Troca de turno da fritura

1. Há produto na cesta?

   Olhe dentro das cestas. Se houver produto fritando, confira o tempo marcado antes de assumir o posto.

   SimNão

2. O tempo do produto na fritadeira está marcado?

   Olhe o timer ou a comanda do produto que está fritando. Se não houver marcação, pergunte ao turno anterior antes de retirar o alimento.

   MarcadoSem marcação

Óleo e fritadeira

1. O nível do óleo está entre as marcas de mínimo e máximo da cuba?

   Olhe as marcas na parte interna da cuba com a fritadeira parada. Complete ou retire óleo antes de ligar a fritadeira.

   SimNão

2. O óleo está até 180°C?

   Olhe o visor da fritadeira ou meça o óleo com termômetro. O óleo não pode passar de 180°C, RDC Anvisa nº 216/2004.

   SimNão

3. Há fumaça forte saindo do óleo?

   Olhe a cuba com a coifa ligada. Se houver fumaça forte, desligue o aquecimento e troque o óleo.

   NãoSim

4. Há espuma intensa no óleo?

   Olhe a superfície do óleo. Se a espuma estiver intensa, troque o óleo, RDC Anvisa nº 216/2004.

   NãoSim

5. A cor do óleo está muito escura?

   Compare a cor do óleo com óleo novo usado na unidade. Se estiver muito escuro, troque o óleo.

   NãoSim

6. O óleo está com cheiro de queimado ou estragado?

   Sinta o cheiro do óleo sem aproximar o rosto da cuba. Se estiver com cheiro de queimado ou estragado, troque o óleo, RDC Anvisa nº 216/2004.

   NãoSim

7. Há água no óleo?

   Olhe a superfície da cuba com a fritadeira desligada. Se houver água, não aqueça o óleo e retire a água antes de usar.

   NãoSim

8. Há gelo no óleo?

   Olhe a superfície da cuba com a fritadeira desligada. Retire o gelo antes de aquecer o óleo.

   NãoSim

9. A cesta está sem restos queimados?

   Erga a cesta e olhe a tela de metal. Retire os restos presos antes de colocar outro alimento.

   SimNão

10. A alça da cesta está firme?

    Segure a alça e mova devagar. Se estiver solta, não use a cesta e avise o responsável.

    FirmeSolta

11. A torneira de tirar o óleo está fechada?

    Olhe embaixo da fritadeira. A torneira não pode estar aberta.

    FechadaAberta

12. A fritadeira está sem vazamento de óleo?

    Olhe o chão, a torneira e as laterais da cuba. Se houver óleo pingando, desligue a fritadeira e avise o responsável.

    Sem vazamentoVazando

13. A coifa está ligada?

    Ligue a coifa e veja se ela puxa o vapor da fritadeira. Não frite com a coifa desligada.

    LigadaDesligada

Segurança do posto

1. O chão ao redor da fritadeira está seco?

   Olhe o piso ao redor da cuba. Se houver água ou óleo, sinalize e limpe antes de trabalhar.

   SecoMolhado

2. O extintor tem a letra K no rótulo?

   Olhe o rótulo do extintor perto da fritadeira. Para fogo em óleo e gordura, ele precisa indicar Classe K.

   SimNão

3. O caminho até o extintor está livre?

   Caminhe da fritadeira até o extintor. Tire caixas, lixeiras ou utensílios que bloqueiem a passagem.

   LivreBloqueado

Alimentos da fritura

1. Os itens congelados estão a -18°C ou menos?

   Olhe o termômetro do freezer dos itens da fritura. Alimento congelado deve ficar a -18°C ou menos, RDC Anvisa nº 216/2004.

   SimNão

2. Os pacotes abertos foram fechados?

   Olhe os pacotes já usados. Feche cada pacote para não entrar sujeira, gelo ou umidade.

   FechadoAberto

3. As embalagens estão sem rasgos?

   Olhe cada embalagem usada no posto. Separe a embalagem rasgada e avise o responsável.

   Sem rasgosRasgada

4. A validade dos pacotes abertos está escrita?

   Olhe a etiqueta dos pacotes abertos. Ela precisa mostrar a nova validade.

   EscritaSem validade

5. Os itens crus da fritura estão a 4°C ou menos?

   Meça o alimento ou olhe o termômetro do refrigerador. Carnes cruas preparadas devem ficar a 4°C ou menos, Portaria CVS-SP nº 5/2013.

   SimNão

6. Os itens descongelando estão abaixo de 5°C?

   Olhe o termômetro do refrigerador onde o alimento descongela. A temperatura deve ficar abaixo de 5°C, RDC Anvisa nº 216/2004.

   SimNão

7. O líquido do descongelamento foi jogado fora?

   Olhe a bandeja onde havia alimento descongelando. Jogue fora esse líquido e não use como ingrediente.

   FeitoNão feito

8. A pinça do alimento cru está separada da pinça do alimento pronto?

   Deixe uma pinça para alimento cru e outra para alimento pronto. Não use a mesma pinça nos dois alimentos.

   SeparadasMisturadas

Higiene de quem assume

1. A ponta do termômetro está limpa?

   Olhe a ponta que entra no alimento. Lave bem antes de medir outro alimento.

   LimpaSuja

2. Você lavou as mãos antes de começar?

   Lave as mãos com água e sabonete e seque com papel. Faça isso antes de tocar nos alimentos ou utensílios.

   SimNão

3. Você está sem ferida nas mãos?

   Olhe as mãos e os dedos. Se houver ferida, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.

   SimNão

4. Recado para o próximo turno

   Escreva somente o que ficou pendente no posto, como troca de óleo, conserto da fritadeira ou alimento separado.

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