Checklist · Supermercado
Abertura do posto de hortifruti para supermercado
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de abertura do posto de hortifruti para supermercado é uma lista de verificação pronta com 34 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura do turno, confere higiene pessoal, bancada e utensílios no posto de frutas, legumes e verduras. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Pessoa e posto, Bancada e utensílios, Geladeira e frios, Estoque e seleção, Água, produto e segurança. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo? Mãos lavadas antes de começar? Unhas curtas e sem esmalte?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em supermercado?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.
Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.
Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.
Itens desta lista que pesam mais em supermercado
- Balança de hortifruti limpa e zerada?
- Caixas de hortifruti sem contato com o chão?
- Verduras folhosas sem folha estragada?
Quais itens entram neste checklist?
Pessoa e posto
Uniforme limpo e completo?
Olhe roupa, avental e sapato fechado. Tudo limpo, sem mancha de terra ou de alimento do dia anterior. Cabelo preso ou com touca.
SimNãoMãos lavadas antes de começar?
Lave as mãos com sabão, esfregue por pelo menos 20 segundos e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar em qualquer fruta, legume ou verdura.
FeitoNão feitoUnhas curtas e sem esmalte?
Olhe suas unhas. Precisam estar curtas, limpas e sem esmalte. Se não estiverem, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.
SimNãoSem anel, pulseira ou relógio nas mãos e nos braços?
Tire anel, pulseira, relógio e aliança. Nada pode ficar no braço ou na mão ao mexer com frutas, legumes e verduras.
SimNão
Bancada e utensílios
Bancada de seleção limpa e seca?
Passe a mão na bancada onde você escolhe e separa as frutas, legumes e verduras. Tem que estar sem resto de folha, terra, suco ou água parada.
SimNãoTábua de frutas, legumes e verduras limpa e sem rachadura?
Olhe e passe o dedo na tábua usada só para frutas, legumes e verduras. Tem que estar limpa, sem resto de alimento e sem fenda ou rachadura onde acumula sujeira.
SimNãoFacas de frutas, legumes e verduras limpas e sem ferrugem?
Olhe o fio e o cabo das facas do hortifruti. Lâminas limpas, sem manchas de ferrugem e sem restos de alimentos. Se estiverem enferrujadas ou sujas, separe e avise o responsável.
SimNãoDescascador limpo e sem ferrugem?
Olhe o descascador de legumes e frutas. Tem que estar limpo, seco e sem ferrugem na lâmina.
SimNãoBalança de hortifruti limpa e zerada?
Limpe o prato da balança. Ligue e confira se marca zero com o prato vazio. Se não zerar, avise o responsável.
SimNãoPias de lavagem de hortifruti limpas?
Olhe a pia usada para lavar frutas, legumes e verduras. Sem resto de terra, folha, casca ou água suja parada.
SimNão
Escorredor e peneiras limpos e secos?
Olhe escorredor, peneira e cestos de lavagem. Sem resto de folha, terra ou água parada.
SimNãoPanos e esponjas do posto limpos?
Troque ou separe pano e esponja sujos, com cheiro ruim ou com resto de alimento. Use só material limpo no hortifruti.
SimNão
Geladeira e frios
Temperatura da geladeira de frutas e legumes lavados?
Leia o termômetro da geladeira de frutas, verduras e legumes já lavados/cortados. ≤ 5 °C. Se passar, avise o responsável e não deixe produto lavado em temperatura ambiente.
número °CAs frutas e legumes lavados estão frios o bastante?
Toque na embalagem e olhe o termômetro. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados devem ficar no máximo a 5°C. Se estiverem mais quentes, separe e chame o responsável.
SimNãoEmbalagens de frutas e legumes lavados fechadas?
Olhe potes, sacos e bandejas de frutas, legumes e verduras já lavados ou cortados. A tampa ou o fecho precisa estar fechado, sem vazamento de líquido.
SimNãoDá para ler a etiqueta das frutas e legumes lavados?
Leia a etiqueta de cada fruta, legume ou verdura já lavados ou cortados. Precisa ter o nome do produto e a data de preparo. Se a etiqueta estiver apagada ou faltar, faça outra com o responsável.
SimNãoFrutas e legumes lavados longe do chão?
Olhe potes e bandejas já lavados ou cortados. Tudo tem que estar em prateleira ou em cesto, sem tocar o chão.
SimNãoGeladeira de hortifruti sem excesso de produto?
Abra a geladeira do posto. O ar frio precisa circular: deixe espaço entre as bandejas e não empilhe os produtos até a porta.
SimNãoNada estragado na geladeira de hortifruti?
Olhe e cheire o que está na geladeira. Separe folha murcha, fruto com mofo, cheiro azedo ou líquido sujo e chame o responsável para descarte.
SimNão
Estoque e seleção
Caixas de hortifruti sem contato com o chão?
Olhe caixas e engradados de frutas, legumes e verduras. Tudo em estrado ou prateleira, sem tocar o chão.
SimNãoVerduras folhosas sem folha estragada?
Abra maços e caixas de alface, rúcula, couve e outras parecidas. Tire folha amarela, murcha, com limo ou com cheiro ruim.
SimNãoFrutas sem mofo nem amassado forte?
Olhe tomate, banana, maçã e demais frutas do posto. Separe as que estiverem com mofo, vazamento ou amassado forte que solte caldo.
SimNãoRaízes e batatas sem broto demais ou podridão?
Olhe batata, cebola, cenoura, beterraba e outras parecidas. Separe as que estiverem podres, com mofo ou com broto demais.
SimNãoErvas frescas sem escurecimento?
Olhe salsinha, cebolinha, coentro e outras parecidas. Separe os maços escurecidos, moles ou com cheiro de estragado.
SimNãoCebola e alho longe de frutas sensíveis?
Confira se cebola e alho não estão colados em banana, maçã ou outros frutos que pegam cheiro. Se estiverem juntos, separe.
SimNãoCaixas vazias limpas e empilhadas?
Separe caixas sujas de terra ou de resto de folha. Caixas limpas empilhadas no lugar marcado, sem bloquear passagem.
SimNãoLixo de cascas e restos do hortifruti vazio ou trocado?
Olhe o lixo de cascas, folhas e restos do posto. Se estiver cheio ou com cheiro forte, troque o saco antes de começar.
FeitoNão feito
Água, produto e segurança
Água da torneira do posto saindo limpa?
Abra a torneira da pia de lavagem. A água tem que sair clara, sem cheiro estranho e com pressão suficiente para lavar.
SimNãoSabão e papel-toalha no posto?
Confira se há sabão líquido e papel-toalha perto da pia. Se estiver faltando algum deles, coloque mais antes de começar a mexer nos alimentos.
SimNãoProduto de limpeza longe do hortifruti?
Olhe se detergente, desinfetante e outros produtos parecidos estão longe de frutas, legumes e verduras, em local fechado ou marcado.
SimNãoChão do hortifruti seco e sem resto?
Olhe o chão do posto. Sem poça, sem folha, sem casca e sem terra solta que cause escorregão ou sujeira.
SimNãoPassagem do posto livre?
Olhe o caminho de trabalho. Sem caixa, saco ou carrinho bloqueando a saída ou o acesso à pia e à geladeira.
SimNãoLuz do posto acesa e suficiente?
Olhe a área de seleção e corte. Tem que dar para ver bem a cor e os defeitos das frutas, legumes e verduras. Se a lâmpada estiver queimada, avise o responsável.
SimNãoProblema encontrado na abertura
Se algo ficou fora do esperado e você não conseguiu resolver sozinho, escreva o que viu e quem foi avisado. Se não houver problema, escreva: nenhum.
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