Troca de turno da chapa

1. A chapa está sem restos queimados?

   Olhe toda a parte usada da chapa. Retire restos de carne, pão, queijo ou molho que ficaram grudados.

   LimpaCom restos

2. A calha da gordura está livre?

   Olhe a calha por onde a gordura escorre. Retire pedaços de alimento que possam segurar a gordura.

   LivreEntupida

3. A bandeja da gordura está no lugar?

   Veja se a bandeja abaixo da chapa está encaixada. Ela não pode ficar torta ou fora do trilho.

   No lugarFora do lugar

4. A bandeja da gordura está sem transbordar?

   Olhe o nível da gordura na bandeja. Esvazie em recipiente fechado antes que a gordura derrame.

   Sem transbordarVai derramar

5. A espátula está sem restos de comida?

   Olhe a lâmina da espátula usada na chapa. Lave antes de passar para o próximo turno se houver resto grudado.

   LimpaSuja

6. A chapa aquece na área usada?

   Veja se a parte da chapa usada nos pedidos está aquecendo. Avise o responsável se houver parte fria.

   AqueceNão aquece

7. A coifa está puxando a fumaça?

   Ligue a coifa e veja se a fumaça sobe para ela. Avise o responsável se a fumaça ficar espalhada no posto.

   Puxa fumaçaNão puxa

Comida e utensílios

1. A geladeira de apoio está a 4°C ou menos?

   Olhe o visor da geladeira de apoio ou do gaveteiro da chapa. Carne crua e comida pronta devem ficar a 4°C ou menos.

   número °C

2. Os potes de carne crua estão fechados?

   Olhe os potes guardados na geladeira de apoio. Feche cada pote para não cair líquido de carne em outros alimentos.

   FechadosAbertos

3. A bancada está sem líquido de carne crua?

   Olhe a bancada ao redor da chapa. Limpe qualquer líquido que saiu de carne crua antes de colocar comida pronta no local.

   Sem líquidoCom líquido

4. O pegador de carne crua está separado?

   Deixe o pegador de carne crua longe do pegador de comida pronta. Não use o pegador sem lavar bem.

   SeparadoMisturado

5. A ponta do termômetro está limpa?

   Olhe a ponta do termômetro. Lave e limpe bem antes de medir comida pronta, principalmente se ela tocou alimento cru.

   LimpaSuja

6. A carne está descongelando na geladeira?

   Deixe a carne descongelar dentro da geladeira (abaixo de 5°C). Só use o micro-ondas se o alimento for direto para o fogo.

   SimNão

7. A comida está quente no meio?

   Espete o termômetro no meio da comida pronta. Ela deve chegar a pelo menos 70°C em todas as partes.

   número °C

8. A comida pronta na espera está a 60°C ou mais?

   Meça a comida pronta que ficou esperando para sair. Se estiver a 60°C ou mais, ela pode ficar até 6 horas nessa espera.

   60°C ou maisAbaixo de 60°C

9. A hora da comida na espera está anotada?

   Veja a etiqueta ou a anotação da comida pronta na espera. Se estiver abaixo de 60°C, ela só pode ficar até 1 hora e depois deve ser jogada fora.

   AnotadaSem anotação

10. Os molhos da chapa estão tampados?

    Olhe os potes de molho usados no posto. Tampe os que não estão sendo usados neste momento.

    TampadosDestampados

Passagem dos pedidos

1. Há pedido no meio do preparo?

   Marque a opção que mostra a situação da chapa neste momento.

   [object Object][object Object]

2. Qual pedido ficou no meio do preparo?

   Se houver pedido ainda em preparo, diga qual é o pedido. Se não houver pedido, escreva "Não há pedido".

   texto

3. Em que ponto está o pedido?

   Se houver pedido ainda em preparo, diga em que ponto ele está. Se não houver pedido, escreva "Não há pedido".

   texto

4. Há pedido com alergia?

   Marque a opção que mostra a situação dos pedidos em andamento.

   [object Object][object Object]

5. Qual alimento não pode entrar no pedido?

   Se houver pedido com alergia, diga qual é o alimento proibido. Se não houver pedido, escreva "Não há pedido".

   texto

6. Quais utensílios não podem ser usados?

   Se houver pedido com alergia, diga quais utensílios não podem ser usados. Se não houver pedido, escreva "Não há pedido".

   texto

Limpeza do posto

1. Os produtos de limpeza estão longe dos ingredientes?

   Deixe detergente, desengordurante e outros produtos de limpeza fora da bancada de preparo e longe de ingredientes.

   SeparadosMisturados

2. A lixeira da chapa está fechada?

   Olhe a tampa da lixeira do posto. Feche depois de jogar fora papel, embalagem ou resto de comida.

   FechadaAberta

3. O chão da chapa está seco?

   Olhe o piso em frente à chapa. Se houver água, óleo ou gordura, limpe antes de passar o posto.

   SecoMolhado