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Checklist · Supermercado

Fechamento do hortifruti para supermercado

  • 31 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento do hortifruti para supermercado é uma lista de verificação pronta com 31 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere sobras lavadas e etiquetadas, temperatura da geladeira e guarda do hortifruti no fechamento do turno, para operadores e gestores. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. A seção é: Armazenamento e seleção das sobras. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As sobras lavadas foram guardadas? As sobras têm etiqueta? Quanto marcou a geladeira?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • O hortifrúti inteiro foi guardado?
  • As folhas soltas foram recolhidas?
  • As caixas usadas foram limpas?

Quais itens entram neste checklist?

Armazenamento e seleção das sobras

  1. As sobras lavadas foram guardadas?

    Guarde as frutas, verduras e legumes já lavados na geladeira. Não deixe produto lavado sobre a bancada.

    SimNão

  2. As sobras têm etiqueta?

    Olhe cada embalagem que ficou guardada. Ela precisa ter a etiqueta usada no posto.

    SimNão

  3. Quanto marcou a geladeira?

    Olhe o termômetro da geladeira de frutas e legumes lavados. Deve marcar até 5°C.

    número °C

  4. A geladeira ficou fechada?

    Feche a porta depois de guardar o último produto. Veja se não ficou nada prendendo a borracha da porta.

    SimNão

  5. O hortifrúti inteiro foi guardado?

    Guarde as caixas e produtos inteiros no lugar usado pelo posto. Não deixe nada no chão ou sobre a bancada.

    SimNão

  6. As folhas soltas foram recolhidas?

    Recolha folhas e pedaços de hortifrúti que caíram na bancada, no chão ou nas caixas.

    FeitoNão feito

  7. Frutas com mofo foram separadas?

    Procure mofo nas frutas. Separe as que tiverem mofo para descarte.

    SimNão

  8. Frutas muito amassadas foram separadas?

    Aperte de leve as frutas. Separe as que estiverem muito amassadas ou vazando líquido.

    SimNão

  9. Verduras com folha estragada foram separadas?

    Olhe as folhas das verduras. Separe as que estiverem escuras, moles ou com cheiro ruim.

    SimNão

  10. Ervas escurecidas foram separadas?

    Olhe as ervas frescas. Separe as que tiverem partes escuras ou murchas.

    SimNão

  1. Raízes estragadas foram separadas?

    Olhe batatas, mandiocas e outras raízes. Separe as que estiverem podres ou com muitos brotos.

    SimNão

  2. As caixas usadas foram limpas?

    Retire terra, folhas e restos de produto das caixas usadas. Deixe-as sem sujeira antes de guardar.

    SimNão

  3. A bancada de seleção foi lavada?

    Lave a bancada depois de retirar os restos de hortifrúti. Não deixe sujeira visível.

    SimNão

  4. Bancada de seleção desinfetada com produto aprovado

    Com a bancada de seleção já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não encerre o posto.

    FeitoNão feito

  5. A tábua de frutas, legumes e verduras foi lavada?

    Lave os dois lados e as bordas da tábua. Retire restos presos nos cortes.

    SimNão

  6. Tábua de hortifruti desinfetada com produto aprovado

    Com a tábua de frutas, legumes e verduras já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde a tábua.

    FeitoNão feito

  7. As facas foram lavadas?

    Lave cada faca, incluindo o cabo. Retire restos de casca e polpa.

    SimNão

  8. Facas desinfetadas com produto aprovado

    Com cada faca já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Seque antes de guardar no suporte. Sem desinfecção, não guarde as facas.

    FeitoNão feito

  9. O descascador foi lavado?

    Lave o descascador e retire cascas presas na lâmina. Deixe secar antes de guardar.

    SimNão

  10. O escorredor foi lavado?

    Lave o escorredor por dentro e por fora. Não deixe folhas nem restos nos furos.

    SimNão

  11. As peneiras foram lavadas?

    Lave cada peneira e retire restos presos na tela. Deixe secar antes de guardar.

    SimNão

  12. A balança de hortifrúti foi limpa?

    Limpe o prato e a parte de fora da balança. Não jogue água dentro do equipamento.

    SimNão

  13. As pias de lavagem de hortifrúti foram lavadas?

    Retire folhas e restos do ralo. Lave a pia por dentro, as bordas e a torneira.

    SimNão

  14. Os panos usados foram enviados para lavar?

    Separe os panos usados do posto. Não deixe pano sujo na bancada, na pia ou na caixa.

    FeitoNão feito

  15. A água com cloro preparada hoje foi descartada?

    Se foi preparada água com cloro no posto, descarte ao fim do dia. Não guarde para usar amanhã.

    FeitoNão feito

  16. O lixo orgânico foi retirado?

    Feche o saco e leve o lixo para o local de descarte da unidade. Não deixe lixo cheio no posto.

    SimNão

  17. A lixeira foi lavada?

    Lave a lixeira depois de retirar o saco. Deixe-a sem restos de hortifrúti.

    SimNão

  18. O chão foi lavado?

    Lave o chão do posto e retire folhas, terra e restos de produto.

    SimNão

  19. A torneira foi fechada?

    Confira se não ficou água correndo ou pingando na pia.

    SimNão

  20. A luz do posto foi apagada?

    Apague a luz ao terminar o fechamento. A geladeira deve continuar ligada.

    SimNão

  21. Problema encontrado no fechamento

    Escreva o que ficou pendente ou qualquer problema encontrado no posto.

    texto

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