Troca de turno do balcão de pescado

1. O peixe está bem gelado?

   Limpe a ponta do termômetro e meça o peixe no ponto mais quente. Deve marcar até 2°C.

   GeladoQuente

2. Há gelo limpo debaixo do peixe?

   Olhe o gelo que fica em contato com o pescado. Não pode ter sangue, escama, muco ou resto de peixe.

   SimNão

3. A água do gelo está escoando?

   Olhe o fundo do balcão. O peixe não pode ficar mergulhado na água que derreteu do gelo.

   EscoandoParada

4. O peixe está sem cheiro ruim?

   Sinta o cheiro de perto. Separe o peixe com cheiro azedo, de amônia ou de podre e avise o responsável.

   Sem cheiro ruimSeparar

5. O peixe está com carne firme?

   Aperte de leve uma parte do peixe. A carne não pode ficar marcada ou soltar líquido escuro.

   FirmeMole

6. Os peixes têm etiqueta de origem?

   Confira o peixe exposto e o guardado. A etiqueta deve mostrar de onde o peixe veio.

   SimNão

7. Os peixes têm data de validade?

   Confira o pescado exposto e o guardado. Separe qualquer produto sem data de validade ou com a data vencida.

   SimNão

8. As embalagens estão fechadas?

   Olhe os pescados embalados na geladeira e no congelador. Separe embalagens rasgadas, abertas ou com vazamento.

   FechadasDanificadas

9. O peixe cru está separado dos alimentos prontos?

   Olhe a geladeira e a bancada. O peixe cru não pode encostar nem ficar acima de alimento pronto para consumo.

   SeparadoMisturado

Utensílios e bancada

1. O pegador de peixe está limpo?

   Olhe o pegador usado para servir o peixe. Lave bem se houver resto de peixe, gelo sujo ou sujeira visível.

   LimpoSujo

2. A pá de gelo está limpa?

   Olhe a pá ou o pegador de gelo. Lave bem se estiver com sujeira ou resto de pescado.

   LimpaSuja

3. A tábua está limpa?

   Olhe os dois lados da tábua. Lave bem se houver escama, sangue, muco ou resto de peixe.

   LimpaSuja

4. As facas estão limpas?

   Olhe a lâmina e o cabo de cada faca de filetar. Lave bem se houver resto de peixe ou sujeira visível.

   LimpasSujas

5. A balança está limpa?

   Olhe o prato e os botões da balança. Lave bem se houver líquido, escama ou resto de peixe.

   LimpaSuja

6. A balança volta ao zero?

   Deixe o prato da balança vazio. O visor precisa voltar ao zero antes de pesar o próximo pedido.

   SimNão

7. A bancada está sem resto de peixe?

   Passe os olhos por toda a bancada de corte. Lave se houver sangue, escama, muco ou pedaço de pescado.

   LimpaSuja

8. O termômetro está inteiro?

   Veja se a ponta, o visor e a bateria estão funcionando. Retire do posto se estiver quebrado ou sem leitura.

   InteiroCom defeito

Pia e descarte

1. Há água na pia de mãos?

   Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água precisa sair pelo bico e escoar pelo ralo.

   SimNão

2. Há sabonete na pia de mãos?

   Aperte o frasco da pia. Precisa sair sabonete líquido.

   TemFalta

3. Há papel-toalha na pia de mãos?

   Confira o suporte ao lado da pia. Precisa haver papel-toalha seco para secar as mãos.

   TemFalta

4. A lixeira de peixe está fechada?

   Olhe a lixeira de restos de peixe. A tampa deve fechar e não pode ter lixo caído no chão ao redor.

   FechadaAberta

Geladeira e congelador

1. A geladeira de peixe está fria?

   Olhe o termômetro da geladeira onde o peixe cru está guardado. Deve marcar até 2°C.

   FriaQuente

2. O congelador está bem frio?

   Olhe o termômetro do congelador. Deve marcar -18°C ou menos.

   GeladoQuente

3. O peixe guardado está longe do chão?

   Olhe os pescados na geladeira e no congelador. Eles devem ficar em prateleira ou estrado, sem embalagem encostada no chão.

   SimNão