Abertura do posto móvel

Lavou as mãos antes de abrir a janela?

Lave as mãos com água e sabão por no mínimo 20 segundos. Seque com papel toalha limpo. Faça isso antes de tocar em comida, troco, embalagem ou maquininha.

Tirou anel, pulseira e relógio das mãos e dos braços?

Retire anel, pulseira, relógio e outros acessórios das mãos e dos braços antes de mexer no pedido ou no troco. Esses objetos guardam sujeira e atrapalham a limpeza.

Unhas estão curtas, limpas e sem esmalte?

Olhe as unhas. Têm que estar curtas, limpas e sem esmalte. Unha comprida ou com esmalte descascado guarda sujeira, e você não pode atender o cliente assim.

Cabelo está preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede. Nenhum fio pode cair no pedido, no balcão ou na janela.

Uniforme está limpo e completo?

Vista o uniforme limpo da unidade, sem mancha e sem cheiro forte. Use o avental ou a peça de proteção do posto, se a unidade exigir.

Está sem ferida exposta nas mãos?

Olhe as mãos e os braços. Se tiver corte, ferida ou machucado aberto, cubra com um curativo que não passe água e use luva, ou avise o gerente antes de abrir.

O vidro da janela está limpo e sem embaçado?

Limpe o vidro por dentro e por fora. Tem que dar para enxergar o cardápio e a comida sem mancha de gordura, dedo ou vapor.

O balcão de entrega está limpo e seco?

Passe pano limpo com produto de limpeza da unidade no balcão onde o pedido sai. Não pode ter resto de comida, gordura ou água parada.

A área do caixa está limpa e organizada?

Limpe a bancada do caixa, a gaveta e o apoio da maquininha. Tire os objetos que não são do posto. Só deixe o que você usa para vender.

O lixo da janela está vazio ou com saco limpo?

Troque o saco se estiver cheio, sujo ou com cheiro. Feche o saco sujo e leve para o local de lixo da unidade antes de abrir a fila.

Tem sabão e papel toalha no posto de lavar as mãos?

Confira o ponto de lavar as mãos mais perto da janela. Tem que ter sabão líquido e papel toalha. Se faltar, reponha antes de abrir.

Tem álcool em gel ou produto para limpar as mãos no posto?

Deixe o álcool em gel ou o produto de limpar as mãos perto de você, para usar entre os pedidos quando as mãos sujarem com troco ou embalagem.

O sistema de pedidos ou o computador de vendas ligou?

Ligue o sistema de pedidos ou o computador de vendas. Espere a tela inicial abrir sem erro. Se travar ou pedir senha e não entrar, avise o responsável antes de atender.

A internet do sistema de vendas e da maquininha está ligada?

Confira se o Wi-Fi ou o cabo de rede está ativo. Faça um teste rápido: o sistema de vendas tem que carregar e a maquininha tem que mostrar sinal de rede. Sem internet, não abra o caixa.

A maquininha de cartão está pronta para uso?

Ligue a maquininha e espere a tela de pronto. Confira se o cabo ou a bateria estão firmes. Sem a maquininha pronta, não abra o caixa.

Tem bobina de papel na maquininha e na impressora?

Olhe se a maquininha e a impressora de pedido têm bobina. Se estiver no fim, troque agora. Sem papel, o cliente fica sem comprovante e a cozinha sem comanda.

A impressora de pedidos imprimiu o teste?

Mande um teste de impressão ou a primeira comanda de abertura. A impressão tem que sair legível, sem mancha e sem corte no meio do texto.

O fundo de troco está no caixa e confere com o valor de abertura?

Conte o troco da gaveta e compare com o valor de abertura definido pela unidade. Separe notas e moedas por valor. Se faltar ou sobrar, avise o responsável antes de vender.

A gaveta do caixa fecha e trava?

Abra e feche a gaveta. Tem que fechar até o fim e travar. Não deixe dinheiro à vista ou a gaveta aberta entre um pedido e outro.

O cardápio da janela está visível e com preço atual?

Olhe o cardápio ou a placa de preços da janela. Eles têm que estar limpos, fáceis de ler e com o preço do dia. Tire cartaz rasgado ou com valor antigo.

Tem embalagem, sacola e guardanapo para o turno?

Conte se há caixa, potinho, sacola, guardanapo e talher descartável em quantidade para o movimento de abertura. Reponha o que faltar antes da fila.

Tem caneta, bloco e etiqueta para identificar pedido?

Deixe no posto uma caneta que funcione, bloco ou etiqueta para marcar o nome do cliente, o número do pedido e a observação. Sem isso, você pode confundir os pedidos na entrega.

As pinças e utensílios de servir estão limpos e secos?

Olhe a pinça, o pegador e a colher de servir da janela. Eles têm que estar limpos, secos e guardados em um lugar limpo, sem encostar no balcão sujo ou no chão.

Tem luva limpa no posto, se a unidade usa luva na janela?

Se a unidade exige luva no atendimento, deixe o estoque de luva limpa no posto. Troque a luva quando rasgar, sujar ou depois de mexer em dinheiro e voltar para a comida.

A comida quente da janela está acima de 60°C?

Se a janela tem comida quente pronta, meça com o termômetro do posto. Tem que estar acima de 60°C. A comida quente pode ficar nessa temperatura por no máximo 6 horas. Se estiver mais fria, avise o gerente.

A comida fria da janela está a 10°C ou menos?

Se a janela tem salada ou sobremesa fria, meça a temperatura. Tem que estar a 10°C ou menos. O alimento frio pode ficar exposto por no máximo 4 horas. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Anotou a hora em que a comida foi colocada na janela?

Anote no bloco do posto a hora em que cada panela ou bandeja entrou na janela. Assim dá para controlar o tempo máximo de exposição e descartar o que passar do limite.

As cubas e bandejas da janela estão cobertas ou com proteção?

Olhe se a comida exposta tem tampa, filme ou barreira de proteção contra tosse, poeira e insetos. Se estiver aberta sem proteção, cubra ou avise o responsável.

Todos os alimentos da janela estão dentro da validade?

Leia a etiqueta de data e hora de cada item exposto. Se a validade passou ou a etiqueta sumiu, retire e avise o responsável. Não venda item sem identificação de tempo.

A iluminação da janela e do caixa está acesa?

Ligue as luzes do posto. Tem que dar para ler o cardápio, ver o troco e montar o pedido sem sombra. Se alguma lâmpada queimou, avise o responsável.

O chão do posto está seco e sem obstáculo?

Olhe o chão em volta da janela e do caixa. Tem que estar seco, sem caixa no caminho e sem fio solto que faça alguém tropeçar.

A comunicação com a cozinha ou produção está funcionando?

Teste o canal de pedido: impressora, rádio, campainha ou sistema. A cozinha tem que receber o pedido de teste. Sem comunicação, não abra a fila.

A janela está liberada para o primeiro cliente?

Só abra a janela ou a fita de fila depois de conferir higiene, limpeza, sistema, maquininha, troco, embalagem e temperatura dos alimentos. Se algo falhou, avise o responsável e não inicie o atendimento.