Fechamento do ponto móvel

A estufa foi desligada?

Desligue a estufa no botão ou no registro. Confira se a luz ou o painel apagou e se o equipamento parou de aquecer.

As sobras que você vai guardar estão na geladeira?

Coloque na geladeira só o que ainda pode ser usado. Alimento preparado deve ficar abaixo de 5°C. Se for usar em até 5 dias, mantenha a 4°C ou menos (RDC 216/2004).

As sobras quentes que não dão para guardar foram descartadas?

Se o alimento quente ficou abaixo de 60°C por mais de 1 hora, ou acima de 60°C por mais de 6 horas, descarte (CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004). Não deixe sobra quente parada no balcão.

A fritadeira foi desligada e está sem nenhuma chama acesa?

Desligue a fritadeira. Olhe por baixo e ao redor: não pode ter chama acesa nem brasa. Só mexa no óleo depois que esfriar.

O óleo da fritadeira está coberto?

Com o óleo já frio, coloque a tampa da cuba. Isso evita sujeira e respingo no deslocamento ou no pernoite.

A geladeira está bem gelada?

Olhe o termômetro da geladeira. Alimento preparado: abaixo de 5°C; para guardar até 5 dias: 4°C ou menos. Carnes e aves: 4°C ou menos (CVS-SP 5/2013, mais restrita). Se estiver mais quente, avise o responsável.

A porta da geladeira está bem fechada?

Feche a porta com firmeza. Puxe de leve: não pode abrir sozinha nem ficar com fresta.

O congelador está frio o bastante?

Olhe o termômetro do congelador. Tem que marcar -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

A porta do congelador está bem fechada?

Feche a porta com firmeza. Confira se não ficou aberta nem com fresta.

Os alimentos crus estão separados dos prontos?

Carne, frango e peixe crus ficam embaixo ou em recipiente fechado, sem pingar em cima do pronto. Pronto para comer fica em cima ou em outro compartimento.

As datas dos alimentos guardados estão visíveis?

Cada pote ou embalagem com sobra precisa ter data e nome do alimento legíveis. Sem data, não deixe no ponto.

Os alimentos vencidos foram separados?

Separe o que venceu ou está duvidoso. Descarte no lixo do dia e tire do alcance de quem pode usar por engano.

As bancadas estão limpas?

Retire restos de comida. Lave com detergente, enxágue e passe o desinfetante do posto pelo tempo indicado no rótulo. Se preferir, use álcool 70% na superfície já limpa.

Os utensílios estão limpos?

Lave facas, tábuas, colheres e panos de serviço. Guarde secos, longe do chão e sem resto de comida.

As embalagens de serviço estão guardadas?

Recolha potes, sacos, copos e tampas. Deixe limpos, fechados e em local seco, longe de água e de lixo.

O chão está seco?

Varra, lave se precisar e seque o chão. Não pode ficar poça nem óleo escorregadio antes de fechar o ponto.

As lixeiras estão vazias?

Esvazie todas as lixeiras do ponto. Coloque saco novo e feche o saco cheio para levar ao descarte.

Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

Guarde detergente, desinfetante e outros produtos em armário ou caixa fechada, longe de comida, gelo e embalagens de serviço.

O registro do botijão de gás está fechado?

Feche o registro do botijão até o fim. Confira se o fogão, a fritadeira e outros queimadores pararam.

Há cheiro de gás?

Com o registro fechado, cheire perto do botijão, das mangueiras e dos queimadores. Se sentir cheiro de gás, não ligue nada elétrico, afaste o pessoal e chame o responsável na hora.

O botijão fica fora do espaço fechado?

O botijão não pode dormir dentro de cabine fechada sem ventilação. Deixe no local externo ventilado do ponto, firme e preso.

A água das torneiras foi fechada?

Feche o registro de água do ponto. Abra a torneira um segundo para ver se parou de sair água.

O gerador foi desligado e está com o combustível fechado?

Desligue o gerador no painel. Feche a torneira ou o registro de combustível. Confirme que o motor parou por completo.

A energia do ponto foi desligada?

Desligue a chave geral ou tire o plugue da tomada externa. Os equipamentos que não precisam ficar ligados devem ficar sem energia.

Os cabos foram recolhidos?

Enrole e guarde os cabos de energia. Não deixe cabo no chão, em poça ou pendurado solto no ponto.

Os cabos estão sem partes expostas?

Olhe o fio inteiro. Não pode ter cobre à mostra, fita solta nem plugue quebrado. Se achar dano, separe o cabo e avise o responsável.

As maquininhas de cartão foram recolhidas?

Pegue todas as maquininhas de cartão do balcão e da fila. Não deixe nenhuma exposta no ponto.

As maquininhas de cartão estão desligadas?

Desligue cada maquininha no botão. A tela deve apagar.

As maquininhas de cartão estão no carregador?

Coloque cada maquininha no carregador ou na base de carga do ponto. Confira se o carregador está plugado e se a luz de carga acendeu.

O extintor da fritadeira está no suporte?

O extintor de classe K da fritadeira deve estar no suporte, visível e sem bloqueio na frente. Não deixe no chão nem atrás de caixa.

O toldo foi recolhido?

Recolha o toldo por completo. Prenda com a trava ou a fita do próprio toldo para não abrir no vento.

A vitrine do ponto foi fechada?

Feche a vitrine e confira se a trava ou o trinco engatou.

As portas do ponto foram fechadas?

Feche portas e janelas do ponto. Trave o que tiver trava ou cadeado.

O ponto está seguro para ficar ou para sair?

Se o ponto fica no local: calços e freios no lugar. Se vai ser rebocado ou movido: freios e travas de acordo com o veículo, sem nenhuma peça solta.