Abertura do posto de hortifruti

Uniforme limpo e completo?

Olhe roupa, avental e sapato fechado. Tudo limpo, sem mancha de terra ou de alimento do dia anterior. Cabelo preso ou com touca.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com sabão, esfregue por pelo menos 20 segundos e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar em qualquer fruta, legume ou verdura.

Unhas curtas e sem esmalte?

Olhe suas unhas. Precisam estar curtas, limpas e sem esmalte. Se não estiverem, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.

Sem anel, pulseira ou relógio nas mãos e nos braços?

Tire anel, pulseira, relógio e aliança. Nada pode ficar no braço ou na mão ao mexer com frutas, legumes e verduras.

Bancada de seleção limpa e seca?

Passe a mão na bancada onde você escolhe e separa as frutas, legumes e verduras. Tem que estar sem resto de folha, terra, suco ou água parada.

Tábua de frutas, legumes e verduras limpa e sem rachadura?

Olhe e passe o dedo na tábua usada só para frutas, legumes e verduras. Tem que estar limpa, sem resto de alimento e sem fenda ou rachadura onde acumula sujeira.

Facas de frutas, legumes e verduras limpas e sem ferrugem?

Olhe o fio e o cabo das facas do hortifruti. Lâminas limpas, sem manchas de ferrugem e sem restos de alimentos. Se estiverem enferrujadas ou sujas, separe e avise o responsável.

Descascador limpo e sem ferrugem?

Olhe o descascador de legumes e frutas. Tem que estar limpo, seco e sem ferrugem na lâmina.

Balança de hortifruti limpa e zerada?

Limpe o prato da balança. Ligue e confira se marca zero com o prato vazio. Se não zerar, avise o responsável.

Pias de lavagem de hortifruti limpas?

Olhe a pia usada para lavar frutas, legumes e verduras. Sem resto de terra, folha, casca ou água suja parada.

Escorredor e peneiras limpos e secos?

Olhe escorredor, peneira e cestos de lavagem. Sem resto de folha, terra ou água parada.

Panos e esponjas do posto limpos?

Troque ou separe pano e esponja sujos, com cheiro ruim ou com resto de alimento. Use só material limpo no hortifruti.

Temperatura da geladeira de frutas e legumes lavados?

Leia o termômetro da geladeira onde ficam as frutas, verduras e legumes já lavados e cortados. Anote o valor. A temperatura deve ser de até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

As frutas e legumes lavados estão frios o bastante?

Toque na embalagem e olhe o termômetro. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados devem ficar no máximo a 5°C. Se estiverem mais quentes, separe e chame o responsável.

Embalagens de frutas e legumes lavados fechadas?

Olhe potes, sacos e bandejas de frutas, legumes e verduras já lavados ou cortados. A tampa ou o fecho precisa estar fechado, sem vazamento de líquido.

Dá para ler a etiqueta das frutas e legumes lavados?

Leia a etiqueta de cada fruta, legume ou verdura já lavados ou cortados. Precisa ter o nome do produto e a data de preparo. Se a etiqueta estiver apagada ou faltar, faça outra com o responsável.

Frutas e legumes lavados longe do chão?

Olhe potes e bandejas já lavados ou cortados. Tudo tem que estar em prateleira ou em cesto, sem tocar o chão.

Geladeira de hortifruti sem excesso de produto?

Abra a geladeira do posto. O ar frio precisa circular: deixe espaço entre as bandejas e não empilhe os produtos até a porta.

Nada estragado na geladeira de hortifruti?

Olhe e cheire o que está na geladeira. Separe folha murcha, fruto com mofo, cheiro azedo ou líquido sujo e chame o responsável para descarte.

Caixas de hortifruti sem contato com o chão?

Olhe caixas e engradados de frutas, legumes e verduras. Tudo em estrado ou prateleira, sem tocar o chão.

Verduras folhosas sem folha estragada?

Abra maços e caixas de alface, rúcula, couve e outras parecidas. Tire folha amarela, murcha, com limo ou com cheiro ruim.

Frutas sem mofo nem amassado forte?

Olhe tomate, banana, maçã e demais frutas do posto. Separe as que estiverem com mofo, vazamento ou amassado forte que solte caldo.

Raízes e batatas sem broto demais ou podridão?

Olhe batata, cebola, cenoura, beterraba e outras parecidas. Separe as que estiverem podres, com mofo ou com broto demais.

Ervas frescas sem escurecimento?

Olhe salsinha, cebolinha, coentro e outras parecidas. Separe os maços escurecidos, moles ou com cheiro de estragado.

Cebola e alho longe de frutas sensíveis?

Confira se cebola e alho não estão colados em banana, maçã ou outros frutos que pegam cheiro. Se estiverem juntos, separe.

Caixas vazias limpas e empilhadas?

Separe caixas sujas de terra ou de resto de folha. Caixas limpas empilhadas no lugar marcado, sem bloquear passagem.

Lixo de cascas e restos do hortifruti vazio ou trocado?

Olhe o lixo de cascas, folhas e restos do posto. Se estiver cheio ou com cheiro forte, troque o saco antes de começar.

Água da torneira do posto saindo limpa?

Abra a torneira da pia de lavagem. A água tem que sair clara, sem cheiro estranho e com pressão suficiente para lavar.

Sabão e papel-toalha no posto?

Confira se há sabão líquido e papel-toalha perto da pia. Se estiver faltando algum deles, coloque mais antes de começar a mexer nos alimentos.

Produto de limpeza longe do hortifruti?

Olhe se detergente, desinfetante e outros produtos parecidos estão longe de frutas, legumes e verduras, em local fechado ou marcado.

Chão do hortifruti seco e sem resto?

Olhe o chão do posto. Sem poça, sem folha, sem casca e sem terra solta que cause escorregão ou sujeira.

Passagem do posto livre?

Olhe o caminho de trabalho. Sem caixa, saco ou carrinho bloqueando a saída ou o acesso à pia e à geladeira.

Luz do posto acesa e suficiente?

Olhe a área de seleção e corte. Tem que dar para ver bem a cor e os defeitos das frutas, legumes e verduras. Se a lâmpada estiver queimada, avise o responsável.

Problema encontrado na abertura

Se algo ficou fora do esperado e você não conseguiu resolver sozinho, escreva o que viu e quem foi avisado. Se não houver problema, escreva: nenhum.