Abertura do balcão de pescado fresco

O uniforme está limpo?

Vista uniforme limpo antes de mexer nos peixes. O uniforme é usado somente dentro da unidade.

Há ferida nas mãos?

Olhe as mãos e os braços. Se houver ferida, corte ou machucado exposto, avise o responsável antes de começar.

A pia das mãos tem sabonete?

Aperte o frasco e veja se sai sabonete líquido. Reponha antes de iniciar o trabalho.

A pia das mãos tem papel para secar?

Veja se há papel para secar as mãos. Reponha o papel antes de abrir o balcão.

A bancada foi desinfetada?

Depois de limpar, passe o produto de desinfetar e deixe agir pelo tempo que manda o rótulo.

A tábua de cortar peixe está limpa?

Olhe os dois lados da tábua. Ela não pode ter escamas, sangue, gordura ou pedaços de peixe.

A faca de peixe está limpa?

Olhe a lâmina, o cabo e onde eles se juntam. Lave e desinfete se houver resto de peixe, gordura ou sangue.

A pinça de tirar espinha está limpa?

Olhe a ponta da pinça. Ela não pode ter escamas, sangue ou resto de peixe.

A pá de gelo está limpa?

Olhe a pá usada para pegar gelo. Ela deve estar sem sujeira e guardada fora do gelo.

O produto de desinfetar foi preparado hoje?

Confira a etiqueta do pote. Use o produto certo e siga as instruções de misturar e o tempo que estão escritos no rótulo.

Os produtos de limpeza estão longe do peixe?

Veja onde estão os detergentes, desinfetantes e outros produtos de limpeza. Eles não podem ficar na bancada, na câmara ou junto das embalagens de peixe.

O balcão de peixe está frio?

Leia o termômetro do balcão antes de colocar o peixe. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Se passar disso, avise o responsável.

A câmara de peixe está fria?

Leia o termômetro da câmara onde fica o peixe cru. A temperatura deve ficar em até 2°C.

O freezer está gelado?

Leia o termômetro do freezer. O pescado congelado deve ficar em -18°C ou menos.

O gelo do balcão está limpo?

Use somente gelo limpo, sem sujeira, sangue ou restos de peixe. Não use gelo que caiu no chão ou que ficou no ralo.

O balcão tem gelo suficiente?

Monte uma camada de gelo que cubra toda a base onde os peixes serão expostos. Complete o gelo antes de colocar os produtos.

Há água parada no balcão?

Olhe o fundo do balcão e os ralos. Retire a água acumulada antes de colocar os peixes.

O vidro do balcão está limpo?

Olhe o lado de dentro e o lado de fora do vidro. Retire respingos, gordura e marcas de dedos.

O ralo do balcão está desentupido?

Jogue um pouco de água no ralo do balcão. A água deve escoar sem voltar ou ficar parada.

Os peixes têm etiqueta?

Veja se cada lote tem etiqueta de identificação. A etiqueta precisa permitir saber qual é o peixe e de onde ele veio.

Há peixe com cheiro forte?

Sinta o cheiro sem encostar o rosto no peixe. Separe qualquer peixe com cheiro forte ou diferente e avise o responsável.

Há peixe com carne mole?

Aperte de leve um peixe usando luva ou utensílio limpo. Separe o peixe se a carne dele estiver mole ou se desfazendo.

Há peixe com olhos fundos?

Olhe os olhos dos peixes inteiros. Separe os peixes com olhos fundos, sem brilho ou esbranquiçados.

As embalagens para peixe estão protegidas?

Veja se sacos, bandejas e papel para embalar estão limpos e guardados em local fechado. Eles não podem encostar no chão.

A balança liga?

Ligue a balança e veja se o visor acende. Se não ligar ou mostrar erro, avise o responsável.

A balança está zerada?

Deixe o prato vazio e olhe o visor. Ele deve marcar zero antes de pesar o peixe.

A balança tem bobina de etiquetas?

Abra a balança e veja se a bobina de etiquetas está instalada. Faça uma etiqueta de teste antes de abrir o balcão.

Há bobina de etiquetas reserva?

Veja se há pelo menos uma bobina reserva no posto. Guarde a reserva limpa e seca.

A lixeira está vazia?

Esvazie a lixeira antes de iniciar a venda. Coloque saco limpo e deixe a tampa funcionando.