável do próximo turno?

    Mostre ao colega que chega: gôndolas, câmara, balança, refugo e o que anotou acima. Só marque feito depois de entregar o posto em pessoa.

    FeitoNão feito

Quais outros checklists existem para supermercado?

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