Fechamento do posto de fritura

A fritadeira foi desligada?

Desligue a fritadeira no botão principal. Confira se o painel apagou e se o equipamento parou de aquecer. Fritadeira esquecida ligada é a principal causa de incêndio no posto de fritura.

A fritadeira está esfriando?

Depois de desligar, fique perto e sinta se o calor está caindo. Não cubra a fritadeira e não tampe a cuba quente. Deixe o equipamento esfriar sozinho, com a área livre.

A energia está desligada ou o gás está fechado?

Se for elétrica, tire da tomada ou desligue o disjuntor do posto, conforme a regra da unidade. Se for a gás, feche o registro da fritadeira. Confira de novo se o equipamento não reacende.

A área em cima da fritadeira está livre?

Olhe a tampa, a borda e a área em cima da fritadeira. Não pode ter pano, papel-toalha, luva ou embalagem em cima. Tudo isso pega fogo fácil com o calor do óleo e do metal.

O extintor para óleo está no lugar?

Confira se o extintor de fogo de óleo e gordura (classe K) está no suporte do posto, sem obstáculo na frente e com o lacre e o reloginho de pressão visíveis. Não saia se o extintor estiver sumido ou bloqueado.

O óleo está esfriando com a cuba aberta e livre?

Deixe o óleo esfriar na cuba da fritadeira, sem tampas improvisadas e sem pano por perto. Não mexa no óleo quente e não despeje água na cuba. Espere o calor baixar antes de filtrar ou mover o óleo.

O óleo está sem cheiro forte?

Quando o óleo já estiver menos quente, cheire de longe. Se o cheiro estiver forte, estragado ou queimado, o óleo precisa ser trocado. Troque na hora se o óleo mudar de cheiro ou de gosto, ou se fizer espuma e fumaça fortes.

O óleo está sem espuma forte?

Olhe a superfície do óleo depois do último lote. Se aparecer espuma forte e constante, o óleo está no fim. Avise o responsável e troque o óleo antes de guardar para o próximo dia.

O óleo está sem fumaça?

Com a fritadeira já desligada, olhe se o óleo ainda solta fumaça forte. Fumaça forte no fechamento indica óleo gasto ou superaquecido. Não reutilize esse óleo no dia seguinte.

O óleo está sem restos escuros?

Olhe o fundo e a superfície do óleo. Não pode ter farelo queimado, crosta preta ou pedaços de empanado no fundo. Se tiver, filtre ou troque o óleo, conforme a rotina da unidade.

O óleo foi filtrado?

Só filtre o óleo quando ele estiver frio o bastante para mexer sem risco de queimadura, conforme as regras da unidade. Passe o óleo pelo filtro ou pela máquina de filtrar, se houver. Não filtre o óleo se ele estiver soltando fumaça ou fervendo.

A torneira de saída de óleo está fechada?

Depois de filtrar ou esvaziar, feche bem a torneira de saída de óleo. Passe o dedo por baixo da torneira: não pode pingar. Óleo no chão faz escorregar e suja o posto.

O óleo usado para descarte está na bombona fechada?

Se houve troca de óleo, coloque o óleo usado na bombona ou no galão próprio de óleo usado. Feche a tampa. Não jogue óleo na pia, no ralo nem no chão. Óleo usado vai para coleta ou reciclagem da unidade.

Os cestos estão sem resto de produto?

Levante cada cesto e sacuda o excesso de óleo de volta para a cuba, se a unidade permitir. Tire batata, empanado ou qualquer resto grudado. Não deixe produto dentro do cesto de um dia para o outro.

Os cestos estão limpos?

Lave os cestos com água quente e detergente, tirando crosta e gordura das malhas. Enxágue bem. Cesto sujo de um dia para o outro gruda farelo no óleo novo.

Os cestos estão secos?

Escorra e seque os cestos com pano limpo e seco, ou deixe escorrer de cabeça para baixo em local limpo. Não guarde cesto molhado, porque água no óleo salpica e queima.

A escumadeira está limpa?

Lave a escumadeira tirando farinha, crosta e óleo queimado da tela e do cabo. Enxágue até não ficar sabão. Guarde só depois de limpa.

A escumadeira está seca?

Seque a escumadeira por completo, inclusive a tela. Não deixe água na ferramenta de mexer o óleo. Guarde em local limpo e seco do posto.

A borda e a parte de fora da cuba estão limpas?

Com a fritadeira desligada e o óleo já mais frio, limpe a borda, a tampa e a parte de fora da cuba com pano úmido e detergente, depois seque. Não jogue água dentro do óleo.

Os filtros de gordura da coifa foram lavados?

Tire os filtros de gordura da coifa do posto de fritura e lave com água quente e detergente, se a rotina da unidade for diária. O recomendado é limpar os filtros de gordura ao menos uma vez por semana, ou mais se a fritura for pesada. Encaixe de volta só depois de secos.

A coifa foi desligada?

Depois da limpeza do posto e com a fritadeira já desligada, desligue a coifa no botão do exaustor. Confira se o barulho do motor parou.

O produto de fritura voltou para o freezer?

Leve o produto congelado ou cru de fritura de volta ao freezer. O alimento congelado deve ficar bem frio, a 18 graus abaixo de zero (-18°C) ou mais frio. Não deixe caixa aberta no posto.

A embalagem do produto está fechada?

Feche bem o saco, a caixa ou a embalagem do produto de fritura. Se o saco estiver rasgado, passe o produto para embalagem limpa e feche. Não deixe ar entrando o tempo todo no freezer.

A porta do freezer de apoio está fechada?

Empurre a porta do freezer de apoio da praça até fechar de verdade. Escute o clique ou sinta a borracha grudar. Porta entreaberta sobe a temperatura e estraga o produto.

Quanto marca o freezer de apoio?

Olhe o termômetro do freezer de apoio da praça. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável na hora.

A porta da geladeira de apoio está fechada?

Se a praça de fritura tiver geladeira de apoio, feche a porta até o fim. Não deixe garrafa, caixa ou pano impedindo o fechamento. Confira a borracha da porta.

Quanto marca a geladeira de apoio?

Olhe o termômetro da geladeira de apoio da praça. Tem que marcar menos de 5°C. Para carne, alimento cru preparado ou comida pronta, use 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A bancada da fritura está limpa?

Limpe a bancada do posto com água, detergente e pano limpo. Tire farinha, óleo e resto de empanado. Seque a bancada no final.

O chão perto da fritadeira está limpo?

Varra e lave o chão ao redor da fritadeira, tirando óleo, farelo e resto de comida. Não deixe poça de gordura. Área suja atrai pragas e fica escorregadia.

O chão perto da fritadeira está seco?

Depois de lavar, seque o chão com rodo e pano. Não pode ficar poça nem o chão liso de óleo. Chão molhado ou oleoso é queda na hora.

O lixo da fritura foi retirado?

Tire o saco de lixo do posto de fritura, feche bem e leve para a área de lixo da unidade. Coloque saco limpo no lixeiro. Não deixe resto de fritura no posto durante a noite.

Há cheiro de gás no posto?

Antes de sair, cheire a área da fritadeira a gás. Se sentir cheiro de gás, não acenda luz nem mexa em tomada. Feche o registro, abra a área se for seguro e chame o responsável na hora.