Fechamento do estoque

Os produtos que vão para a geladeira foram guardados?

Guarde na geladeira todo produto que precisa ficar frio e ficou fora durante o turno. Não deixe caixas, bandejas ou produtos sobre a bancada de recebimento.

Os produtos que vão para o freezer foram guardados?

Guarde no freezer todo produto congelado que ficou fora durante o turno. Não deixe produto congelado no chão ou na área de recebimento.

As embalagens abertas foram fechadas?

Olhe as embalagens usadas no turno. Feche cada uma com tampa, lacre ou embalagem própria antes de guardar.

Os produtos abertos têm etiqueta?

Olhe cada produto aberto. A etiqueta precisa mostrar o nome do produto, a data de abertura e a validade usada pela unidade.

Há produto vencido no estoque?

Procure produtos com a validade passada nas prateleiras, geladeiras, câmaras e freezers. Separe o produto vencido para descarte e avise o responsável.

Há embalagem estragada no estoque?

Procure embalagem rasgada, estufada, vazando, muito amassada ou sem rótulo. Separe o produto encontrado e avise o responsável.

O produto mais antigo ficou na frente?

Arrume cada produto para que o de validade mais próxima fique na frente ou em cima. O produto novo fica atrás ou embaixo.

Os produtos secos estão fechados?

Olhe os sacos, potes e caixas de produtos secos. Deixe cada produto em embalagem fechada ou pote com tampa.

Os alimentos estão fora do chão?

Olhe todas as prateleiras e o chão. Não deixe alimentos, embalagens ou caixas de alimentos apoiados no piso.

Produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

Olhe o local dos produtos de limpeza. Eles ficam em armário ou prateleira separada dos alimentos e das embalagens.

Temperatura da câmara de carnes

Leia o termômetro e anote a temperatura mostrada. Carnes cruas preparadas ficam a até 4°C; se passar disso, avise o responsável.

Temperatura da câmara de peixes

Leia o termômetro e anote a temperatura mostrada. Peixes crus ou cozidos ficam a até 2°C; se passar disso, avise o responsável.

Temperatura da câmara de laticínios

Leia o termômetro e anote a temperatura mostrada. Leite e derivados embalados ficam a até 7°C; siga o rótulo se ele pedir temperatura mais baixa.

Temperatura da câmara de hortifrúti

Leia o termômetro e anote a temperatura mostrada. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados ficam a até 5°C; produto inteiro segue o rótulo.

Temperatura dos freezers

Leia o termômetro de cada freezer e anote a temperatura mostrada. Alimentos congelados ficam a -18°C ou menos.

Há produto descongelando no estoque?

Procure produto descongelando sobre bancada, caixa, carrinho ou chão. O descongelamento só pode ser feito dentro da geladeira (abaixo de 5°C), a não ser que o rótulo mande preparar na hora.

Há caldo escorrendo nas câmaras?

Olhe o piso, as prateleiras e as embalagens nas câmaras. Retire o produto que vazou, limpe o local e avise o responsável.

As portas frias ficaram fechadas?

Confira as portas das câmaras, geladeiras e freezers. Feche cada porta até encostar na borracha de vedação.

A área de recebimento ficou sem caixas vazias?

Retire caixas vazias, filme, plástico e papelão da área de recebimento. Leve cada sobra para o local usado pela unidade.

O chão do estoque ficou sem resto de produto?

Olhe o piso do estoque e da área de recebimento. Recolha grãos, líquidos, pedaços de embalagem e outros restos visíveis.

A lixeira foi esvaziada?

Leve o lixo do estoque para o ponto de descarte da unidade. Não deixe lixo acumulado na lixeira durante a noite.

A lixeira ficou com saco e tampa?

Coloque um saco novo na lixeira e feche a tampa. A tampa precisa encostar no corpo da lixeira.

As luzes do estoque foram apagadas?

Apague as luzes do estoque e da área de recebimento que não precisam ficar acesas. Não desligue câmaras, geladeiras ou freezers.

A porta do estoque ficou trancada?

Feche a porta do estoque e teste a tranca puxando a porta. Entregue a chave ao responsável definido pela unidade.