Abertura da rotisserie para supermercado

1. Bandeja de gordura está limpa?

   Puxe a bandeja que fica embaixo dos assados. Tem que estar limpa, sem gordura velha, sem água parada e encaixada no lugar certo.

   SimNão

2. Motor do espeto gira sem travar?

   Ligue o giro do forno vazio por alguns segundos. O espeto precisa girar sem travar, sem barulho estranho e sem parar no meio do caminho. Se travar, desligue e avise o responsável.

   SimNão

3. Queimador ou resistência acende?

   Ligue o forno e confira se o queimador ou a resistência acende e aquece em cada lado usado para assar. Se algum lado não acender ou não aquecer, avise o responsável antes de colocar frango ou carne.

   SimNão

4. Termômetro do forno está funcionando?

   Olhe o mostrador de temperatura do forno. O ponteiro ou o número precisa subir quando o forno aquece. Se não mexer, use outro termômetro confiável ou avise o responsável.

   OKAjustar

Vitrine e espera do assado

1. Vitrine de assados está limpa?

   Olhe o vidro e a parte de dentro da vitrine quente. Sem gordura escorrida, sem resto de frango e sem cheiro de ranço. Limpe antes de colocar o primeiro assado.

   SimNão

2. O aquecedor da vitrine liga e o equipamento pré-aquece?

   Ligue a lâmpada de calor ou o aquecedor da vitrine e confira se o equipamento começa a aquecer (teste de pré-aquecimento do aparelho, com a vitrine ainda sem alimento se for o caso). Reprova se não ligar ou não aquecer: não coloque assado pronto, abra chamado e avise o responsável. Este item não mede os 60 °C do alimento.

   SimNão

3. Temperatura no centro do assado em espera quente

   Só meça se já houver assado pronto na vitrine ou estufa de espera. Fure o centro do alimento (não o ar nem a prateleira vazia). Reprova abaixo de 60 °C: reaqueça o produto até ≥ 60 °C ou retire da exposição, anote o horário e avise o responsável (máximo 6 h em espera quente). O limite de 60 °C vale para o alimento, não para ar ou superfície da vitrine vazia. Na abertura sem assado ainda, use N/A.

   número °C

4. Tem bandeja limpa para o assado pronto?

   Confira se há bandejas limpas e secas para colocar o frango e as carnes que saem do forno. Sem bandeja limpa, o assado não pode ir para a vitrine.

   SimNão

Carnes cruas e temperadas

1. Temperatura da geladeira de carne crua

   Leia o termômetro. Reprova acima de 4 °C: separe e avise o responsável.

   número °C

2. A bancada está sem carne crua descongelando?

   Procure peça crua fora da geladeira. O descongelamento só pode ser feito dentro da geladeira (abaixo de 5°C) ou no micro-ondas se for assar na hora. Se achar peça na bancada, leve para a geladeira e avise o responsável.

   SimNão

3. As carnes temperadas estão na geladeira?

   Olhe o frango e as carnes já temperadas para o forno. Elas precisam estar na geladeira, cobertas, identificadas e longe de comida pronta. Se estiverem fora, leve para a geladeira na hora.

   SimNão

4. Carne crua está longe do assado pronto?

   Veja se o frango cru, as carnes cruas e os utensílios sujos não estão tocando o assado pronto, o pão, o molho ou utensílios limpos. Separe o que é cru do que já saiu do forno.

   SimNão

5. Temperatura dos congelados do posto

   Leia o freezer do posto. Reprova acima de −18 °C: avise o responsável.

   número °C

6. Tem frango ou carne suficiente para a primeira fornada?

   Confira se há peça crua ou temperada suficiente para começar a produção planejada da abertura. Se faltar, avise o responsável antes de ligar o forno cheio.

   SimNão

Insumos e utensílios do posto

1. Tem tempero e sal no posto?

   Confira se há sal, tempero seco e outros temperos em potes fechados e limpos. Se faltar, reponha antes de montar o espeto.

   SimNão

2. Tem papel e embalagem para o assado?

   Olhe se há papel-manteiga, filme, saco ou bandeja de entrega limpos e no lugar. Sem embalagem, o assado não sai do posto de forma organizada.

   SimNão

3. Tem termômetro de espeto limpo e funcionando?

   Pegue o termômetro de espeto usado para medir o centro do assado. Tem que estar limpo, com pilha boa e marcando temperatura. Se não funcionar, avise o responsável.

   TemNão tem

4. Área ao redor do forno está livre?

   Olhe o chão e os lados do forno. Sem caixa, balde, pano ou material encostado no equipamento quente. Deixe passagem livre para mexer no espeto com segurança.

   SimNão

5. Extintor mais próximo está no lugar e sem lacre rompido?

   Confira o extintor da área da cozinha mais perto do posto. Tem que estar no suporte, com o ponteiro na faixa verde e o lacre inteiro. Se faltar ou estiver vencido na etiqueta, avise o responsável.

   SimNão

6. Posto pronto para a primeira fornada?

   Só marque sim se: forno limpo por dentro, espetos limpos e sem ponta torta, luva térmica no posto, carnes temperadas na geladeira e vitrine já aquecendo. Se faltar qualquer um desses, marque não, não inicie a fornada e chame o responsável.

   ProntoNão pronto