Abertura da cozinha quente

O uniforme está limpo?

Verifique se a roupa de trabalho está limpa e completa.

Você está sem ferida ou sintoma de doença?

Só inicie o trabalho se estiver sem feridas expostas e sem sintomas de doença.

As mãos foram lavadas?

Lave as mãos com água e sabonete antes de começar.

A pia das mãos tem água, sabonete e papel para secar?

Confira se a pia de higienização tem água corrente, sabonete e papel toalha.

A lixeira está com um saco inteiro?

O saco deve estar inteiro e bem encaixado na lixeira.

O local está sem sinais de pragas?

Procure fezes, insetos, roedores ou rastros no ambiente.

O piso está seco?

O piso deve estar seco e sem poças.

A bancada está limpa e desinfetada?

Retire restos de comida e desinfete a superfície antes do uso.

As panelas estão sem sujeira?

As panelas devem estar limpas e prontas para uso.

As tábuas estão sem rachaduras?

Troque ou aparte tábuas rachadas ou danificadas.

Os produtos de limpeza estão longe da comida?

Mantenha produtos de limpeza separados dos alimentos e utensílios de preparo.

Qual é a temperatura da geladeira de carnes?

Meça a temperatura interna da geladeira de carnes.

Qual é a temperatura da geladeira da comida pronta?

Meça a temperatura interna da geladeira da comida pronta.

Qual é a temperatura do congelador?

Meça a temperatura interna do congelador.

Qual é a temperatura do banho-maria?

Meça a água ou o equipamento antes de colocar alimento quente.

As carnes cruas estão abaixo da comida pronta?

Armazene carnes cruas em prateleiras abaixo da comida pronta.

A comida pronta está dentro da validade?

Confira data e horário de validade de cada item pronto.

A comida em descongelamento está na geladeira?

Descongele alimentos sob refrigeração, nunca em temperatura ambiente.

O termômetro está limpo e liga?

Limpe o sensor e confira se o aparelho liga e mede.

O ambiente está sem cheiro de gás?

Se sentir cheiro de gás, não acenda equipamentos e avise a responsável.

A coifa está ligada e puxa o ar?

Ligue a coifa e confira se o ar está sendo puxado.

Os filtros da coifa estão no lugar?

Todos os filtros devem estar encaixados corretamente.

Cada equipamento de manter comida quente está ligado e pré-aquecido?

Ligue e pré-aqueça todos os equipamentos de manutenção a quente antes de colocar comida.

A fritadeira está sem óleo derramado?

Limpe óleo na borda, no chão e ao redor da fritadeira.

O extintor para fogo em óleo está no lugar?

Confira se o extintor adequado para óleo está acessível e no ponto marcado.

A passagem de saída está livre?

Mantenha a rota de saída desobstruída.