Blog da Koncluí
Checklists, segurança alimentar e gestão para a rotina do seu restaurante.
Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A integração de iFood e delivery com o PDV funciona assim: o pedido […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Manual de boas práticas modelo restaurante é o documento mestre que descreve como […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Mapeamento de processos em restaurante é o inventário escrito do que a operação […]
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Um modelo de fechamento de caixa para restaurante é a planilha (ou ficha) que transforma o fim do turno em conciliação auditável: fundo de troco de abertura, vendas por meio de pagamento, contagem física, sangrias, total esperado, total apurado e diferença justificada com nome e horário de quem conferiu. Sem esse formato fixo, cada operador […]
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Os modelos de escala 6×1, 12×36 e 5×2 descrevem quantos dias a pessoa trabalha e quantos descansa no ciclo, ou, na 12×36, quantas horas de plantão seguidas vêm de quantas horas de folga. Cada um muda cobertura de salão e cozinha, hora extra, descanso e risco trabalhista. A escolha começa pela operação (horário, picos, turno […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Os melhores modelos de resposta para avaliação negativa no restaurante seguem a mesma […]
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NPS para restaurante é a diferença entre a porcentagem de clientes que dariam nota 9 ou 10 na pergunta “quão provável é que você nos recomende a um amigo ou colega?” e a porcentagem que daria de 0 a 6. O resultado fica entre -100 e +100. Um “bom número” não é meta mágica de […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. O onboarding de novo funcionário em restaurante, nos primeiros 30 dias, é o […]
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Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Uma planilha de controle de validade para restaurante é o registro diário, por […]
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A planilha de escala de trabalho de restaurante grátis é um arquivo com três abas (Equipe, Grade semanal e Checagem) que mostra quem trabalha em qual posto, em qual horário, com folga e intervalo visíveis, e que marca conflitos de jornada antes de a escala ir para o grupo da operação. Você monta o modelo […]
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