Checklist · Food Truck
Abertura da fritura
Antes de fritar no turno: confere chão seco, extintor de óleo, energia, cheiro de gás, coifa e vazamentos no posto de fritura.
O chão perto da fritadeira está seco?
Olhe o piso ao redor da fritadeira. Não pode haver óleo, água ou resto de alimento que faça escorregar.
SecoMolhadoO extintor para óleo está no lugar?
Veja se o extintor de Classe K está no suporte e pode ser alcançado sem mover caixas ou equipamentos. Classe K é usada para fogo em óleo e gordura.
No lugarFora do lugarA fritadeira recebe energia?
Se for elétrica, ligue o disjuntor da fritadeira. Se for a gás, abra o registro de gás da fritadeira.
LigadaDesligadaHá cheiro de gás?
Faça esta verificação somente na fritadeira a gás. Se sentir cheiro de gás, feche o registro, não acenda chama nem ligue aparelhos elétricos e avise o responsável.
NãoSimA coifa está puxando o ar?
Ligue a coifa e veja se ela está puxando o vapor para cima. Não comece a fritar se ela estiver parada.
SimNãoA fritadeira está sem vazamento de óleo?
Olhe a cuba, as mangueiras, a torneira de saída e o chão embaixo. Não pode haver óleo escorrendo ou pingando.
Sem vazamentoCom vazamentoA torneira de saída de óleo está fechada?
Olhe a torneira na parte de baixo da fritadeira. Ela deve ficar totalmente fechada antes de colocar ou aquecer o óleo.
FechadaAbertaA cuba da fritadeira está limpa?
Olhe dentro da cuba antes de colocar o óleo. Retire restos de alimento, borra e sujeira.
LimpaSujaA cuba da fritadeira está seca?
Passe papel limpo dentro da cuba. Não pode haver água, pois água no óleo quente causa respingos fortes.
SecaMolhadaO óleo está na marca de nível?
Olhe a marca de mínimo e máximo dentro da fritadeira. O óleo deve ficar entre essas marcas antes de aquecer.
Na marcaFora da marcaOs cestos estão limpos?
Olhe os cestos antes de usar. Retire restos presos, gordura velha e sujeira.
LimposSujosOs cestos estão secos?
Confira o fundo e as alças dos cestos. Não pode haver água antes de encostar no óleo.
SecosMolhadosA escumadeira está limpa?
Olhe a escumadeira usada para tirar restos do óleo. Ela deve estar sem restos de alimento e gordura velha.
LimpaSujaA escumadeira está seca?
Confira se a escumadeira está sem água antes de usar no óleo. Seque antes de começar a fritar.
SecaMolhadaA embalagem do produto está fechada?
Olhe cada embalagem que vai para a fritura. Não use embalagem rasgada, aberta ou com produto exposto.
FechadaAbertaO produto congelado está duro?
Olhe as embalagens antes de levar ao posto. O produto deve estar duro, sem líquido solto e guardado a -18°C ou menos.
DuroDescongelandoO prazo de validade está valendo?
Leia a data na embalagem do produto que será usado. Não use produto com prazo vencido.
Dentro do prazoVencidoO botão de temperatura funciona?
Gire ou aperte o botão de temperatura. O visor ou a luz da fritadeira deve responder à mudança.
FuncionaNão funcionaA fritadeira desliga sozinha quando esquenta demais?
Faça somente o teste mostrado no manual da fritadeira. No teste, o aquecimento deve desligar; se não desligar, não use a fritadeira e avise o responsável.
DesligaNão desligaQual é a temperatura do óleo?
Depois de aquecer, leia o visor ou termômetro da fritadeira. O óleo não pode passar de 180°C. Se passar, desligue a fritadeira e avise o responsável.
número °CO óleo está sem cheiro forte?
Depois de aquecer, sinta o cheiro do óleo sem aproximar o rosto da cuba. Se tiver cheiro forte de óleo velho ou queimado, troque o óleo.
Sem cheiro forteCom cheiro forteO óleo está sem espuma forte?
Depois de aquecer, olhe a superfície do óleo. Se formar muita espuma, desligue a fritadeira e troque o óleo.
Sem espuma forteCom espuma forteO óleo está sem fumaça?
Depois de aquecer, olhe acima da cuba. Se sair fumaça do óleo, desligue a fritadeira e troque o óleo.
Sem fumaçaCom fumaçaO óleo está sem restos escuros?
Olhe o fundo e a superfície do óleo. Retire os restos de alimento antes de começar a fritar.
Sem restosCom restos
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.